Consommé (pwononse "con-som-AY") se yon gwo, rich, swit soup fèt pa konsantre ak klarifye stock. Mo konsomasyon vle di "ranpli" oswa "konsantre" an franse.
Vyann bèf oswa bèf konsome se te fè soti nan stock mawon , e li gen yon rich, koulè amber ki te pwodwi pa torréfaction zo yo fè stock la, epi tou li nan ajoute kèk sòt de pwodwi tomat, tankou keratin tomat, pandan pwosesis la torréfaction.
Poul konsome se te fè soti nan stock poul , epi li se yon koulè jòn pal. Nan chak ka, sepandan, karakteristik sa yo distenge nan yon consommé yo se gou fò li yo ak klè li yo.
Paske li wo nan jelatin, ki pwodui nan kwit manje a nan yon pwoteyin rele kolagen an ki prezan nan zo, consommé tou posede yon pwopriyete ki rele kò . Nan kontèks sa a, kò a tèm refere a lefèt ke konsomé gen yon pi rich, plis lou bouch-santi pase bouyon òdinè.
Consommé se klarifye nan yon pwosesis ki enplike nan komen stock la ansanm ak yon melanj de blan ze ak mèg vyann tè rele yon clearmeat.
Tankou consommé simmers , clearmeat la solidifye nan sa ki li te ye tankou yon kannòt ki flote anlè likid la. Clearmeat a trase pwoteyin ak enpurte lòt ki nwaj yon aksyon soti nan likid la, kite li parfe klè.
Youn nan règleman ki pi enpòtan yo sou fè consommé se ke li pa ta dwe pran tèt li pandan pwosesis la mache.
Rale oswa otreman ajitasyon likid la pandan y ap envite ap deranje pwosesis la klarifikasyon, se konsa consommé a ap vire soti twoub.
Se poutèt sa yon lòt kle pou fè yon konsomasyon bon kalite se lè l sèvi avèk yon po espesyal ak yon spigot sou anba a. Sa a pèmèt stock la fini yo dwe vide soti nan po a san yo pa twoublan kannòt la sou tèt - ki, ankò, ta lakòz consommé a yo dwe twoub.
Konsomasyon se souvan te sèvi kòm yon kolasyon, epi li se souvan sèvi ak yon gani ki senp nan legim koupe nan brunoise oswa julienne .
Yon lòt karakteristik nan kontni jelatin segondè li yo se ke li pral jele lè li refwadi, fè li baz pou prepare aspik . Paske li sele nan oksijèn nan vwazinaj la , jele consommé anpeche kwasans lan nan bakteri ki ka lakòz gate ak anpwazònman manje . Se konsa, estoke manje nan aspik (tankou pye kanna, pou egzanp) se yon fòm senp ak bonè nan prezèvasyon manje.
Remake byen ke bwat consommé ou achte nan magazen an pa vre konsome, men olye òdinè bouyon ki te ranfòse pa ajoute jelatin.