Aspik, yon jelatin vyann bon plat te fè soti nan konsom , klarifye stock, oswa zo bouyon, vin teksti jig li yo lè konsomme a refwadi. Teksti sa a ka koupe-mete ak aspik te gen UPS li yo ak Downs sou ane yo. Men, aspik gen jere yo bwa alantou pou syèk epi pa janm byen disparèt nan rejim moun nan.
Ki kote Aspic kenbe yon kote
Pandan ke li yo ki pi resan etid Ameriken yo te rive nan yon fen nan ane 1960 yo byen bonè, aspik te kenbe popilarite li nan Larisi ak peyi yo nan ansyen blòk la lès, kote li te konsidere kòm yon trete sezon fredi.
Rele kholodets, sa a aspik souvan sèvi ak vodka.
Pi pre kay, tomat aspik se pa etranje pou moun k ap viv byen nan sid liy lan Mason-Dixon. Mande nenpòt ki southerner epi ou pral gen anpil chans jwenn yon divage sou aspik tomat yon manm fanmi an oswa yon nen leve. Kòm pou aspik nan tèt li, li kapab kòm senp tankou kat engredyan nan pi debaz li yo, oswa yon vèsyon plis pikan ak vaste ki gen ladan sòs cho oswa Worchestire-panse yon marye gelatinized san san alkòl la.
Ki jan yo fè Aspic
Fè aspik nan kay se tan konsome, se konsa kèk kwit vitès pwosesis la ansanm lè yo ajoute jelatin nan yon estòk debaz klè.
Chwazi zo ou ak anpil atansyon. Ou vle chwazi zo ak anpil Cartilage. Pig kochon, ak vyann bèf oswa zo kochon travay byen, e konsa fè pye poul. Tendon yo ki pi plis sou zo ou pi bon an.
Pote zo yo nan yon bouyi epi ajoute tim, pèsi, zonyon, seleri, ak kawòt. Bouyi dousman pandan plizyè èdtan.
Retire zo yo epi fòse stock la atravè cheesecloth. Ou ka gen souch bouyon ou plizyè fwa paske ou vle aspik ou yo dwe klè.
Vide stock la frèt nan ramekins oswa mwazi. Si ou vle, ou ka koupe legim, kwit poul, pwason, oswa vyann, epi mete yo nan resipyan yo anvan ou vide stock ou.
Refrijere aspik ou lannwit lan.
Menm si ou pa mete soti nan kreye yon aspik, ou toujou ka jwenn ke ou te fè li fortwit. Pou egzanp, si ou fè yon soup poul ak sèvi poul la frèt apre sa, sibstans nan jelatinize ki kole nan zo yo poul se esansyèlman aspik, epi se sa ki bay poul la frèt gou li yo.
Istwa nan Aspic
Retounen nan pi bonè jou-aspik la te alantou depi 1300 yo an reta-sa a jelatin vyann presye paske li te yon fason efikas pou konsève manje, sele nan oksijèn an ak anpeche kwasans lan nan bakteri ki te koze gate manje . Li pa te pèdi ke pwopriyete, men frijidè ak frizè te elimine wòl prezèvasyon aspik la. Jodi a, aspik se souvan itilize kòm yon Glaze pou antre ak pou plato manje frèt.