Èske chokola fonn ou toudenkou vire touf? Li kapab fiks!
Lè chokola fonn , li se depreferans yon trè byen lis, klere, satiny melanj. Sepandan, gen yon kantite bagay ki ka vire chokola fonn ou nan yon dezòd kòrèk. Si chokola vini an kontak ak menm yon ti kantite dlo, li pral "sezi," vire nan yon dezòd, aksidan an mas nan bòl la. Menm jan an tou, si chokola se sichofe, li pral vin byen epè ak defonse.
Gen fason pou fè pou evite sa a, men si ou kouri nan pwoblèm ak chofe sèch oswa chofe, tout pa pèdi!
Chofe sèch ak chache kriz pafwa ka sove, oswa yo mete lòt itil nan kwizin nan.
Poukisa chokola sezi
Chokola se yon melanj de grès (soti nan bè kakawo) ak patikil sèk (kakawo ak sik). Lè chokola fonn, sa yo engredyan kraze egalman, kreye yon konsistans lis. Sepandan, lè chokola a fonn antre nan kontak ak dlo-menm kantite lajan ki pi piti a-patikil yo sèk vin imid epi kòmanse bwa ansanm, byen vit fòme yon courageux, ki graj mas de chokola. Sa rive paske lè dlo a rantre ak sik la nan chokola a, se yon siwo ki te fòme, ki atire patikil yo kakawo, epi fè pou yon teksti veneu.
Evite Mete men sou
Bagay ki pi enpòtan ou ka fè pou anpeche chokola soti nan sezi se elimine nenpòt chans pou chokola a vini an kontak ak dlo. Toujou asire ke bòl yo ak kiyè fouchèt kouto w ap itilize sont parfe sèk ak evite itilize kiyè an bwa oswa ankadreman, menm jan yo ta ka kenbe imidite ak pouse sa a imidite nan chokola ou.
Si w ap itilize yon chodyè doub fonn chokola ou, kenbe dlo a cho, men se pa bouyi, oswa fèmen chalè a anvan yo chokola a mete sou dlo tèt-bouyi ka sote pi wo a Rim nan marmite a ak lakòz ti gout tonbe nan chokola. Anplis de sa, dlo bouyi bay nan yon gwo zafè nan vapè, ak vapè ka lakòz tou chokola a arete.
Epitou asire w ou siye anba a nan bòl la chokola a ap fonn nan yo retire dlo ak kondansasyon. Finalman, pa janm kouvri chokola cho ak yon kouvèti, kòm chalè a nan chokola a ta ka fòme kondansasyon sou andedan an nan bòl la, ki pral lakòz chokola a arete.
Fikse krèm chokola
Sa a ka sanble counterintuitive, men wout la nan ranje chokola ki te sezi se ajoute plis likid nan li. Ajoute kantite lajan an dwa nan dlo (oswa lòt likid) ap fonn sik la ak kakao nan ama yo, epi fè li yon konsistans likid ankò. Sèvi ak 1 ti kiyè nan dlo bouyi nan yon moman, ajoute nan chokola a te sezi epi brase kouray jiskaske melanj lan se lis. Sa a se ideyal lè ou planifye sou lè l sèvi avèk chokola a pou yon farin oswa sòs, men se pa si ou te incorporant li nan yon resèt boulanjri depi chokola a se kounye a dilye.
Si w ap itilize chokola a pou pwojè boulanjri, gen yon lòt solisyon. Brase mens legim solid nan chokola a, lè l sèvi avèk 1 gwo kiyè pou chak 6 ons chokola. Brase dousman e respire jiskaske chokola a te dekole ak mantèg la enkòpore. Ou kapab itilize sa a chokola pou chokola, gato, bonbon, oswa lòt resèt ki rele pou chokola fonn.
Chofe sèch
Chokola se trè sansib a tanperati ki wo ak chokola diferan mande pou diferan tanperati maksimòm. Chokola nwa pa janm dwe chofe anwo 120 F, pandan y ap lèt ak chokola blan pa janm dwe chofe a pi wo a 110 F. Li se byen fasil depase tanperati sa yo si w ap itilize yon chodyè doub ak dlo bouyi, oswa si mikwo onn sou pouvwa plen.
Chofe surchof ap pèdi klere a swa nan chokola fonn epi yo vin epè ak labou. Pi bon fason yo fonn chokola se nan yon chodyè doub, kenbe dlo a cho (men se pa bouyi), ak lè l sèvi avèk yon chokola oswa enstantane-li tèmomèt pandan y ap fonn chokola la.
Ekonomize surchof chokola
Menm jan ak chokola sekrete, surchof chokola ka delivre. Premyèman, ou pral vle fre chokola a, menm jan li se pi rèd pou konsève pou chokola surchof ki te nan yon tanperati ki wo pou yon tan long.
Pou chofe chokola a, retire bòl ki soti nan sous chalè a, transfere chokola a nan yon bòl sèk, fre, ak brase nan yon ti ponyen nan fragman chokola solid. Brase toujou epi pèmèt chokola solid la pote desann tanperati a nan chokola a fonn.
Si chokola a rete epè oswa defonse, eseye tension li atravè yon Van premye. Si sa a pa rezoud pwoblèm nan, ajoute yon kwiyere nan lwil legim oswa mele legim fonn ak brase byen. Ou ka eseye tou ajoute kèk chokola frèch fonn ak yon kèk gout nan lezitin soya (yon emulsifikatè, ki disponib nan magazen manje sante), oswa lè l sèvi avèk yon blenndè imèsyon blenndè lis chokola a. Si okenn nan sa yo ke trik nouvèl ede chokola ou, sove chokola a yo itilize nan resèt boulanjri.