Ki jan yo plonje truf tankou yon Pro

Tranpe trufl ak sant sirèt lòt nan chokola ajoute yon bèl, bon gou fini fini. San yo pa kouch chokola a, anpil sirèt yo se jis twò mou oswa gonm pake, transpò, oswa manje. Men, si ou plonje trufl mal, ou ka kite ak bonbons defonse ak fann, riban, oswa aksan chokola penti e pèsonn pa vle sa!

• 01 nan 08

  Pèmèt truf ou pou fòme yon po

  Youn nan pwoblèm yo pi gwo moun rankontre lè tranpe trufl ap kenbe trufyèr yo wonn ak entak lè tranpe nan chokola cho. Si trufl yo twò mou, yo pral vin mischapen oswa menm fonn nan chokola a, ki bay yon dezòd kòwonpi. Si yo refrijere anvan tranpe, kouch chokola a gen plis chans pou krak.

  Yon sèl solisyon pou pwoblèm sa a se pou kite twofe woule ou chita nan tanperati chanm fre lannwit lan anvan yo apiye yo. Peryòd sa a anviwònman an ap fòme yon "po" alantou deyò a nan trufyèr la, ki ede yo kenbe fòm yo epi tou li elimine bezwen an pou frijidè anvan tranpe. Anviwònman cho ak resèt espesifik pa ka travay ak teknik sa a, men an jeneral, li kapab yon Trick trè itil nan fè joliman tranpe trufl.

• 02 nan 08

  Chwazi chokola ou

  Kesyon an gwo se, ou ta dwe itilize reyèl chokola oswa chokola-flavon sirèt kouch? Tou de opsyon gen avantaj ak dezavantaj: reyèl chokola gou pi bon, men pou rezilta yo pi byen li ta dwe apeze , ak tanperaman pran tan epi yo ka difisil. Chokola kouch pa gou kòm bon jan chokola reyèl, men li se chè, fasil yo travay avèk, ak pwodui vit, rezilta ki konsistan.

  Si ou deside sèvi ak kouch sirèt chokola, ale nan etap 3, epi si ou deside sèvi ak reyèl chokola, ale nan etap 4.

• 03 nan 08

  Fonn kouch chokola a

  Si kouch chokola ou a se nan fòm bar, li pral bezwen yo dwe koupe yo nan lòd yo fonn respire epi yo pa chofe . Anpil mak kouch vini nan fòm wafer, Se konsa, si ou gen gato ou pa bezwen enkyete sou découper yo.

  Mete kouch la sirèt koupe oswa gato sirèt kouch nan yon bòl gwo mikwo ond-san danje, ak mikwo ond nan entèval 30-dezyèm. Brase apre chak 30 segonn. Sispann chofaj lè pifò nan kouch la fonn, epi brase toujou jiskaske koulèv ki rete yo nan kouch yo fonn e melanj lan se lis e menm. [Ale nan etap 5 kounye a.]

• 04 nan 08

  Eseye chokola a

  Pou pwofesyonèl-kap bonbons sann, chokola ou ta dwe apeze. Chokola ki te apeze se lis, ak yon fini klere ak yon menen satisfè. Anpwazonnen se pa yon pwosesis difisil, men li ka pran tan epi mande pou yon tèmomèt chokola .

  Remake byen ke si ou ap bourade pou tan ou ka tou senpleman fonn chokola ou olye pou yo tanperaman li, men sirèt yo ki kapab lakòz ap pwobableman gen yo rete nan frijidè oswa yo pral kòmanse jwenn mou oswa kolan nan tanperati chanm.

• 05 nan 08

  Prepare Workstation ou

  Li pi bon yo gen tout bagay pare anvan ou kòmanse tranpe. Mete bòl ou nan chokola fonn nan estasyon pwòp ou a, epi mete deyò zouti tranpe ou (oswa fouchèt dine). Kouvèti yon fèy boulanjri ak yon moso ki pwòp nan parchemin, papye epè, oswa foil aliminyòm pou mete sirèt yo fini sou.

• 06 nan 08

  Tranpe sant yo nan chokola ki prepare a

  Glise kwen an nan fouchèt ou oswa zouti tranpe anba trufyèr la oswa sant sirèt, epi leve l 'dousman. Drop trufyèr a nan chokola a fonn epi pouse li jis anba sifas la nan chokola la. Leve l 'soti nan chokola a ak fouchèt la, epi tiyo fouchèt la plizyè fwa kont bò a nan bòl la. Slide anba a nan fouchèt la sou lèv la nan bòl la yo retire nenpòt chokola depase. Mete fouchèt la sou fèy la fèy prepare, epi panche fouchèt la konsa kwen trufyè a manyen fèy la. Fiks glise fouchèt la soti nan anba trufyèr la. Si w ap ajoute dekorasyon oswa gani nan sirèt ou, fè li kounye a, lè chokola a toujou mouye. Repete pwosesis la ak sant ki rete yo ak chokola.

• 07 nan 08

  Pèmèt chokola a mete

  Si tanperati chanm ou se yon ti jan fre (60 a 70 degre) ou ka sirèt yo kite yo mete, men si chanm ou an cho, oswa ou vle pi vit pwosesis la, ou ka frijidè yo pou apeprè 10 minit yo mete chokola a. Eksepsyon an se chokola untempered, ki ta dwe toujou refrijere apre tranpe.

• 08 nan 08

  Koupe ak estoke sirèt yo

  Yon fwa gen chokola a mete, ou ta ka remake yon pisin ti chokola fòme "pye" nan pati anba a nan trufl. Si ou vle, ou ka taye yo ak yon kouto kouto byen file. Mete gan pou evite pran anprent sou sirèt ou yo, epi mete yo sou yon sifas ki plat. Pran sirèt a nan yon men, epi sèvi ak kouto a paring a peze desann sou chokola a depase epi li koupe l 'nan kou kout pwòp. Koupe bonbons yo se piman yon desizyon ayestetik, epi ou ka sètènman sote etap sa a si ou vle.