Pafè biskwit endijèn yo se limyè ak en
Biskwit yo se youn nan pi senp breeds yo rapid ou ka fè. Yon biskit plenn se pa anyen men farin, bè, lèt, poud boulanjri , ak sèl.
Bisiklèt yo pafè yo ta dwe limyè ak Airy, an gonfle ak fo, epi yo gen yon kwout ekstèn ak yon mòde satisfè. Pou reyalize objektif sa yo, ou pral bezwen sèvi ak teknik ki dwat. Yon fwa ou konnen ki jan fè sa, fè biskwit pral tou senpleman ak fasil.
Pou kòmanse ak, biskwit yo te fè soti nan farin frans.
Se konsa, premye bagay ou vle panse sou se ki kalite farin frans yo itilize. Farin gato ap ba ou yon pi lejè, biskit flurye, men kwout eksteryè a pa pral gen kòm mòde li nan li. Kontrèman, tout farin frans pral bay plis mòde, men li pral yon pi sèk, biskuit mwens Airy.
Solisyon an: Sèvi ak farin gato mwatye ak mwatye tout-bi farin frans. Sa a konbinezon pral ba ou yon biskit ak enteryè limyè ak Airy ak yon bèl, satisfè mòde sou deyò a.
Epitou, tamize farin frans lan ak lòt engredyan sèk pral ba ou yon douser, farin aeryen. Ou pa menm bezwen yon sifter farin frans fè sa. Yon fil elektrik fil ka travay jis amann.
Yon fwa ou ajoute likid la, si li nan lèt, buttermilk oswa kèlkeswa sa, li enpòtan sonje ke plis la ou melanje farin lan, plis la ou fè egzèsis gluten a nan farin frans lan, ki an vire fè pwodwi final la pi di. (Sa a se pa sèlman ka a pou biskwit, li la vre pou anyen ou kwit ak farin.) Se poutèt sa, ou vle melanje far la jis jiskaske engredyan yo mouye epi sèk yo konbine e pa gen okenn ankò.
Rolling soti biskwit yo
Menm bagay la tou ale pou kneading ak woule soti farin lan. Plis nan ou travay li, pi di a li pral jwenn. Anplis de sa, yo nan lòd yo woule soti farin lan soti epi yo pa gen li bwa nan peny woule ou ak kèlkeswa sifas ou ap woule yo sou, w ap ale nan gen tout bagay pousyè ak farin siplemantè.
Sa a farin siplemantè, nan vire, sèch soti farin lan, epi fè yon biskwit pi di.
Anplis, si ou woule soti farin lan ak Lè sa a, sèvi ak zouti patisri nan koupe biskwit wonn, ou pral fini ak ekoulman siplemantè nan farin. Ou pa vle jete sa yo Scraps ale, kidonk, ou senpleman reroll yo e li te koupe soti plis biskwit, ak sou sa, jiskaske ou te itilize li tout. Pwoblèm nan sèlman se, fwa yo pi plis ou reroll farin lan, pi di a li pral jwenn. Sa biskit trè dènye ou fè a pral trè enpè tout bon.
Koulye a, petèt ou pa lide sa a, epi si sa a ka a, ou pa gen yon pwoblèm. Men, si ou reyèlman vle pi lejè a, flakiest biskit posib, fason ki pi bon yo fòme biskwit yo se nan men yo. Jis dousman fòme yo nan voye boul ti kras epi transfere yo nan yon fèy boulanjri. Yo pral kwit moute nan tenderest yo, biskwit flakiest ou janm te gen. Epi li pi vit, tou. Pa woule, koupe, rerolling, ak sou sa. Ou jis woule farin lan nan voye boul jiskaske gen nan pa gen plis farin gòch, ak Lè sa a, ou kwit yo. Sa a tout gen nan li.
Koupe nan grès la
Koulye a, kite a pale sou grès la. Ki sa ki fè yon biskwit enkli se grès la, espesyalman, ki jan grès la enkòpore nan farin frans lan. An tèm de flakiness, grès la pi bon pou fè biskwit se pwobableman grès, ak mantèg legim se pwochen pi bon an.
An tèm de gou, sepandan, bè se san dout pi bon an, ak là kochon yon dezyèm fèmen.
Nan lòt men an, biskwit te fè ak bè oswa là kochon pa pral kenbe osi lontan ke yo te fè ak mantèg - men sa a pa ta dwe reyèlman gen yon pwoblèm kòm biskwit yo ou fè lè l sèvi avèk teknik sa a yo pral tèlman bon gou, yo pral jwenn manje reyèlman byen vit. Nan nenpòt ki evènman, premye chwa mwen se bè.
Pou asire maksimòm flakiness, ou vle asire w ke ou itilize bè frèt. An reyalite, li pa yon move lide fredi tout bagay-farin lan, bè a, lèt la, menm bòl la ou melanje li tout moute pous bè pi frèt pral pwodwi globule nan grès ki rete separe de farin lan, ki se ki sa ki fè yon biskit en. Pi gwo globul yo, flakier biskit la.
Se konsa, sa ki pi bon fason pou enkòporasyon grès la nan biskit la? Teknik debaz la se yon bagay yo rele koupe nan grès la , nan ki se yon pè nan kouto oswa yon zouti espesyal yo rele yon blenndè patisri itilize literalman koupe kib grès nan farin frans lan, fòme yon boulon, konsistans mealy.
Gen kèk boulanje fè sa nan men, pa fwote boul yo nan grès nan farin frans lan.
Pwoblèm nan isit la se ou dwe vrèman vit. Si ou pa trè kalifye, men ou pral fini jis chofe moute boul yo nan bè ak biskwit ou pa pral vire soti dwat. Yon blenndè patisri travay byen, e konsa fè yon processeur manje. Sa a dwat: metòd ki pi fasil ak pi rapid nan tout se senpleman yo mete farin frans lan nan yon manje prosesè, ajoute bè an ak jis bay li uit oswa dis pulsasyon kout jouk grès la enkòpore.
Biyo Varyasyon
Kòm mwen mansyone nan kòmansman an, resèt biskuit debaz la se trè senp tout bon. Men, ou ka varye resèt la nan nenpòt ki kantite fason, ak youn nan varyasyon yo klasik sou biskwit se yo sèvi ak buttermilk nan plas lèt regilye.
Buttermilk pral ajoute yon rich, gou nan gou biskwit yo, ak asid la nan buttermilk a pral reyaji avèk poud lan boulanjri, kidonk bay biskwit yo plis monte. Ou kapab tou fè biskwit ak yogout plenn olye pou yo lèt. Oswa ajoute griye cheddar fwomaj oswa zèb koupe. Isit la nan yon resèt biskit ki senp jwenn ou te kòmanse.