Oh non, ou nan lekòl gastronomik!
Oswa prepare yo kite sou yon kwazyè tematik nan kèk kalite. Oswa petèt ou se jis yon tan vwayajè-grangou.
Pwen an se, ou vle konnen sou galantin ak balotin, ak diferans ki genyen ant yo. Oke, balotin yo se yon subset nan galantin, se konsa kite pale sou galantin premye.
Ki sa ki se yon Galantine?
Yon galantin se yon preparasyon elabore ki dat tounen nan 17yèm syèk Lafrans.
Yo te orijin prepare pa deboning yon poul antye, Lè sa a, konbine vyann li yo ak bè mens, trufl, grès vyann kochon ak lòt engredyan, plis yon anpil nan kondiman, fè sa ki rele yon fòs , ak Lè sa a, fars sa a fòs nan po a nan poul la . Li te Lè sa a, mare, vlope nan bekonn ak poche nan yon stock rich ki ta evantyèlman jele lè frèt.
Lide a se sanble anpil ak fason manje yo te konsève nan aspik oswa konfit .
Vreman vre, tankou asyèt yo susmansyone, galantin yo te tipikman te sèvi frèt, akonpaye pa stock la frèt jelatinize ak gani tankou trufl, Pistache, ak bekonn.
Son bon, pa li?
Oke, si ou te yon moun ki konekte nan 17tyèm syèk Lafrans, ki sòt de bagay ta dwe pri abityèl ou yo.
Galantin yo te orijinal te fè espesyalman soti nan poul. (Si ou pale Panyòl, ou konnen ke gallina nan mo vle di manman, ak mo yo soti nan rasin lan menm.) Men, evantyèlman teknik la ta dwe aplike nan lòt bèt volay ak jwèt tankou kodenn, partridge, fezan, pijon ak sou sa .
Galantin yo se yon egzanp klasik nan atizay la tradisyonèl nan garder manger , ki gen ladan fè sosis, pasta, tèr, ak anpil lòt kalite fimen, geri, marinated oswa manje konsève. Vreman vre, yon fwa ki refwadi, yon galantin ta ka estoke pandan plizyè jou nan yon chanm fre.
Kòm yon kesyon de reyalite, li jis yo di ke galantin yo se yon fòm sosis.
Apre yo tout, panse sou li: Tou de yo se fondamantalman yon pakèt moun sou koupe bagay, lou sezonman, prese nan kèk sòt de pakè ak Lè sa a, kwit.
Menm bagay la tou yo ka di sou haggis la Scottish Scottish , pou ki matyè. Kontrèman ak galantin, sepandan, ki te vlope moute nan po a nan poul la, haggis se prepare nan yon bwat te fè soti nan vant yon mouton an. Toujou jis yon lòt fòm sosis, menm si.
Ki sa ki yon balotin?
Men, sou balotin. Ballottines yo se galantin ke yo te sèvi cho olye ke frèt. Apre chape soti zwazo a ak konbine vyann lan ak engredyan adisyonèl jan sa dekri anwo a fè fòs la, se ranpli a vlope nan po a ak Lè sa a, mare nan fwomaj ak lansan jouk kwit nan.
Se likid la briyan Lè sa a, redwi yo fòme yon Glaze, ki se Lè sa a, fwote sou ballottine a anvan Browning li nan dife pou chofe fou a. Ballottines ta ka sèvi ak swa yon sòs limyè tankou veloute oswa Siprèm oswa yon sòs fè nwa tankou espagnole.
Yon ballottine petite se sa ou ta jwenn si ou deside fè yon ballottine lè l sèvi avèk sèlman janm la olye pou yo poul la antye.
Se konsa, pou yon sèl bagay, li nan janm an tout antye de poul la-kwis la plis drumstick la. Apre separe janm a soti nan rès la nan kadav la, ou debone li, kenbe po a entak, Lè sa a, retire vyann lan ak koupe l 'ak lòt bagay ak Lè sa a, vlope li tounen moute nan po a ak kwit li.
Ballottines te kapab tou prepare de lòt vyann, tankou ti mouton oswa bèf, nan ka sa a li ta enplike deboning zepòl la ak Lè sa a, woule l 'ozalantou yon fars nan fòs ak Lè sa a, mare ak fisèl olye ke anbalaj li nan po bèt volay.