Pwosesis la se senp-epi li ka plezi!
Kèk pen manje ka youn nan etap ki pi agreyab nan boulanjri pen , men lide nan li ka entimide kèk boulanje inisyasyon. Yon fwa ou konprann etap senp yo, sepandan, ou pral wè ki jan debaz pwosesis la se epi yo pa pral timid lwen resèt rele pou kneading. Lè ou panse osijè de sa, moun yo te kneading pat nan men pou dè milye ane, Se konsa, poukisa ou pa kapab? Li sèlman pran 10 minit, yon farin ti kras, ak pwòp de men ou.
Poukisa nou bezwen knead
Rezon pou rezon ki fè a se yon pati enpòtan nan pen fè se kreye estrikti ak fòs nan farin lan, kite li swa ak mou ak yon ti kras kousen santi. Farin genyen de pwoteyin ki konbine pou fòme Gluten, ki responsab pou kreye teksti elastik nan farin lan. Apre engredyan yo farin yo melanje, pwoteyin yo nan yon modèl o aza ak knotted ansanm. Lè se far a kneaded, pwoteyin yo kòmanse liy moute nan yon fason ke strand nan Gluten devlope ak kreye yon estrikti ki pèmèt pou pyèj nan gaz ak farin lan ap monte.
Senp Etap pou Kneading
Kase sèlman pran yon kèk minit, mande pou men ou men, yon sifas ki plat, ak yon ti jan nan farin frans kenbe farin lan nan rete soude.
- Sèvi ak yon kontwa oswa tablèt ki pèmèt ou pwolonje bra ou nan bat farin lan pandan y ap pa fè ou pousyè sou yon tab.
- Voye sifas la ak farin frans ak grate farin lan soti nan bòl la sou kontwa an.
- Kòmanse k ap kale farin lan, pouse li desann ak Lè sa a, deyò, sèlman lè l sèvi avèk pinga'w yo nan men ou.
- Pliye farin lan nan mwatye nan direksyon ou ak peze desann. Lè sa a, sèvi ak pinga'w yo nan men ou ankò pouse desann ak deyò, longè ak etann seksyon yo nan Gluten ak fib farin.
- Vire pat a apeprè 45 degre epi mase ankò ak pinga'w nan men ou. Si li ap resevwa kolan, ajoute yon ti kras plis farin frans.
- Kontinye mase, plisman epi vire farin lan, jiskaske li lis ak souplesse.
Konsèy Knead byen
Kneading se yon teknik debaz ak repetitif, men gen toujou yon bagay kèk kenbe nan tèt ou fè pwosesis la pi fasil ak plis siksè.
- Kneading ka sal. Ou ka vle mete yon ablè oswa rad fin vye granmoun pou anpeche farin frans soti nan ap resevwa sou rad bon ou.
- Toujou kenbe yon tas mezire farin frans sou kote travay ou pou itilize pou anpeche farin lan nan rete soude pou vann san preskripsyon ou oswa tablo kneading osi byen ke pou dousman pousye men ou ak farin frans kenbe farin lan nan rete soude ak ou.
- Fè atansyon a ajoute farin twòp, menm si, depi fè sa ka lakòz yon pen pechè. Si farin ou kontinye ap kolan men ou santi ou tankou ou te ajoute farin ase, kite farin lan chita pou 5 minit, ki pèmèt dlo a absòbe farin frans lan; sa a ap fè farin lan pi fasil okipe.
- Si ou pa fin si farin lan te mele ase, ou ka fè tès "fenèt" la. Retire yon ti kras nan farin lan (apeprè gwosè yon boul gòlf) epi kenbe l ant de gwo pous ou ak de premye dwèt nan chak men pou kò a se devan ou. Lè sa a, dousman rale dwèt ou ak gwo pous lwen youn ak lòt nan detire farin lan. Si farin lan pa kase, sa vle di ou te mele li ase; si manbràn la rale apa, ou bezwen bat li yon ti jan pi plis.