Lè chokola k ap fonn, ou gen opsyon
Chokola se bon gou nan nenpòt ki fòm, konsa poukisa fonn li? Pa kokenn chokola, ou kreye yon zouti pou tranpe, topping, ak dekorasyon ak chokola. Ou menm tou pran yon etap kle nan swiv resèt pou yon pakèt domèn goodi ki gen ladan chokola glas, trufl, sèten kalite chokola ak gato, souffle chokola, ak plis ankò.
Gen diferan kalite chokola pou k ap fonn; anvan ou chwazi chokola ou li enpòtan pou konnen si li espesyalman formul pou yo fonn pou yon sous chokola oswa pou kreye yon kouch kroustiyan.
Pandan ke fòmasyon espesyal sa yo bon gou, yo ka pa apwopriye pou resèt la ou te chwazi.
Ki jan yo fonn chokola: Konsèy ak ke trik nouvèl
Fizyon chokola se pa menm bagay la kòm chokola tanperaman , byenke fonn se yon etap ki nesesè nan pwosesis la tanperaman. Fizyon chokola ka akonpli nan yon mikwo ond oswa sou yon beny cho-dlo. Gen kèk direktiv fondamantal pou chokola siksè fonn:
- Asire ke se chokola a koupe an moso inifòm asire menm k ap fonn. Pa janm eseye fonn gwo ba oswa blòk chokola ki pa te koupe.
- Evite tout kontak ak dlo! Chokola pral sezi epi yo vin unworkable si li vini an kontak ak menm yon ti gout nan dlo. Asire ou ke bòl, estasyon, ak spatul yo konplètman sèk.
- Fonn chokola a dousman sou chalè ki ba. Chokola se trè delika epi yo ka vin defonse oswa grenn si sichofe.
- Brase chokola a souvan ak yon spatul kawotchou, yon fwa bor yo ekstèn kòmanse fonn.
- Chokola konsève fòm li lè fonn, se konsa fason a sèlman konnen si li se vrèman fonn se brase li. Pa konte sou aparisyon pou kont li.
Fizyon Chokola nan mikwo ond lan
Yon mikwo ond se yon zouti gwo pou chokola k ap fonn. Si yo itilize byen, li ka fonn chokola pi vit pase yon chofaj doub ak efò minimal ak dezòd.
Pati ki pi enpòtan nan chokola k ap fonn nan mikwo ond lan ap chwazi yon veso ki apwopriye. Idealman, ou vle fonn chokola ou nan yon bòl mikwo ond ki san danje ki rete fre oswa sèlman yon ti kras cho apre plizyè minit mikwòb tou pre-kontinyèl. Si bòl la twò cho pou ou okipe apre li te mikwo-vinn, li twò cho pou chokola ou. Si ou te chofe chokola ou, imedyatman vide l 'nan yon bòl fre ajoute fragman nan chokola unmelted, epi brase kontinyèlman.
Li pi preferab fonn chokola ou sou yon anviwònman pouvwa ki ba, pou fè pou evite boule oswa boule li. Si mikwo ond ou a pa gen opsyon sa a, chalè chokola a nan pi kout entèval ak brase ant chak bout nan chalè. Anplis de sa, si mikwo ond ou a pa gen yon tab woulib ki vire bòl an chokola, manyèlman vire bòl la chak fwa ou sispann ak brase chokola la.
Li trè difisil pou detèmine egzak fwa mikwo onn, menm jan li ka varye depann de sonaj mikwo ond, kantite chokola, e menm kontni an bè kakawo nan chokola la. Sepandan, ou ka estime sou 1 minit pou 1 ons chokola, 3 minit pou 8 ons chokola, 3.5 minit pou 1 liv chokola, ak 4 minit pou 2 liv.
Kouri mikwo ond lan nan 30 dezyèm-1 minit ogmantasyon, vibran nan ant ak wotasyon bòl la si sa nesesè. Fini chofaj lè pifò, men se pa tout, nan chokola a se fonn. Brase chokola a kontinyèlman jiskaske li se lis, klere, ak konplètman fonn.
Fizyon Chokola Avèk yon Dlo Chofaj
Metòd tradisyonèl la nan chokola k ap fonn se yo sèvi ak yon chofaj doub . Yon chofaj doub se yon seri espesyalize nan chodyè ki gen ladan yon marmite ki kenbe dlo cho, ak yon bòl ki adapte byen sou marmite la. Chokola yo mete nan bòl anwo a epi yo pèmèt yo fonn sou dou, chalè endirèk. Si ou pa posede yon chodyè doub, nenpòt ki metal oswa bòl vè ki adapte snugly sou tèt la nan yon marmite ka itilize.
Kòmanse pa ranpli marmite a ak dlo cho soti nan tiyo an. Ou vle ase dlo pou bay chalè, men se pa tèlman ke anba a nan bòl an chokola manyen dlo a.
Chalè marmite a sou chalè ba jiskaske li jis kòmanse mitone, Lè sa a, fèmen recho a epi mete bòl an chokola sou dlo a. Si ou ap fonn gwo kantite chokola, kòmanse ak 1/3 nan kantite final ou ak fonn nan lo, ap tann jiskaske chokola a nan bòl la fonn anvan ou ajoute plis fragman unmelted. Se pou chokola a kòmanse fonn, ak Lè sa a, brase li dousman ak yon spatul plastik. Lè prèske tout nan chokola a fonn, lavi bòl an tèt soti nan marmite a, li mete l 'sou kontwa an. Brase kontinyèlman jiskaske li se klere, lis, ak konplètman fonn.
Fizyon Chokola Avèk likid
Anpil resèt rele pou chokola fonn ansanm ak likid tankou lèt, krèm, dlo, likeur, oswa lòt arom . Fonn chokola ak likid souvan se pi vit ak pi pratik depi li souvan vitès fwa k ap fonn epi anpeche pwoblèm chokola komen tankou surchof. Sepandan, gen yon bagay kèk kenbe nan tèt ou lè k ap fonn chokola ak sibstans ki sou lòt.
Chokola pa ta dwe janm fonn ak anpil ti likid. Toujou itilize omwen 1 gwo kiyè likid pou chak 2 ons chokola. Sa a anpeche patikil yo sèk (kakawo ak sik) nan chokola a soti nan obligatwa ansanm ak vin defonse. Chokola trè nwa ka mande plis pase sa a gid, kidonk dwe prepare yo ajoute yon lòt kwiyere oswa de nan likid si sa nesesè. Lè yo ajoute gwo kantite likid, ajoute li tout nan yon fwa, olye ke nan ti kantite, yo anpeche chokola a soti nan epesman.
Fwad likid yo pa janm dwe ajoute nan chokola fonn, menm jan li ka lakòz chokola a chache. Olye de sa, asire ke likid ou yo cho (men se pa bouyi) lè ou ajoute yo nan chokola. Anplis de sa, resèt anpil, tankou ganache, rele pou likid cho yo dwe vide sou chokola koupe. Chalè a soti nan likid la fonn chokola a, pandan ke chokola a tanperati chanm refwadi desann likid la. Si ou ap swiv metòd sa a, pèmèt melanj lan likid ak chokola melanj yo chita pou kèk minit, Lè sa a, dousman fwe yo ansanm jouk konplètman enkòpore.
Yon lòt zouti itil pou konbine chokola ak likid cho se yon blenndè imèsyon. Gadgets pòtatif sa a fè yon ekselan travay pou kreye yon emulsyon lis san enkòpore bul lè. Manje processeurs, melanjeur, ak mixer elektrik kapab tou itilize nan vitès ki ba.