Manje gate ki lakòz pa ti òganis envizib ki rele bakteri. Bakteri yo tout kote nou ale, epi pifò nan yo pa fè nou okenn mal. An reyalite, gen kèk nan yo ki bon pou nou.
Kisa Bakteri Tankou?
Kòm òganis vivan ale, bakteri yo trè raz. Pou yon sèl bagay, yo pa ka deplase. Sèl fwa yo ale nenpòt kote se lè yon moun deplase yo. (Gade: Ki sa kwa kontaminasyon? ) Sinon, yo rete dwa kote yo ye.
Si yo gen chans, yo jwenn yo manje, epi si yo ap reyèlman chans, yo jwenn yo repwodui.
Yo fè sa pa divize an de tèt idantik. Lè sa a, chak youn nan yo divize, ak sou sa yo ak sou sa. Gen kèk jere fè sa de oswa twa fwa yon èdtan.
Malerezman, pi long la sa a ale sou, plis ki gate manje nou an vin, paske se sa yo ap viv sou - manje nou yo. Patikilyèman manje ki wo nan pwoteyin, tankou vyann, bèt volay, pwason, ze ak pwodwi letye.
Pou asire w, kèk nan yo ap ale pou manje ki ba-pwoteyin tankou fwi ak legim, men moun sa yo se yon anpil pi dousman. Se poutèt sa yon pòm kite sou kontwa kwizin ou pou yon koup la jou ta toujou an sekirite pou manje, pandan ke yon stèk klèman pa ta.
Spoiled Manje Vs Manje danjre
Li enpòtan sonje ke manje ki gate se pa nesesèman danjere manje. Pou yon sèl bagay, pifò moun pa pral manje manje ki odè move, sanble mens oswa kèlkeswa.
Epi ou pa ka jwenn anpwazònman manje soti nan yon bagay ou pa t 'manje.
Anplis, mikwo-òganis ki lakòz gate òdinè manje yo pa nesesèman danjere pou nou. An reyalite, syèk anvan frijidè yo, sòs yo pi bonè ak aparèy yo te itilize pou maske "koupe" gou yo ak odè nan manje ki te kòmanse gate.
Sa a kontinye ap vre nan pati nan mond lan kote moun pa gen inite refrijerasyon lakay (ki, enteresan ase, gen ladan pifò moun vivan sou planèt la jodi a).
Bakteri sa yo nou konsène ak yon pwoteksyon manje sekirite se sa yo rele "ajan patojèn" ki lakòz anpwazònman manje . Ak patojèn sa yo, tankou salmonella oswa E. coli , pa pwodwi okenn odè, koupe-gou oswa chanjman nan aparans manje a - yon sifas mens, pou egzanp, oswa kèk sòt de dekolorasyon.
Jesyon mikwòb
Se konsa, ki jan nou kontwole sa yo nasties? Youn nan fason ta dwe mouri grangou yo soti. Kòm te note pi wo a, bakteri bezwen manje yo siviv. Debarase nan manje a, ak pwoblèm bakteri ou disparèt. Malerezman, menm si, san yo pa manje, jaden an nan art gastronomik gen anpil ti ofri.
Se konsa, nou pral asime manje se yon pati nan ekwasyon an. Bakteri toujou gen plizyè lòt, byen espesifik, kondisyon, chak nan yo ki ka kontwole nan yon sèten mezi. Gen sis nan yo, an reyalite . Ansanm ak manje, nou pral tou asime egzistans lan nan oksijèn. Sòf si ou se yon pratikan nan atizay la nan ganger manger , prepare yon bagay tankou kanna konfit , oksijèn vini ak teritwa a.
Sa kite kat faktè adisyonèl ke nou ka kontwole:
- Tanperati
- Tan
- Imidite
- pH Nivo (Asidite)
Jesyon Tanperati
Genyen yon moun di nan foodservice: "Kenbe frèt manje frèt, epi kenbe manje cho cho."
Kenbe frèt manje frèt vle di estoke yo nan tanperati ant 40 ° F, ki se kote refrijerasyon nòmal anvwaye nan, desann nan sou 0 ° F, ki se kote ou ta vle frizè ou yo dwe. Bakteri toujou miltipliye nan tanperati frèt, yo jis fè li anpil pi dousman.
Nan tanperati konjelasyon, kwasans bakteri ralanti prèske nil.
Lè w konjele pa touye yo, menm si - tout sa li fè se frèt. Yon fwa ou efondre manje sa, gade! Nenpòt bakteri ki te la anvan lè w konjele ap jis chofe epi yo kòmanse miltipliye ankò - ak yon tire revanj.
Manje Danje Manje Danje
Ou wè, bakteri gaye ant 41 ° F ak 140 ° F, yon seri de tanperati ki li te ye tankou Zòn danje tanperati a . Petèt pa etonan, li nan seri a tanperati menm ke moun briye nan.
