Pandan ke gen anpil kalite ven kwizin Chinwa, diskisyon sa a konsantre sou de ven diri trè enpòtan ak kouman yo sèvi ak yo nan Chinwa ak Taiwan kwit manje.
Mijiu Rice diven
Mijiu (米酒) se yon diven diri te fè soti nan fèmantasyon nan diri gonmen / glutinous. Koulè li yo ta dwe tankou klè tankou dlo ak gou yon ti kras pikant. Gen kèk diri ven gou yon ti jan dous, men li reyèlman depann sou ki jan li se te fè. Pifò nan diri yo pou kwit manje vann nan makèt Chinwa pa gou dous.
Tou de Chinwa ak moun yo Taiwanese itilize sa a ki kalite diri diven prèske sou yon baz chak jou. Anba a yo se kèk egzanp sou kouman yo sèvi ak diven diri nan kwit manje:
- Branch Legim: Fwi -fri legim anjeneral vle di legim vèt tankou chou, vèt sezon prentan, ak epina. Gen kèk moun ki renmen ajoute yon gout koup la diven diri lè yo brase-fri legim yo paske li amelyore pa sèlman gou nan legim la, men tou li bay li yon parfen espesyal.
- Stews and Slow-Cooking: Moun renmen sèvi ak gwo kantite diven diri lè yo kwit breze kochon breze li te ye tankou Hongshao rou (紅燒肉). Gen kèk chèf, an reyalite, pa sèvi ak dlo nan bouyi yo oswa vyann ralanti kwit, sèlman diven diri.
- Desè: Yon popilè desè Taiwanèz se soup diri dous ak sèk longan. Se diven diri vide nan yon bòl ak Lè sa a, se desè a ajoute nan amelyore gou a epi ajoute yon bon sant espesyal soup la. Diven diri tou yo itilize nan soup dous tangyuan pou menm rezon an.
- Soup: Diven diri se yon engredyan trè enpòtan pou jenjanm Taiwan ak soup poul sezamen (麻油 雞). Pafwa moun pa pral menm mete yon sèl gout nan dlo nan plat la men, olye de sa, yo itilize yon anpil nan diven diri kwit sa a plat. Gen kèk Chinwa ak Taiwanè chèf ap ajoute diven diri nan bòl la soup yo anvan yo sèvi soup la.
Shaoxing Rice Diven
Shaoxing diven diri (紹興酒), ke yo rele tou shaohing , shaoshing oswa diven shaoxing , se yon lòt kalite diven diri fèrmante. Li soti nan Shaoxing, Zhejiang pwovens. Shaoxing diven diri se mawon nan koulè ak gou a se pi fò pase mijiu diri diven, men dous.
Paske nan gou fò Shaoxing a, li pa rekòmande pou kwit manje chak jou paske li pral mask gou nan lòt engredyan yo. Li fè, sepandan, ale byen ak poul tafyatè, drunken pron, dongpo vyann kochon ak lòt asyèt vyann ralanti-kwit.
Tradisyon Shaoxing
Diven Shaoxing gen anpil varyasyon diferan ak youn nan sa yo rele nu'er hong (女兒紅). Chak fanmi nan Shaoxing pral fè Shaoxing diven lè pitit fi yo se 1 mwa fin vye granmoun epi antere l 'nan tè a jouk jou a nan maryaj pitit fi yo lè yo louvri l', li bwè li nan selebre.
Nu'er vle di "pitit fi" nan Chinwa ak hong vle di "wouj." Wouj se yon koulè chans nan tou de kilti yo Chinwa ak Taiwanese epi li ajoute yon siyifikasyon espesyal sa a diven selebrasyon.