Tempering se vo travay siplemantè a
Chokola anpeche sekrè a bonbon chokola pwofesyonèl-kap. Chokola ki te apeze se lis, ak yon fini klere ak yon menen satisfè. Chokola ki tou senpleman fonn epi yo pa apeze gen tandans yo dwe mou oswa gonmen nan tanperati chanm, epi yo ka gen tou tach gray oswa blan oswa tach. Pwoteje se solisyon an pou evite pwoblèm sa yo komen ak pwodwi bèl, bon gou chokola bonbons.
Èske mwen dwe chokan tanperaman?
Si ou vle lis, klere sirèt chokola, men se pa vle pran tan nan tanperaman, ou gen de lòt opsyon. Ou ka swa itilize kouch sirèt (ke yo rele tou sirèt sirèt oswa sirèt kouch) olye pou yo chokola plenn fonn depi ki se tou bèl ak ki estab nan tanperati chanm. Altènativman, si ou sèvi ak chokola fonn, ou ta ka vle kenbe sann yo tranpe nan frijidè a jouk yon ti tan anvan k ap sèvi tan, yo anpeche pwoblèm nan nan fleri.
Ki jan yo chokan tanperaman
Ou bezwen:
- Omwen 1 liv chokola
- Chokola tèmomèt (yon sèl sa a se bon mache ak efikas!)
- Mikwo ond
- Mikwo-bwat ki an sekirite bòl vè
- Espas kawotchou
Eseye tanperaman:
Chwazi chokola ou . Li pi bon yo itilize omwen 1 liv nan chokola, menm jan li se pi fasil apeze (epi kenbe tanperaman an) nan pi gwo kantite chokola. Si sa a se pi plis pase ou bezwen, ou ka toujou sove siplemantè a pou itilize pita. Chwazi yon chokola ke ou jwi manje, epi ki pa gen okenn solid melanj-ins tankou fwi oswa nwa. Li pi fasil a tanperaman chokola nwa, Se konsa, si sa a se premye fwa ou, mwen rekòmande lè l sèvi avèk chokola nwa, san yo pa nenpòt ki solid lèt. Yon fwa ou jwenn pann lan nan li, ou ka eksperyans ak chokola lèt oswa chokola blan. Asire w ke chokola a ou kòmanse ak se nan tanperaman bon, sa vle di li se klere ak difisil. Si li gen tach blan oswa gri oswa se kromeman, se pa yon chokola bon yo itilize ak metòd sa a nan tanperaman. Epitou evite chokola bato, ki se pi plis difisil a tanperaman.
Koupe twa ka nan chokola ou . Separe sou yon ka nan chokola ou, epi mete l 'sou kote pou kounye a. Koupe twa ka ki rete nan chokola a an ti moso, epi mete yo nan yon bòl mikwo ond ki an sekirite.
Fonn chokola ou . Mikwo ond bòl la nan chokola koupe nan 30-dezyèm ogmantasyon. Brase apre chak 30 segonn, ak chalè ak brase jouk chokola a se antyèman fonn ak lis.
Pote chokola a 115 degre Fahrenheit (46 C) pou chokola nwa oswa 110 degre Fahrenheit (43 C) pou lèt oswa chokola blan. Yon fwa yo chokola a fonn, pran tanperati li yo ak tèmomèt la chokola. Si se pa nan 115 F, chalè li nan eklat kout jiskaske li rive nan tanperati a, men gade li ak anpil atansyon. Pa pèmèt chokola a depase tanperati rekòmande li yo oswa li ta ka epesir, vin difisil yo travay avèk, oswa menm boule.
Add moso ki rete nan chokola bòl la nan chokola fonn, ak brase dousman enkòpore. Brase prèske toujou ap fonn gwo moso a. Mwen renmen sèvi ak yon mouvman prèske grate kont blòk la nan chokola, yo enkòpore li nan chokola a fonn. Chokola a cho ap fonn chokola a koupe, ak chokola a ki fèk ajoute pral pote desann tanperati a nan chokola a cho.
Cool chokola a nan 90 F (32 C) pou chokola nwa oswa 87 F (30 C) pou lèt oswa chokola blan. Kontinye choke chokola a pandan li refwadi, jiskaske ou rive nan tanperati preskri.
Teste tanperaman chokola a. Fwote yon kwonik ti chokola sou yon moso nan parchemin oswa papye epè, epi gade li wè si li kouche. Bon chokola ta dwe kòmanse mete nan jis kèk minit. Ou pral premye wè li pèdi klere li yo ak pran sou yon gade yon ti kras plis ma, Lè sa a, li pral kòmanse mete alantou bor yo. Nan tanperati fre fre, yon tras nan chokola apeze ta dwe mete nan kat a sis minit. Si li pa parèt yo dwe apeze, kontinye brase ak fre chokola a pou yon lòt youn a de degre, Lè sa a, teste l 'ankò. Mak diferan nan chokola ak diferan anviwònman kondisyon pafwa mande pou yon ti tan diferan tanperaman tanperaman.
Retire tout chòk nan chokola nan chokola ki te fonn. Si blòk la nan chokola fonn pa te fonn lwen antyèman, retire li nan chokola a fonn konsa ke li pa kontinye refwadi chokola a twò vit.
Se chokola ou apeze ak pare! Ou kapab kounye a itilize chokola ou pou tranpe trufl oswa fè jape, grap, oswa ba sirèt.
Pwoteje tip
Pou itilize chokola apeche, ou dwe kenbe li cho men se pa cho, depreferans nan seri a 85-88 F degre pou chokola nwa (86 degre pou lèt ak chokola blan). Ou ka swa kenbe l 'sou yon chodyè nan dlo cho (men pa mache), vibran detanzantan oswa eseye mete li sou yon pad chofaj elektrik mete nan "ba," ak yon sèvyèt ant pad la ak bòl la. Kèlkeswa kote metòd ou chwazi a, li enpòtan pou brase souvan pou chokola a rete yon tanperati inifòm nan tout epi kenbe yon je sou tanperati a.