Engredyan, ki jan li se te fè, varyete, ak kouman yo sere sòs soya.
Sòs Soy se yon mawon, sale, likid itilize kòm yon kondiman oswa séchage nan anpil kuizin Azyatik. Soy sòs se te fè soti nan fèy plantasyon , sèl, dlo epi pafwa griye griye. Sòs Soy gen yon tè, gou umami , ki fè li yon ideyal tout-bi séchage.
Kouman se sòs soya te fè?
Metòd tradisyonèl la pou sòs broderaj soya mande pou etap miltip ak ka pran yon jou a mwa yo fini, tou depann de resèt la.
Pou fè sòs soya, soya yo premye kwit adousi pwa an. Apre sa, kilti bakteri ak chanpiyon yo ajoute nan kòmanse pwosesis la fèmantasyon. Ble griye oswa grenn ak lòt ka ajoute tou nan melanj sa a bay yon gou inik.
Se melanj lan kilti soya konbine avèk yon sèl sèl ak pèmèt yo "melanje" pou yon kantite espesifik tan. Pandan pwosesis sa a, mikwo-òganis yo kraze pwoteyin ak sik ki natirèlman yo te jwenn nan plant soya yo nan anpil konpoze ki kreye gou a konplèks ak koulè nan sòs soya.
Apre pwosesis la fèmantasyon, se melanj la bourade ekstrè mawon an fè nwa, likid swit. Solid yo ki kapab lakòz yo souvan itilize kòm manje bèt. Anvan likid la ekstrè pake ak vann kòm sòs soya, li pasterize pou elimine nenpòt mikwo-òganis danjere e filtre diminye patikil ak lòt debri.
Avansman nan pwodiksyon manje te mennen nan yon pi vit, mwens chè metòd pou pwodwi sòs soya, ki itilize pwoteyin legim asid-idiloz.
Metòd sa a sèlman mande pou kèk jou epi pwodui yon pwodwi ki pi konsistan ak yon lavi etajè ankò. Opozan rejte metòd sa a, menm jan li pa kreye pwofondè nan gou yo te jwenn ak tradisyonèl la tradisyonèl metòd.
Soy Sauce varyete
Gen literalman dè santèn de varyete sòs soya. Varyete depann sou engredyan yo itilize, metòd la itilize yo kreye sòs la, ak rejyon an nan ki li se te fè.
Nan peyi Etazini, gen kèk varyete prensipal ki ka rankontre nan boutik oswa resèt: limyè, nwa, sodyòm ki ba, ak tamari.
Limyè soy limyè - Sa a mens, likid mawon se sa ki pi Ameriken yo, al gade nan kòm sòs regilyèman soya. Li se yon bon tout-bi sezonman ak kondiman.
Nwa Soy sòs - Sa a ki kalite sòs soya te gen melas oswa karamèl te ajoute apre pwosesis la Brasri, ki epès sòs la yon ti kras ak pwodui yon pi dous, gou pi konplèks.
Bawo sodyòm Soy sòs - Sèl se yon eleman enpòtan nan pwodiksyon an nan sòs soya paske li aji kòm yon ajan antibiotics. Sodyòm ki pi ba sodyòm ki ba yo te fè lè l sèvi avèk metòd pou pwoteyin legim asid-idrolize, ki pa itilize kilti bakteri ak chanpiyon, kidonk egzije mwens sèl.
Tamari - Sa a sòs soya Japonè se te fè ak sèlman soya e pa gen ble oswa lòt grenn. Tamari gen yon gou trè pwòp e li te favorize pa moun ki mande pou yon ble oswa gluten rejim alimantè gratis.
Soy Sòs Nitrisyon
Sòs Soy se repite pou ki gen gwo kantite sodyòm, men li se tou moun rich nan antioksidan, izoflavon, pwoteyin, e menm yon ti kantite fib. Yon gwo kiyè sòs soya gen apeprè 11 kalori, 2 gram nan pwoteyin, 1 gram nan idrat kabòn, ak 1006 mg nan sodyòm.
Kontni an nitrisyonèl pral varye depann sou varyete nan sòs soya ak engredyan yo itilize fè li.
Ki jan nan magazen Soy sòs
Sòs soya unopened se etajè ki estab epi yo ka kenbe nan yon fre, kote ki fè nwa. Yon fwa ouvri, sòs soya yo ta dwe kenbe nan frijidè a pou pi bon gou. Sèl kontni sèl ki pi sòs soya yo ap anpeche mikwo-òganis danjere nan pwoliferasyon nan tanperati chanm yo, men konpoze gou yo delika ki pwodui pandan pwosesis fèmantasyon yo pi byen pwoteje anba kondisyon frijidè yo. Low soy kalite soy yo gen mwens chans gen yon degradasyon aparan nan gou si estoke nan tanperati chanm.