Sous manman yo senk nan cuisine klasik franse.
Lè ou konnen senk debaz "manman an sòs" se kòm itil nan lover nan manje kòm li se chef la. Konprann saj sa yo ap ede ou li meni, deside ki sa yo lòd, epi detèmine ki sa ki ven ta ka pi bon ak repa ou yo. Pou kwit ak chefs menm jan, aprann fè sòs manman yo senk se yon ladrès debaz ki pral louvri moute yon mond nan posiblite gastronomik.
Sous manman yo senk (béchamel, espagnole, hollandaise, tomat, ak veloute) diferan ki baze sou engredyan prensipal yo ak ajan epesman.
Malgre ke sòs manman yo senk yo anjeneral pa boule nan eta orijinal yo, yo ka fè nan anpil lòt kalite sòs pa ajoute remèd fèy, epis santi bon, oswa lòt engredyan. Anba la a se yon deskripsyon chak sòs manman ak egzanp sòs komen yo segondè yo.
Bechamel - Bechamel sòs, konnen tou kòm sòs blan , sèvi ak lèt kòm yon baz ak epè ak yon roux blan. Bechamèl sòs yo souvan flavored ak zonyon, echal, pwav, oswa noutmèg. Lòt kalite sòs ki fèt ak béchamel gen ladan sòs fwomaj , sòs krèm , oswa sòs Mornay . Bechamèl ki baze sou sòs yo souvan sèvi ak pasta, legim, ze, oswa bèt volay.
Espagnol - Espagnòl, ki souvan refere yo kòm sòs mawon , sèvi ak yon stock mawon , tankou vyann bèf, kòm yon baz ak epè ak yon Roux mawon. Espagnol se souvan aromatize ak aromat, remèd fèy, oswa keratin tomat. Espagnòl se souvan te fè nan sòs segondè tankou sòs djondjon , Demi-Glace , sòs Madeira , oswa Bordelaise .
Espanyòl sòs yo souvan sèvi ak vyann griye , tankou vyann bèf, bèf, ti mouton oswa kanna.
Hollandaise - Hollandaise sòs se yon sòs rich krèm ki itilize bè kòm yon baz e li epè nan syans nan emulsion . Hollandaise sòs yo souvan aromatize ak pwav, cayenne, sitwon, oswa vinèg e yo ka fè nan lòt kalite sòs tankou Maltaise , Mousseline , oswa Bearnaise .
Hollandaise sòs yo souvan sèvi ak ze, legim, oswa bèt volay.
Wouj sòs - sòs wouj gen yon baz tomat ak epè ak pi, pa rediksyon, oswa yon roux. Sòs wouj ka gou ak mirepoix , stock vyann , oswa vyann kochon sale. Sòs Segondè Segondè souvan te fè soti nan sòs wouj gen ladan Puttanesca, kreyòl, oswa Panyòl. Sòs wouj yo ka sèvi ak prèske tout bagay, ki gen ladan pasta , legim, pwason, vyann bèf, bèf, bèt volay, oswa polèn.
Veloute - sòs Veloute itilize poul, pwason, oswa yon lòt stock blan kòm yon baz epi yo epè swa ak yon roux oswa yon lyezon (ze jònze ak krèm). Men kèk egzanp sou sòs segondè ki fèt ak yon veloute gen ladan sòs djondjon, kuri, sòs zèb , oswa sòs blan diven . Sèl Veloute yo souvan sèvi ak asyèt lejè tankou legim, pwason, pasta, oswa bèt volay.