Konsèy pou chwazi chokola a pafè pou resèt ou
Chwazi chokola pou yon pwojè boulanjri ka entimidasyon. Anpil resèt ta ka presize yon pousantaj kakawo - di, 65% kakawo solid - men lè ou rive nan magazen an, opsyon sèlman ou parèt yo dwe lèt, semi-dous, oswa fè nwa. Oswa, menm plis konfizyon, yo ka di "bon kalite" oswa "pi bon kalite" chokola, e ki sa sa menm vle di?
Ki sa "Chokola Kalite" vle di?
Kesyon an nan sa ki konstitye "chokola bon jan kalite" se yon ti jan Delice detèmine, ak anpil plis subjectif.
Asire w, gen kèk chokola bon mache ki gen yon gou move, se pou li boule, oswa malad-dous, oswa yon ti kras rans, men pa ak gwo, chwazi chokola a pi bon pou pwojè ou yo pral yon kesyon de gou pèsonèl ou. Osi lontan ke w ap rete vre nan sa ki pousantaj kakawo oswa kalite chokola resèt la presize, ou gen yon anpil nan latitid nan chwazi chokola.
Moun souvan mande m ', "Ki sa ki chokola a pi bon mwen ka achte?" ak Lè sa a, yo ap fristre lè mwen pa jis bay yo ak yon sèl repons. Verite a se, gen nan pa yon "pi bon" chokola. Gen kèk mak ki lajman pèrsu yo dwe bon jan kalite segondè, ak sa yo ki nan lis anba a nan atik sa a. Men, mwen te jwenn ke mwen renmen kèk nan yo pi plis pase lòt moun, epi ou ka jwenn ke ou gen kèk favorites klè tou.
Pri se yon gwo enkyetid lè wap chèche yon "chokola bon jan kalite" pou yon pwojè. Verite a se, chokola ka trè chè.
Tou depan de mak la, ou ka peye $ 10-20 / lb pou chokola a, sa ki ka ajoute moute nan yon prese! Epi li ka vre ke yon sèl $ 20 / lb mak se kokenn, men gen yon mak $ 8 / lb sa a prèske kòm bon. Pafwa, "pi bon" chokola a pou yon pwojè pa pouvwa dwe youn nan ki gou pi bon an, men olye yo pral youn nan ki adapte bidjè a epi ou toujou ap gou bon.
Ki jan ou konnen Ki chokola gou pi bon an
Sa ka parèt tankou yon kesyon komik, men gen anpil moun ki santi yo entimide pou fè yon jijman rele sou sa ki konstitye bon chokola. Chokola, tankou diven, devlope yon ti jan nan yon repitasyon snobby, epi mwen regilyèman jwenn Imèl nan men eksprime fristrasyon ak pa konnen ki jan gou chokola ak konfyans goubuds pwòp yo! Mwen kanpe pa kondanasyon mwen ke chokola pa dwe fèt konsa konplike, men pou moun vrèman grav sou biznis la nan gou ak chwazi chokola, gen kèk pi bon pratik yo konsidere.
Chwazi Chokola Tankou avantaj yo
Chwazi chokola ta dwe prensipalman gen yon eksperyans sansoryèl. Anvan ou gou chokola a, gade nan li byen. Ou vle chokola ki gen yon sifas briyan epi li gratis nan blemishes. Si sifas la scarred, twoub, oswa gri, sa ka yon siy ke chokola a fin vye granmoun oswa ki te sijè a ekstrèm nan tanperati oswa manyen. Apre sa, kraze chokola an an miyèt moso. Ou vle yon chokola ak yon pwòp, difisil "menen" nan li. Si li viraj oswa kraze, swa bon jan kalite a ki ba oswa chokola a fin vye granmoun.
Bon chokola pral pran sant krèm chokola. Fwote dwèt ou sou sifas la chofe chokola a, ak Lè sa a, pran sant ba a.
Si li pa santi tankou chokola, oswa si li odè sitou nan vaniy oswa lòt engredyan te ajoute, li pwobableman pa pral gou anpil tankou chokola swa. Chokola fasil chwazi odè nan anviwònman li yo, se konsa ou dwe konnen si chokola ou odè tankou kafe, te, oswa lòt alimenter aromat.
Finalman, gou chokola a. Peye atansyon sou fason li fonn nan bouch ou: èske li santi w swa? Dezagreyab cheri oswa dans? Èske li kite yon santiman yon ti kras glise? Èske li santi li Sandy, oswa lis? An jeneral, yon bon, velvety mouthfeel se pi pito. Epitou, remake ki gou ou ka jwenn nan chokola la. Deklarasyon komen nan nòt chokola gen ladan floral, Citrus, Berry, kafe, ak diven abondan. Avi si gou a pete soti tout nan yon fwa, oswa si li piti piti bati nan entansite ak saten apre chokola a te kite.
Pi wo pase tout moun, mete konfyans boujon gou pwòp ou yo. Preferans chokola trè pèsonèl, epi ou konnen ki sa ki bon bon pou ou, pou chwazi chokola ke ou pral jwi manje.
Gen kèk mak chokola rekòmande
Gen anpil, anpil diferan mak nan chokola ak manifaktirè chokola yo chwazi nan. Mwen pèsonèlman renmen itilize Callebaut, Cacao Barry, ak Guittard pou plis boulanjri aksidantèl (oswa pwojè kote mwen gen yon bidjè ki pi piti), ak Valrhona pou sa yo fwa lè mwen reyèlman vle gou a chokola yo klere yo epi yo dwe zetwal la.
Anplis mak sa yo, El Rey, Felchin, ak Scharffen Berger se tout kalite mak byen.