Classic Bearnaise sòs rsèt

Sa a se klasik sòs franse te fè soti nan yon rediksyon nan vinèg ak diven melanje ak echal ak èstragon ak epè ak jòn ze ak bè. Se jòn limyè, lis la ak krèm sòs te sèvi ak vyann , pwason, ze, ak legim, epi li se espesyalman bon gou ak w twou griye du .

Konsidere yon "timoun" nan Hollandaise sòs , youn nan senk franse "manman an sòs," Bernaise te alantou pou kèk tan. Yo kwè ke li te envante pa chef Collinet a nan 1836 nan ouvèti a nan restoran l 'yo, Le Pavillion Henri IV, tou pre Pari. Se non an ki sòti nan Bearn, Frans, kote Henry IV nan Lafrans te fèt.

Metòd la isit la se fason tradisyonèl la fè Bearnaise, lè l sèvi avèk yon chofaj doub diminye likid la ak fwe eu ze yo. Ou ka vini nan tout resèt ki mande pou yon blenndè , ki tou travay byen. Yon fwa ou santi ou konfòtab fè yon Bearnaise, ou yo pral kapab eseye men ou nan anpil lòt sòs franse kòm teknik yo trè menm jan an.

Ki sa ou pral bezwen

• 1/2 liv (2 baton) bè sale
• 4 shots, tise byen koupe
• 2 gwo kiyè fèy èstragon fre
• 4 pwavon blan, kraze
• 1/4 tas vinèg diven blan
• 1/3 tas sèk blan diven
• 4 eu ze gwo
• 1/4 sèl kiyè sèl
• Zongle nan kayèn

Ki jan fè li

1. Chalè bè a nan yon marmite medyòm sou chalè medyòm jis fonn.
2. Bouyi echid , èstragon ak pwavèk nan vinèg la ak diven nan yon nonreactive medyòm-gwosè marmite sou chalè medyòm jiskaske redwi apeprè 1/4 tas. Souch nan tèt yon chodyè doub. Fwe nan eu yo ze.
3. Mete chodyè a sou anba a nan chofaj la doub ki gen fremisman dlo. Asire w ke dlo a mache se pa manyen anba a nan chodyè a ak melanj nan ze. Fwe toujou. Dezyèm lan ki melanj lan jòn kòmanse epesye yon ti kras, retire chodyè a soti nan pi wo a dlo a cho epi kontinye whisking.

1. Eseye chalè a epi ajoute kat kib glas anba nan chodyè a doub yo refwadi dlo a cho yon ti kras. Mete chodyè a nan jòn tounen pi wo a dlo a cho. Fwe nan bè a fonn, drizzling li nan trè tou dousman.
2. Si nan nenpòt ki lè sòs la sanble ke si li se sou kraze, retire chodyè a epi kontinye whisking yo refwadi li desann oswa fwe nan 1 ti kiyè dlo frèt. Avèk sifleman konstan, fwe nan sèl la ak kayèn. Lè tout bè a enkòpore, gou epi ajoute plis sèl oswa kayèn jan sa nesesè.

Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon)
Kalori	366
Total Grès	35 g
Grès satire	20 g
Enstans grès	10 g
Kolestewòl	232 mg
Sodyòm	65 mg
Idrat kabrit	6 g
Fibè dyetetik	2 g
Pwoteyin	6 g

(Enfòmasyon sou nitrisyon sou resèt nou yo kalkile lè l sèvi avèk yon baz done engredyan epi yo ta dwe konsidere kòm yon estimasyon. Rezilta endividyèl yo ka varye.)