Ki sa ki se chokola Couverture?
Couverture se non yo bay yon sèten klas nan bon jan kalite-chokola. Tout ba chokola gen anpil nan baz engredyan baz-kakawo solid, bè kakawo, sik, e petèt aditif tankou vaniy, lezitin soya, oswa poud lèt. Men, chokola couverture, kontrèman ak chokola regilye, se tè a yon teksti sibtil pandan pwosesis pwodiksyon an epi li gen yon pousantaj pi gwo nan bè kakawo relatif nan engredyan yo ak lòt.
De diferans sa yo pwodui yon gou siperyè ak teksti ki fè couverture chokola a pi pito pou tanperaman ak enroban trufl, bonbons, ak lòt bonbons amann.
Nan Amerik la, estanda yo egzak pou eta chokola chokola ki chokola chofè dwe genyen yon minimòm de 35% kakawo solid ak 31% bè kakawo. (Isit la nan yon Jadendanfan sou ki jan chokola te fè ak sa ki pousantaj sa yo vle di.) 31% se jis kantite minimòm, sepandan, ak kèk chokola couverture gen ladan jiska 39% bè kakawo. Kakawo an plis chokola a gen, plis likid la li se lè fonn, ki se poukisa li se chwa a pi pito pou tanperaman.
Kilè mwen ta dwe itilize chokola Couverture?
Mwen te tande kèk diskite ke ou ta dwe itilize sèlman chokola estanda pou manje ak rezèv chokola couverture pou tanperaman sèlman. Fo! Chokola Couverture se bon gou epi fè yon chokola bèl bagay manje tou.
Bè kakawo a siplemantè ba li yon teksti fantastikman lis, ak bon jan kalite a amann nan pwa yo kakawo ba li yon bon gou. Sepandan, li se tipikman pi chè pase lòt chokola, se konsa ekonomikman li fè pi plis nan sans pou konsève pou chokola chokola pou fwa lè gwo gou ak teksti yo esansyèl.
Couverture se ideyal pou tanperaman ak tranpe, ak sa a se kote li vrèman klere. Sèvi ak li nan nenpòt ki resèt sirèt kote ou vle yon kouch ak yon gou chokola gwo twou san fon, yon bèl klere, ak yon sante "menen" lè ou mòde nan sirèt la. Sèvi ak li pou fè ba chokola, kouvri trufl, oswa fè grap oswa abriko .
Èske ou ka kwit ak coverture? Sa depann de. Paske li gen yon pousantaj pi gwo nan bè kakawo, li ta ka konpòte diferan nan resèt ki rele pou chokola fonn, tankou gato oswa chokola. Pwopòsyon yo diferan nan grès sik ak kakawo solid ta ka yon pwoblèm, tou depann de resèt la. Nan pifò ka yo, li pi bon founen ak yon chokola ki gen entansyon pou boulanjri ak sove kuvèt la pou tranpe.
Ki kote mwen ta dwe achte chokola Couverture?
Bon nouvèl-gras a entènèt la, ou pa bezwen ale nan yon magazen espesyalite oswa zanmi jiska yon distribitè manje goumè a jwenn chokola couverture! Ou ka souvan achte dirèkteman nan sit entènèt yon konpayi espesifik la, oswa ale nan distribitè chokola tankou Mondyal Chokosye Mondyal, Chokosfè, oswa Gourmail. Amazon menm pote kèk kalite chokola couverture!
Anpil mizisyen chokola amann pwodwi chokola koupetri, ki gen ladan Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, ak Valrhona.
Genyen pa yon "tèt" oswa "pi bon" chokola chofè rekòmande, kòm li vini desann nan gou pèsonèl ak preferans. Rekòmandasyon mwen an se echantiyon mak diferan sou tan, si sa posib, jwenn kowòdò pèsonèl ou pi renmen.
Ki sa mwen ta dwe fè ak chokola Couverture?
Premye a tout moun, byen apresye chokola couverture, ou bezwen yo dwe konfòtab tanperaman chokola. Isit la se gid mwen an chokola tanperaman , ki gen ladan yon videyo ansèyman itil.
Yon fwa ou te metrize tanperaman, pran chokola ou pou yon vire ak tranpe youn nan sa yo trufl nan li! (Pa manke enstriksyon mwen sou kòman yo plonje trufl , osi byen.)
- Woz chadèk trufyèr
- Briyan trufl
- Boule Almond truf
- Chokola Franbwaz Truf
- Chokola Orange truf
- Mouye Fudge truf
- Franbwaz Rose Truffles