Èske w te janm fè yon pen pen ledven oswa kèk woulo ledven? Si ou pa, pran yon ti tan li nan atik sa a tout sou Pen 101 epi eseye li. Pen fè se aktyèlman byen fasil, yon fwa ou aprann kèk teknik debaz, e pa gen anyen odè kòm bèl bagay tankou pen kwit. Machin Pen yo se bèl, men konnen ki jan fè resèt pen ledven nan grate pral ede w pi byen konprann ki jan machin pen ou ap travay.
Plus pa gen anyen ranforsi pwòp tèt ou-konfyans ou plis pase rale yon pen santi bon nan pen soti nan dife pou chofe fou a.
Pen Engredyan
Leven
Asire ke ledven ou se fre. Aktif sèk ledven, vann nan pake endividyèl, se kalite ki pi fasil yo itilize, epi li kenbe byen nan etajè ou. Gen toujou yon 'pi bon si yo itilize pa' dat sou pakè yo, epi ou ta dwe swiv sa a rijidman. Si ou pral pran tan nan fè pen, ledven fre se esansyèl.
Gid ledven, si ou ka jwenn li, reyèlman fè yon pen bèl bagay nan pen. Fòm sa a nan ledven se fre, ki estoke nan frijidè a, epi li se trè gate. Lè ou achte li, sèvi ak li nan lespas 1-2 jou, oswa li ka mwazi.
Tanperati a nan dlo a, si yo itilize fonn ledven an, oswa ajoute nan yon melanj ledven / farin, se kritik. Jiskaske ou jwenn kèk eksperyans, sèvi ak yon tèmomèt. Lè ledven an fonn nan dlo a oswa lòt likid, tanperati a dwe 110 a 115 degre.
Lè ledven an konbine avèk farin ak lòt engredyan sèk, tanperati likid la ka pi wo; apeprè 120 a 130 degre.
Farin frans
Farin lan ou chwazi pou pen ou tou fè yon diferans nan bon jan kalite a nan pwodwi final la. Farin frans fè yon pen siperyè. Sa a farin ki pi wo nan kontni pwoteyin, ak pwoteyin, oswa gluten, se sa ki bay pen teksti inik li yo.
Lè dlo a ajoute nan farin frans, de pwoteyin, glutenin ak gliadin, konbine yo fòme gluten. Gluten fòme yon rezo nan pwoteyin ki detire nan farin lan tankou yon sit entènèt, pyèj lè bul ki fòme tankou fèyman yo ledven. Sa a kreye twou yo lè karakteristik pen pafè.
Tout farin frans ap travay tou amann nan pifò pen resèt. Pa sèvi ak farin gato paske pa gen ase pwoteyin nan kalite sa a, ak pen ou pral tonbe paske estrikti a pa yo pral kapab kenbe tèt ak presyon nan gaz yo ledven an kreye.
Grenn grenn antye ak lòt kalite farin ajoute koulè, teksti, ak gou pen. Kalite farin sa yo pa gen gluten ase pou yo fè yon pen siksè sou pwòp yo, se konsa tout bi oswa farin frans se prèske toujou ajoute bay estrikti.
Likid
Kalite likid ou itilize a pral chanje karakteristik pen yo. Dlo ap fè yon pen ki gen plis gou ble ak yon kwout crisper. Lèt ak krèm ki baze sou pen yo pi rich, ak yon teksti sibtilite. Sa yo pen mawon pi vit paske nan sik anplis ak butterfat ajoute nan farin lan. Orange ji se yon adisyon bon nan pen ble antye paske dous li yo ede vann san preskripsyon gou a pi fò nan grenn nan tout antye.
Grès
Grès tankou lwil, bè ak mantèg ajoute tandrès ak gou pen. Pen ki fèt ak sa yo engredyan yo tou moister. Asire ou ke ou pa itilize vide bè oswa magarin, oswa pwodwi ki gen anpil grès, depi yo gen dlo. Konpozisyon nan farin lan pral febli, ak pen ou yo pral febli.
Ze
Ze ajoute richès, koulè, ak gou nan farin lan ak sa ki lakòz pen. Pen ze gen yon gou bèl bagay. Sugar se gaz la ki manje ledven kidonk li fèm, pwodwi gaz kabonik ki fè monte nan pen. Gen kèk resèt pen pa sèvi ak sik, men depann sou sik nan farin lan bay manje pou ledven an.
Sèl
Sèl se esansyèl nan chak resèt pen. Li ede devlopman ledven kontwòl, ak anpeche pen an soti nan k ap monte. Sa a kontribye nan teksti bon. Sèl tou ajoute gou pen an.
Li posib pou fè pen san sèl, men lòt engredyan tankou vinèg oswa yogout yo ajoute pou ede kontwole kwasans ledven an.
Toppings
Toppings ka chanje kwout la nan pen an. Ze glas yo te itilize yo mete lòt engredyan tankou nwa oswa grenn. Yon jònze jòn ze pral kreye yon klere, kwout an lò. Ze glas blan fè yon briyan, kwout sèk. Pou yon chou kwit, krout sèk, flite farin lan ak dlo pandan ke li nan boulanjri. Si ou bwose lèt sou farin lan devan boulanjri, kwout la pral douser ak sansib. Bwose pen an kwit ak bè pral tou fè kwout la douser. Jwi eksperyans ak toppings ak resèt yo!
