Twa kalite sòs soya ak itilizasyon yo

Sòs soy se yon kondiman ki fèt sitou ak kat engredyan: plant soya, ble, sèl, ak dlo. Gen anpil kalite sòs soya , men twa ki pi komen yo se limyè, nwa ak epè sòs soya. Sa yo se sa ki pi Lachin ak moun yo Taiwanese itilize nan kwizin nan. Sòs salad Japonè ak tamari yo se menm jan, men se pa ki idantik pwodwi yo.

Ki jan sosis se te fè

Pandan ke li se posib fè rapid, sosis soya ki ba-pri lè l sèvi avèk yon pwosesis chimik, sòs reyèl soya kwit, ki gen laj, ak trete sou kou a nan mwa.

Soja yo, ble, ak dlo yo kwit nan yon Mach. Yo Lè sa a, ki gen laj pou kèk jou ak Aspergillus, yon kalite chanpiyon, pou pwopaje koji mwazi. Ki kapab lakòz koji a shoyu melanje ak epineux ak ki gen laj pou plizyè mwa. Lè li te byen ki gen laj, shoyu koji la bourade, sa ki lakòz sòs salad kri. Finalman, se sòs salad la kri kwit yo ajiste koulè, gou, ak bon sant.

Twa kalite sòs soya ak itilizasyon yo

Limyè, nwa, ak epè sòs soya yo tout ki baze sou resèt la menm. Pwosesis siplemantè pwodui gou diferan ak konsistans.

1. Limyè soya limyè (生 抽):

Lè ou wè yon resèt Chinwa ki mande pou sòs soya, sof si li trè espesyalman deklare yon lòt kalite sòs soya, sa vle di "sòs soya limyè." Sòs soya limyè gou sale ak li nan mens, limyè wouj mawon nan koulè ak opak. Limyè soya limyè se pa menm bagay la kòm sòs salad redwi-sèl oswa lòt pwodwi ki ka tou pote etikèt tankou "limyè" oswa "lite."

Chinwa ak moun yo Taiwanese anjeneral itilize sòs soya limyè pou pant, marinad engredyan, pansman ak brase-fri manje. Limyè soya sòs se itilize pou amelyore gou a nan nenpòt ki plat. Men, limyè sòs soya pou kont li ka trè fò ak sale, men ajoute yon ti kras sòs sòs fonse ka rezilta nan koulè bèl ak pafè séchage.

2. Sòs sòs fonse (olon):

Sòs soya nwa se ki gen laj pi lontan pase sòs soya limyè ak souvan melanje ak melas oswa karamèl ak yon ti jan nan mayi. Sòs la ki kapab lakòz se pi fonse pase sòs soya limyè. Teksti a se pi epè epi li gou mwens sale men pi dous pase sòs soya limyè.

Chinwa ak moun yo Taiwanese anjeneral itilize sòs salad soya nan bouyon kalite asyèt, tankou wouj-chire vyann kochon. Sòs la fèy fonse bay plat la yon bèl karamèl koulè ak bay yon dous ti kras. Tanpri, pa itilize twòp sòs sòs fonse nan pant, pansman oswa ragou, menm si, menm jan li ka lankr engredyan ou yon koulè mawon fonse.

3. Epè sòs soya (醬油 膏):

Se sòs soya epè ki fèt ak sik, plis ble nan pwosesis fèmantasyon an, epi pafwa, yon epis santi bon lanmidon. Li gou dous ak anjeneral yo itilize nan brase-fri manje ak pant. Moun Taiwan sèvi ak li nan bouyon ak diri vyann kochon ( 滷肉 飯 ). Si ou pa ka jwenn sòs soya epè nan makèt lokal ou a Lè sa a, ou ka itilize sòs zuit kòm yon ranplasan.

Resèt pou sòs soya epè

Isit la se yon resèt senp epè sòs resèt:

Engredyan:

300ml sòs soya limyè

250ml dlo

1.5 ti kiyè pòmdetè lanmidon oswa farin mayi

2 gwo kiyè sik mawon

Pwosedi:

1. Add soya sòs nan yon marmite ti ansanm ak sik la mawon ak mwatye kantite lajan an nan dlo. Pote li nan bouyi a Lè sa a, vire desann pouvwa a gaz nan pi ba anviwònman li.

1. Melanje lanmidon pòmdetè oswa farin mayi ak lòt mwatye kantite dlo a ak tou dousman brase li nan melanj lan sou recho a. Sòs la soya yo ta dwe vin pi epè ak pi epè pandan kwit manje kòm lanmidon an pòmdetè oswa farin mayi ap amelyore dansite sòs la soya.
2. Yon fwa li te rive nan dansite dwat la, fèmen recho a imedyatman epi gou li yo tcheke gou a. Ou ka ajoute yon ti kras nan sèl si ou renmen li yon ti jan pi fò. Apre li te refwadi desann kenbe li nan yon veso ki pwòp epi sèk oswa boutèy epi estoke li nan frijidè a.