Yon sòs mousseline se yon vèsyon abondan, limyè, lis ak anpil rich nan yon sòs klasik Hollandaise. Sepandan, klasik la gen yon ede anpil jenere nan krèm vide ak anpil atansyon ki plwaye nan li, fè li jis supèrb.
Se mousseline a yo te rele tou yon sòs Chantilly, okoumans sòs la pi renmen desè, Chantilly krèm, paske nan eleman nan krèm lè a. Men, de sa yo pa ta dwe janm konfonn epi yo pa ranplasan pou youn ak lòt. Mousseline a se pou asyèt bon plat, Chantilly a, dous. Se konsa, petèt pi bon yo sote deskripsyon an dezyèm fwa.
Mousseline tradwi kòm muslin an franse, ak jan sa a tou dekri yon delika, twal limyè, ki nètman sòm moute teksti a bezwen. Kòm yon sòs mousselin klasik se konsa limyè ak Airy, ou bezwen panse ak anpil atansyon sou sa ki sèvi sòs la ak; li pa pral kenbe jiska gou fò, oswa lou oswa tèkstur. Mousseline a bezwen sèvi ak lòt manje delika egalman delika, tankou pwason ak ze.
Ze yo itilize fè sòs sa a dwe tankou fre ak posib ak kote posib sèvi ak ranje gratis, de preferans òganik. Yo pa kwit pou lontan nan resèt la, se konsa fraîcheur se esansyèl.
Ki sa ou pral bezwen
- 3 eu ze, ki soti nan fre, gwo ze gratis-ranje
- 1/2 liv bè sale, fonn
- 1 1/2 ti kiyè luil ji sitwon fre
- Sèl, nan gou
- 1/2 tas vide krèm (mezire apre fwete)
Ki jan fè li
Mete jòn ze yo de ak 2 gwo kiyè bè a fonn nan yon ti marmite. Sèvi ak yon ti fwe, fwe de la ansanm sou yon chalè ki ba anpil, pa prese pwosesis sa a oswa ze yo ap dekale.
Kontinye whisking bè a nan sa a melanj ze, 2 ti kiyè luil nan yon moman, jiskaske tout bè a byen enkòpore nan sòs la pa ki tan, sòs la pral epè, lis, ak briyan.
Pa prese pwosesis sa a, li pa ka fè vit, kle nan siksè se tou dousman, dousman epi yo pa dwe tante ogmante chalè an.
Fwe ji an sitwon ak sèl nan sòs lan hollanda ki kapab lakòz, ak Lè sa a kontinye vibran li pou 1 minit ankò kwit sòs la nan.
Fwèt krèm nan limyè, tèt mou nan men oswa lè l sèvi avèk yon mixer elektrik fè sèten ou pa vag.
Retire sòs la soti nan chalè a, epi sèvi ak yon gwo kiyè metal, dousman pliye (pa brase oswa bat) nan krèm nan krèm pawejened. Pi lejè nan manyen ou isit la, pi lejè sòs la fini yo pral.
Sèvi imedyatman. Ou ta dwe kenbe sòs la, li pa kenbe pou lontan, men se pi bon mete sou yon bòl nan dlo cho ak yon repwoche fim okazyonèl nan fwe a kenbe li kenbe fòm nan, men kenz minit se tan an maksimòm.
Sa a resèt sòs mousseline fè 2 1/3 tas, oswa 16 pòsyon, nan sòs.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 122 |
| Total Grès | 13 g |
| Grès satire | 8 g |
| Enstans grès | 4 g |
| Kolestewòl | 70 mg |
| Sodyòm | 37 mg |
| Idrat kabrit | 1 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 2 g |