Tonbe krèm chokola Photo Tutorial

01 nan 12

Chwazi chokola ou

Chokola anperè se sekrè nan bonbon chokola pwofesyonèl-kap! Chokola ki te apeze se lis, ak yon fini klere ak yon menen satisfè. Chokola ki tou senpleman fonn epi yo pa apeze gen tandans yo dwe mou oswa gonmen nan tanperati chanm, epi yo ka gen tou tach gray oswa blan oswa tach. Pwoteje se solisyon an pou evite pwoblèm sa yo komen ak pwodwi bèl, bon gou chokola bonbons.

Anvan ou jwenn nan tanperaman aktyèl la, se pou yo pale sou ki kalite chokola yo itilize. Li pi bon yo itilize omwen 1 liv nan chokola, menm jan li se pi fasil apeze (epi kenbe tanperaman an) nan pi gwo kantite chokola. Si sa a se pi plis pase ou bezwen, ou ka toujou sove siplemantè a pou itilize pita. Chwazi yon chokola ke ou jwi manje ak ki pa gen okenn solid melanj-ins tankou fwi oswa nwa.

Li pi fasil a tanperaman chokola nwa, Se konsa, si sa a se premye fwa ou, mwen rekòmande lè l sèvi avèk chokola nwa, san yo pa nenpòt ki solid lèt. Yon fwa ou jwenn pann lan nan li, ou ka eksperyans ak chokola lèt oswa chokola blan. Asire w ke chokola a ou kòmanse ak se nan tanperaman bon, sa vle di li se klere ak difisil. Si li gen tach blan oswa gri oswa se kromeman, se pa yon chokola bon yo itilize ak metòd sa a nan tanperaman. Evite chokola bato yo, ki se pi plis difisil a tanperaman.

02 nan 12

Rasanble ekipman ou

Ou pa bezwen anpil nan chemen an nan ekipman espesyal nan tanperaman chokola. Yon sèl zouti espesyalize w ap bezwen se yon tèmomèt chokola. Ane se, nan kè, tou senpleman chofaj ak refwadisman chokola nan yon tanperati espesifik, kidonk, ou pral bezwen yon tèmomèt serye yo tcheke tanperati a nan chokola fonn ou pandan pwosesis la.

Tèmomèt chokola yo pa menm bagay la tou kòm tèmomèt sirèt - pandan y ap tèmomèt sirèt souvan ale jiska 450 F nan 2-degre ogmantasyon, tèmomèt chokola gen yon ranje pi piti anpil (tipikman jis jiska apeprè 130 F) epi bay lekti nan yon ogmantasyon degre . Si ou pral tanperaman chokola regilyèman, ou ta ka konsidere amelyore nan yon modèl nourisan, ki pi strik, men pou itilizasyon aksidantèl, yon vèsyon pa gen okenn-frills se amann.

03 nan 12

Koupe twa trimès nan chokola ou

Separe sou yon ka nan chokola ou, epi mete l 'sou kote, intact, pou kounye a. Koupe twa ka ki rete nan chokola a an ti moso, epi mete yo nan yon bòl mikwo ond ki an sekirite.

04 nan 12

Fonn chokola ou

Mikwo ond bòl la nan chokola koupe nan 30-dezyèm ogmantasyon. Brase apre chak 30 segonn, ak chalè ak brase jouk chokola a se antyèman fonn ak lis.

05 nan 12

Chofe Chokola a 115 F

Pote chokola a 115 F (46 C) pou chokola nwa oswa 110 F (43 C) pou lèt oswa chokola blan. Yon fwa yo chokola a fonn, pran tanperati li yo ak tèmomèt la chokola. Si se pa nan 115 F, chalè li nan eklat kout jiskaske li rive nan tanperati a, men gade li ak anpil atansyon. Pa kite chokola a depase tanperati rekòmande li yo .

Pote chokola a nan tanperati espesifik sa a asire ke tout nan bon yo ki kenbe kristal grès chokola a ansanm yo te kase. Rezon an nan tanperaman se fòse chokola a yo fòme obligasyon nan yon modèl kristal espesifik, ki vle di ke tout nan lyezon yo fin vye granmoun yo dwe kase premye. Si li pa chofe a yon tanperati wo ase, pwosesis la tanperaman pa ta ka gen siksè.

