Forcemeat se yon konbinezon de vyann, grès, kondiman ak lòt engredyan ki melanje ansanm nan fanm k'ap pile oswa purée yo fòme yon emulsion .
Forcemeat yo itilize kòm engredyan prensipal la nan fè sosis, pasti, tèren , galantin ak lòt bagay charcuterie . Fondamantalman, li nan ranpli a. Epi li te rele paske nan fè sosis, se ranpli a fòse nan bwat la.
Si w ap panse sa a son tankou yon anpil efò, sonje ke sosis yo te envante ak de rezon prensipal nan tèt ou:
- Itilize moute chak bouyon dènye materyèl manjab soti nan kadav la nan kochon an
- Transfòme materyèl manjab sa a nan yon fòm ki pral pèmèt li dire pou yon tan long, ki pa gen okenn frijidè
Sosis ak lòt bagay charcuterie yo se yon pati nan yon jaden culinaire ke yo rekonèt kòm manger Garde , ki enkyetid tèt li ak atizay la nan prepare ak prezève manje ki itilize teknik tankou varye kòm pikant, fimen, sèl oswa lè seche.
Poukisa fè Forcemeat?
Pou konprann poukisa sa a ap travay, sonje ke manje ki gate (kòm byen ke anpwazònman manje) ki te koze pa ti òganis ki rele bakteri. Anplis de sa nan manje, bakteri sa yo bezwen dlo ak oksijèn, osi byen ke yon sèten ranje favorab nan asidite (nivo pH). Manje prezèvasyon, lè sa a, vini desann nan kontwole youn oswa plis nan faktè sa yo asire ke bakteri yo pa ka siviv.
Sosis fè, pou egzanp, souvan enplike nan fimen oswa lè seche, tou de nan ki anpeche bakteri nan lè oswa dlo.
Anplis de sa, sosis fè toujou sèvi ak sèl, ki tèt li anpeche bakteri nan dlo atravè yon pwosesis ke yo rekonèt kòm osmoz . (Ou ka li plis sou sis faktè sa yo ki kontribye nan kwasans lan nan bakteri ki lakòz gate manje.)
Nan nenpòt ka, menm jan li posib prezève bann nan vyann pa siye li nan fè tranche, fòs se emulsyon a ki te kreye pa fanm k'ap pile oswa pure vyann, grès ak lòt engredyan ansanm ak préservatifs tankou sèl, sik, ak sodyòm NITRITE, fè sosis.
Manje nan fòs fòse konsa ede ekspoze plis nan engredyan yo tou sa prezèvasyon a k ap pase nan itilize, si li nan sèl oswa lafimen oswa lè.
Kalite Forcemeat
Se fòs vyann tradisyonèl oswa dwat ki fèt ak vyann kochon ak grès kochon, ansanm ak yon vyann prensipal tankou pwason, fwidmè, bèf, bèt volay oswa jwèt.
Peyi-style fòs te gen yon teksti gwosye ak tradisyonèlman gen ladan fwa vyann kochon ansanm ak kèk gani nan nwa oswa legim. Li anjeneral itilize kèk sòt de lyan, ki rele yon Panada, tankou kib pen tranpe nan ze ak lèt.
Mousseline forcemeat gen teksti a pi lejè, epi li se anjeneral te fè ak krèm lou olye ke grès kochon. Mwayen poul Mouseline yo anjeneral fòse nan yon Van pou pwodwi yon konsistans trè bon. Yo bon pou itilize kòm fouraj oswa fars, pou egzanp, nan ravyol oswa tortelloni.
Fòs griyaj se fè pa yon ti tan searing vyann prensipal la, devlope gou ak koulè, anvan refwadisman ak fanm k'ap pile li tankou nan yon fòs fòs.
Gade tou: Garde Manger