Nan pwochen paj la: Metòd
Kòmanse avanti ou nan pen fè pa lekti resèt la ak anpil atansyon. Asire ou ke ou gen tout engredyan ki nesesè yo. Kòmanse ak yon senp resèt pen pen, tankou resèt Pen Franse anba a.
Mezi
Mezire likid la te rele pou, ak chalè li nan tanperati ki kòrèk la. Voye ledven an sou likid la, epi kite sa a chita pou kèk minit. Se sa yo rele pwouve ledven an , epi asire ke ledven an se fre ak aktif.
Lè melanj lan ledven leve epi kòmanse ebulisyon, kontinye ak rès la nan resèt la pen.
Mezire yon pati nan farin lan nan yon bòl, epi ajoute nenpòt lòt engredyan sèk oswa arom.
Melanje engredyan
Fè yon depresyon, oswa byen, nan sant la nan farin frans lan, epi ajoute ledven an fonn ak lòt likid ansanm ak ze, si yo itilize nan resèt la. Bat byen konbine.
Piti piti ajoute rès la nan farin lan jouk farin lan pen vin difisil yo brase. Nan pwen sa a, farin lan travay sifas ou ak pil farin lan soti nan bòl la sou sifas la fleri. Rasanble farin lan nan yon boul ki graj, ajoute plis farin frans jan sa nesesè pou dwèt ou pa bwa nan farin lan. Kòmanse konnite farin lan .
Mase farin lan
Kase, vire farin lan plizyè fwa, rasanble nenpòt patikil pèdi. Pliye farin lan nan mwatye nan direksyon pou ou, ak pouse lwen ak pinga'w yo nan men ou. Vire pat yon vire trimès, epi repete pwosesis sa a jiskaske farin lan se lis, elastik, flou, epi pa gen okenn kolan ankò.
Voye plis farin sou farin lan menm jan ou travay pou li pa bwa nan tablo a oswa men ou. Pwosesis sa a pral pran ant 5 a 10 minit. Pat ak fèt farin frans fèt anjeneral plis pase sa ki fèt ak tout farin yo.
Kite l leve
Grese yon bòl melanje gwo alalejè ak mantèg oswa bè.
Mete lis la, kneaded nan bòl la, vire l 'sou konsa tèt la grese tou. Etap sa a asire ke farin lan pa sèk deyò jan li leve. Kouvri ak yon twal pwòp ak kote nan yon tach cho. Yon fou elektrik ak limyè a vire sou, oswa fou yon gaz ak limyè a pilòt yo se kote pafè pou k ap monte.
Se pou farin lan monte jouk doub nan esansyèl. Sa vle di ogmante farin lan nan gwosè, epi lè ou peze dwèt ou nan tèt la, endentasyon an rete lè ou retire dwèt ou.
Fòm Loaves yo
Punch desann farin lan pa pouse pwen ou nan sant lan. Rale bor yo nan farin lan nan depresyon an epi pouse li desann nan ranvwaye lè a. Lè sa a, vire l sou yon sifas ki fleri. Fòm dapre resèt la.
Mete farin lan nan boutèy pen grese, oswa sou yon fèy bonbon grese pou pen gratis fòm. Kouvri epi kite monte ankò jiskaske doub nan gwosè. Sa a dezyèm k ap monte pral pran mwens tan, paske gen plis ledven nan farin lan.
Kwit li!
Kwit pen an nan yon fou prechofe. Pen an ta dwe leve yon ti jan nan dife pou chofe fou a tou - sa a yo rele 'fou sezon prentan'. Kwit dapre resèt la jouk lò mawon. Se pen an fè lè li son kre lè ou tape li ak dwèt ou. Retire nan panyen yo epi kite fre sou yon etajè fil, Lè sa a, kanpe kanpe jan fanmi ou atake li.
Mwen renmen bwose kèk bè plis sou tèt kwout la. Sa a ajoute gou epi kenbe ti kras a kwout.
Lòt metòd
Pafwa ledven la ap bouje nan farin lan, olye pou yo te pwouve separeman. Chanjman nan sèlman nan sa a kalite resèt se dlo a ta dwe pi cho. Swiv enstriksyon tankou pi wo a.
Baton pen kòmanse ak farin mouye oswa batters. Sa a ki kalite farin se pa sa kneaded, men ajite kouray pou yon peryòd tan ki pi long yo devlope Gluten la. Se farin lan boule apre yo fin k ap monte, olye pou yo pwensonaj desann, ak kwiyèr nan chodyè pen monte ak kwit.
Pen dous ak lòt kwit bon gou bon gou anjeneral gen enstriksyon espesyal enstriman. Swiv resèt yo ak anpil atansyon.
Jwenn resèt yo!
Siwo myèl Rolls
Fasil Sourdough franse pen