Sifas yo ak sik nan farin kneading.
Kiyè pen se yon pratik ki date dè milye ane. Men, poukisa mizisyen pen yo mete anpil tan ak enèji nan pratik la? Repons lan manti nan pwoteyin ki genyen nan farin frans, ki bay fòs ak estrikti nan farin lan pen.
Farin frans gen de pwoteyin, gliadin ak glutenin, ki konbine gluten fòm. Lè farin pen an premye melanje ansanm, sa yo pwoteyin yo mangled ak knotted ansanm nan pa gen lòd patikilye.
Kòm se farin pen kneaded, sa yo pwoteyin liy moute ak seksyon nan gluten fòm yo kreye yon matris nan farin lan pen. Sa a matris kreye fòs ak estrikti, ki pyèj gaz ak pèmèt farin lan ap monte.
Kneading pa men
Kite pen farin nan men se metòd ki pi ansyen ak pi fasil a kontwole. Gen plizyè teknik nan pataj farin nan men, tout nan ki enplike plisman ak etann farin lan repete.
Kite yon farin debaz pen nan men jeneralman pran apeprè 10 minit yo fòme Gluten apwopriye. Farin ka tou dousman ajoute nan farin lan kòm li se mase yo anpeche li nan rete soude, men swen yo ta dwe pran yo pa ajoute twòp. Ajoute farin twòp pandan pwosesis sa a ka kreye yon rèd, farin sèk. Lè farin yo te mase byen, li pral gen yon mou, sèk teksti epi yo pral prentan tounen lè poked ak yon dwèt.
Mekanik Kneading
Pat kapab tou kneaded lè l sèvi avèk swa yon machin pen oswa yon mixer kanpe ak yon atach zen farin.
Machin Pen se yon konplètman otomatik ki fè yo san patipri moun fou prèv. Itilize ak yon mixer kanpe se pi vit pase kneading nan men ak swen yo ta dwe pran nan pa sou knead.
No-Knead Pen
Si malad oblije liy moute pwoteyin, epi fòme yon matris gluten, li sanble counterintuitive ke pa gen okenn-knead breads ta toujou kapab fòme limyè, an gonfle pen, men gluten ka fòme natirèlman.
Pèmi farin pou fè frans pou 12 + èdtan bay ledven ak anzim tan nan travay majik yo. Enzymes nan farin lan kraze desann pwoteyin yo knote ak gaz la ki te pwodwi pa ledven an gonfle farin lan, kreye yon sòt de pwosesis mouvman ralanti mouvman. Paske pwoteyin yo ap kraze nan moso sa yo ti pa pwolonje aksyon an anzimatik, se sèlman yon ti kantite natirèl "kneading" oblije liy yo moute nan gluten seksyon. Se konsa, pa gen okenn-knead breeds yo aktyèlman plis nan yon pen oto-knead.
Anba Kneading
Kisa k ap pase si yon farin pen pa mele ase oswa ou pa pèmèt tan pou oto-knead? Farin a pa pral gen ase fòs yo kenbe fòm li kòm li gonfle nan gous ledven. Olye pou yo gonfle moute ak soti, farin lan ap gaye nan yon direksyon ki plat, deyò. Farin lan ka tonbe sou tèt li ak efondreman tankou gaz yo ki te pwodwi pa chape ledven farin lan. Kwit nan fou ki te anba kneaded pral plat ak dans nan teksti.