Dat Trademark Latin nan 14yèm syèk la Espay
Sofrito yo itilize nan kwit manje nan tout Karayib la ak espesyalman nan Puerto Rico ak Repiblik Dominikèn. Li se yon melanj santi bon nan remèd fèy ak epis santi bon itilize nan sezon asyèt inonbrabl, tankou bouyon, pwa, diri, ak detanzantan vyann. Nan pifò ka yo, sofrito se fondasyon an sou ki se rès la nan yon resèt bati a. Dè santèn de resèt ki soti nan Latin Karayib la ak lòt peyi Amerik Latin nan kòmanse lè li di, " Fè yon sofrito ." Li entegral nan cuisine Latin, men sofrito pa te orijine la, epi li pa san konte nan kizin Ameriken oswa Latin Ameriken.
Orijin ak Istorik Istorik
Mo "sofrito" se Panyòl. Sa vle di yon ti kras yon ti kras fri, tankou pa saut oswa brase-fri. Se yon teknik ki kolonis Panyòl yo te pote avèk yo lè yo te etabli nan Karayib la ak nan Amerik Latin nan kòmansman nan fen lane 1400 yo.
Men sofrito se pi gran pase sa. Premye mansyone li te ye nan teknik la se referans kòm " sofregit " nan "Libre de Sent Soví a," apeprè 1324. Kizin sa a soti nan rejyon an Catalan nan Espay se youn nan pi ansyen an nan Ewòp, kidonk li an sekirite yo di ke sofrito te yon engredyan ak yon teknik nan cuisine katalòg depi fwa medyeval.
Nou ka wè tou yon korelasyon sofrito nan derivasyon an nan mo "Catalan", ki soti nan sofbrir vèb la, ki vle di anba-fri oswa fri alalejè. Katalan la lide nan fri alalejè vle di yo fri dousman sou yon flanm dife ki ba.
Sofregit nan premye te senpleman yon konfit nan zonyon ak / oswa pwason ak bekonn oswa vyann kochon sèl ajoute si yo te disponib.
Evantyèlman, remèd fèy ak lòt legim yo te ajoute nan melanj la. Tomat pa t 'vin yon pati nan sofregit jiskaske Columbus te fè yo tounen soti nan Amerik yo nan syèk la byen bonè 16th. Espanyòl sofrito jounal la gen ladan tomat, piman, zonyon, lay, paprika ak lwil oliv.
Varyasyon Karayib la
Sofrito melanj ranje nan koulè soti nan vèt zoranj klere wouj.
Yo menm tou yo varye nan gou soti nan twò grav pike pikant.
Teknikman pale, sofrito se pa menm yon resèt oswa plat; li se yon metòd pou kwit manje. Sa a eksplike poukisa gen anpil varyasyon ki baze sou faktè sosyal ak kiltirèl. Gou ak preferans engredyan diferan ki baze sou peyi oswa zile, osi byen ke lòt diferans sosyo-kiltirèl.
- Sofrito yo rele recaito nan Puerto Rico. Culantro zèb la pike ak ajies dulces (dous tchili Papiyon ) yo se pwofil gou kontribye yo.
- Dominikèn sofrito, ki rele sazon , sèvi ak vinèg pou yon kout pyen gou ak annatto pou koulè.
- Kiben sofrito sèvi ak tomat ak wouj klòch piman pou dous ak te ajoute koulè, epi li gen ladan tou chokola.
- Zòn Yucatan nan Meksik, ki se fontyè Karayib la, gen vèsyon pwòp li yo nan sofrito ki itilize habaneros pou yon kout pye pikant.
Sofrito se manje nan anpil fason diferan kòm gen metòd pou fè li. Paske li la anjeneral premye bagay la ale nan yon kwit manje, li ka alalejè sote pote soti gou nan aromat yo. Men pafwa, nan lòt resèt, sofrito a pa ajoute jouk nan fen tan an pou kwit manje, epi li tou pafwa itilize kòm yon sòs topping pou vyann griye ak pwason.
Varyasyon Entènasyonal
"Libè de Sent Soví a" te gen yon gwo enfliyans sou franse ak Italyen kuizin yo.
Li komen yo jwenn teknik sofrito ki sanble nan Lafrans, ki rele mirepoix , ak nan peyi Itali, ki rele soffrito oswa battuto. Pòtigal gen yon vèsyon ki rele refogado. Panyòl la te pran teknik nan koloni yo nan tout Amerik Latin nan, kote li te toujou rele sofrito, ak Filipin yo, kote li rele ginisa.