Aprann plis sou Senkyèm "gou a"
Loksè yo abitye ak kat gwoup gou yo debaz: dous, tounen, sale, ak anmè. Pou kèk moun, konsèp nan umami, oswa "senkyèm gou a", ka nouvo. Gen kèk umami anvi, ak ta ka gen yon rezon byolojik pou li. Tou de amniotik likid ak lèt tete yo wo nan asid amine ki delivre gou nan umami, ki ka pwemye yon moun chache sa a pwofil gou pandan tout lavi.
Umami gou
Umami dekri manje ak yon savority nannan.
Li te dekri tankou Brothy oswa vyann. Ou ka gou umami nan manje tankou rape fwomaj, alg, miso, ak dyondyon, ki gen ladan yon wo nivo nan asid la amino, glutamate.
Glutamate gen yon konplèks, gou elemanèl. Administrasyon Manje ak Medikaman US te deziye monosodyom glutamate (souvan refere kòm MSG) kòm yon engredyan ki an sekirite, sa ki lakòz sèlman minè evènman negatif, tankou maltèt oswa kè plen nan yon ti pwopòsyon nan konsomatè yo.
Umami ki te dekri tankou gen yon likid ki dire lontan, men ki dire lontan ki asosye ak salivasyon ak yon sansasyon nan furriness sou lang lan, enteresan gòj la, do kay la, ak tounen nan bouch la.
Istwa nan Umami
Umami vle di "bèl gou bon gou" nan Japonè. Popilarite nan umami ki te monte depi ane 1980 yo lè rechèch sou gou nan senkyèm debaz yo te kòmanse ogmante.
An 1985, Umami Creole Senpozyòm ki te fèt nan Hawaii detèmine umami te tèm nan syantifik pou gou sa a senkyèm.
Ekspè ki soti nan senpozyòm nan te dakò ke umami se sou pwòp li yo ak pa amelyore lòt gou debaz yo. Pou detèmine si umami te gou pwòp li yo, chèchè yo te pwouve ke umami pa te pwodwi pa nenpòt ki konbinezon de gou lòt de baz yo. Umami te jwenn yo dwe endepandan de lòt gou debaz yo, li gen reseptè pwòp li yo espesifik pou gou li yo, ak finalman, li se jwenn inivèsèl nan anpil manje.
Itilize glutamate nan kwit manje a gen yon istwa long. Fermented sòs pwason, ki rich nan glutamate, yo te itilize lajman nan ansyen lavil Wòm, fermented lòj sòs ki rich nan glutamate yo te itilize nan medyal Bizanten ak Arab cuisine, ak fèrmante sòs pwason ak sòs soya gen istwa pral tounen nan syèk la 3rd nan Lachin.
Manje Umami
Ka gou nan umami ka jwenn lajman nan yon gwo kantite manje, kidonk, ou pa gen pou yo ale nan yon spesyalite nan magazen yo jwi gou nan umami. Manje ak eleman umami ki ka jwenn nan magazen lokal makèt ou a gen ladan poul, vyann bèf, ak vyann kochon, osi byen ke tomat, fwomaj, soya, pòmdetè, ak kawòt. Malgre ke gen kèk manje, tankou kombu alg oswa ledven, Ekstrè Vegemite oswa Marmite, ka yon ti kras pi rèd jwenn si ou pa gen yon mache espesyalite ki tou pre.
Leve non nan Popularity
Umami te vin popilè kòm yon gou ak manifaktirè manje ap eseye amelyore gou a nan ofrann sodyòm ki ba. Chefs elve cuisine yo pa kreye "bonm umami," ki se asyèt te fè nan engredyan plizyè umami tankou sòs pwason. Gen kèk sijere ke umami ka rezon ki fè la pou popilarite nan sòs tomat.
Omami-Rich Recipes
Koulye a, ki umami te frape endikap la, li se yon buzzword ki dine vle fè eksperyans.
Gen restoran ki jwe moute ofrann yo bon plat yo atire moun ki enterese nan flechi umami-gou-nan misk yo. Ou, tou, ka eseye gou sa a umami pou tèt ou nan kay la ak yon resèt koup: lay erab portobelo anbourger ak konfiti serrano Bruchetta .