06 nan 12

Add Chunk nan chokola

Add moso ki rete nan chokola bòl la nan chokola fonn, ak brase dousman enkòpore. Chokola a ke ou ajoute yo dwe apeze paske li pral "pitit pitit" chokola fonn ou. Bon kristal soti nan chokola la apeze pral lage nan pwosesis la k ap fonn epi yo pral ankouraje tout lòt chokola a fòme menm estrikti nan cristalline. Li sanble yon ti kras konplike, men tout sa ou bezwen konnen se ke gwo moso ou nan chokola apeze ap fè yon travay enpòtan, epi yo pral ede w pwodwi bèl sirèt!

07 nan 12

Brase Chunk nan chokola nan chokola a fonn

Brase prèske toujou ap fonn gwo moso a. Chokola a cho ap fonn chokola a koupe, ak chokola a ki fèk ajoute pral piti piti pote desann tanperati a nan chokola a cho.

08 nan 12

Cool chokola a 90 F

Cool chokola a nan 90 F (32 C) pou chokola nwa oswa 87 F (30 C) pou lèt oswa chokola blan. Kontinye choke chokola a prèske toujou ap pandan li refwadi, jiskaske ou rive nan tanperati preskri a.

09 nan 12

Teste chokola a

Fwote yon kwonik ti chokola sou yon moso nan parchemin oswa papye epè epi gade li wè si li kouche. Bon chokola ta dwe kòmanse mete nan jis kèk minit. Ou pral premye wè li pèdi klere li yo ak pran sou yon gade yon ti kras plis ma, Lè sa a, li pral kòmanse mete alantou bor yo. Nan tanperati fre fre, yon tras nan chokola apeze ta dwe mete nan 4 a 6 minit. Pa bat li nan frijidè a pou li pi vit pwosesis la - sa pa pral di ou si li aktyèlman nan tanperaman!

Si li pa parèt yo dwe apeze, kontinye brase ak fre chokola a jiskaske li desann yon lòt 1 a 2 degre, Lè sa a, teste l 'ankò. Mak diferan nan chokola ak diferan anviwònman kondisyon pafwa mande pou yon ti tan diferan tanperaman tanperaman.

10 nan 12

Retire nenpòt chokola Unmelted

Si blòk la nan chokola fonn pa te fonn lwen antyèman, retire li nan chokola a fonn konsa ke li pa kontinye refwadi chokola a twò vit. Ou ka sove l ', li koupe li nan tanperaman nan yon dat apre.

11 nan 12

Krèm chokola ou se pare!

Se chokola ou apeze ak pare! Felisitasyon, ou se yon zetwal tanperaman! Ou kapab kounye a itilize chokola ou pou tranpe trufl oswa fè jape , grap, oswa ba sirèt.

Ou kapab tou itilize chokola apeche fè Monogram Chokola , Bwat Chokola , Bowl Chokola , Fèy Chokola , oswa Cup Chokola .

12 nan 12

Kenbe chokola ou nan tanper pandan ke tranpe

Pou itilize chokola tanperé, ou dwe kenbe li cho men se pa cho, depreferans nan 85 a 88 ranje F degre pou chokola nwa (86 F pou lèt ak chokola blan). Ou ka swa kenbe l 'sou yon chodyè nan dlo cho (men pa mache), vibran detanzantan oswa eseye mete li sou yon pad chofaj elektrik mete nan "ba," ak yon sèvyèt ant pad la ak bòl la. Kèlkeswa sa ki metòd ou chwazi a, li enpòtan brase souvan pou ke chokola a rete yon tanperati inifòm nan tout epi kenbe yon je sou tanperati a pou li pa monte twò wo.

Lòt chwa ou se pa mete li sou yon sous chalè nan tout men yo gade tanperati a, ak mikwo ond bòl la pou 5 segonn lè li kòmanse jwenn twò epè oswa difisil tranpe. Si ou jwenn li twò cho li pral ale soti nan tanperaman, se konsa trè kout eklat nan chalè yo se kle!