Se pa sèlman sa, men kò nou an 'tanperati natirèl nan 98.6 ° F se konsa dwa santi'w an nan mitan Zòn danje, li pa menm komik. Bakteri pa ka rete tann jwenn andedan nan nou. Yon fwa yo fè li nan trip nou an, se tankou yon bakteri Mardi gra.
Pou minimize danje sa a, manje ki pa gate se pa ta dwe pèmèt yo pase plis pase yon èdtan nan Zòn Tanperati Danje Manje - kimilatif. Nenpòt ki pi long pase sa epi li ta dwe swa kwit oswa jete lwen.
Isit la nan yon tab ki montre tanperati kle nan zòn danje tanperati a.
Kenbe cho Manje cho
Kenbe manje cho prezante lòt defi. Bakteri kwasans ralanti yon fwa ankò nan tanperati ki pi cho pase 140 ° F, se konsa cho manje ke yo te sèvi sou yon dégéné, pou egzanp, yo dwe kenbe pi cho pase sa tout tan.
Kenbe nan tèt ou ke 140 ° F pa touye bakteri - li sèlman sispann yo soti nan miltipliye.
Si ou aktyèlman vle touye bakteri, ou te gen chalè yo jiska omwen 165 ° F. Règ la menm aplike a manje kwit ki ta dwe rive gout anba a 140 ° F - ou jwenn yon èdtan, total. Apre sa, ou swa bezwen chofe li jiska 165 ° F ankò oswa jete l 'ale. Ak nan chemen an, ou ka sèlman chofe li yon fwa. Si li desann anba a 140 ° F yon dezyèm fwa, ou bezwen voye li.
Tan: li tann pou pa gen yon sèl!
Tan travay men nan men ak tanperati nan ankouraje kwasans lan nan bakteri. Se pou nou di ou achte yon pake nan tete poul kwit. Petèt li nan kabwa komèsyal ou pou 15 minit pandan ke ou achte, lè sa a li nan machin ou pou yon lòt 15 minit pandan ou kondwi lakay ou. Se konsa, anvan ou menm jwenn ke poul kay, bakteri te gen yon 30 minit plen nan kouri rampant.
Lè sa a, pita yo ta ka pase yon lòt 15 minit sou kontwa ou pandan ou prep yo, yo pote total la kimilatif a 45 minit deja. Kòm ou ka wè, ou reyèlman pa gen chanm anpil wiggle.
Imidite
Tankou tout òganis vivan yo, bakteri bezwen dlo pou siviv. Manje ki wo nan imidite tankou vyann, bèt volay, fwidmè ak pwodwi letye, osi byen ke fwi ak legim, yo se premye elvaj tè pou bakteri danjere. Low-imidite manje, ki gen ladan grenn sèk ak legum tankou diri oswa pwa, yo pral tipikman kenbe pou yon tan trè lontan san yo pa gate oswa bakteri harboring.
Yon lòt aspè nan faktè a imidite se ke nan yon pwosesis rele osmoz, sik ak sèl aktyèlman souse imidite a soti nan bakteri, efektivman touye yo pa dezidratasyon. Kòm yon rezilta, yon kontni sèl ak / oswa sik pral gen tandans prezève manje - ki se poukisa sèl ak sik yo itilize nan episone ak geri nan vyann.
nivo pH (asidite)
pH se yon mezi nan ki jan asid yon bagay, epi li kouri sou yon echèl de 0 a 14. Nenpòt bagay pi ba pase 7 konsidere kòm asid ak anyen ki pi wo pase 7 konsidere kòm baz oswa asid. Yon valè de 7 ta konsidere kòm net. Òdinè dlo, pou egzanp, gen yon pH nan 7.
Kòm li vire soti, bakteri pa ka kanpe anyen twò asid oswa twò asid. Pou bakteri yo boujonnen, anviwònman an pH bezwen yo dwe net.
Oke, devine ki manje tonbe nan kategori sa a? Yep - bèt ki baze sou pwodwi tankou fwidmè, vyann, bèt volay, ze ak lèt.
Kontrèman, pi legim ak pasta gen yon pH trè wo lè kwit, men vire net - kon sa, plis danjere - lè kwit. Manje trè asid tankou Citrus, tomat, pòm, vinèg, bè ak sou sa, yo relativman désagréable nan bakteri ki sòti nan yon pH estanda. Yo pral grandi, li jis pran yon anpil ankò.
(Se poutèt sa ou pa bezwen kenbe sòs tyèd nan frijidè a . Ou pa fè sa, ou?)
Konklizyon yo
Li ka sanble ke gen yon anpil nan fason yo kontwole kwasans lan nan bakteri nan manje nou yo - ak teknikman, li la vre. Men, nou pa ka kontwole tan. Li kenbe pwentaj lwen pa gen pwoblèm sa.
Epi pandan ke nou ka chanje nivo imidite ak asidite nan manje, repoze sou metòd sa a pou kont li ta vle di manje yon anpil plis poul ak ze marinated. Pou rezon sa a, tanperati reyèlman se eleman ki pi enpòtan nan kontwole pwopagasyon maladi manje.
Isit la nan yon tab ki montre tanperati kle nan zòn danje tanperati a .