Fwomaj fre se fwomaj nan pi piti li yo, fòm pur. An gonfle rikota, fwomaj kabrit krèm, mozzarella mou, friyabl feta ... sa yo se tout bon gou egzanp nan fwomaj fre. Fwomaj ki tonbe nan kategori a nan "fwomaj fre" se te renmen pou gou senp men satisfè li yo. Fwomaj fre anjeneral gou lejè, pafwa sale oswa tangye.
Fwomaj fre pa gen yon krout epi li pa ki gen laj pou yon kantite siyifikatif tan.
Teksti a chenn soti nan krèm ak rèspere, mou ak rizib, kromeman. Pifò fwomaj fre yo vann nan basen oswa anbalaj an plastik, epi yo menm jan yo ka jwenn nan yon makèt menm jan yo nan yon magazen fwomaj espesyalite.
Pandan pwosesis cheesemaking a, lèt la pou fwomaj fre se "matrité" lè yo ajoute kilti starter, ki konvèti sik la lèt (laktoz) nan asid laktik. Sa a ankouraje lèt la epesir. Pou dans, pi epè, fwomaj plen véritable, rennet se lè sa a ajoute nan epesir lèt la menm plis. Yon fwa koukou fòme, likid la (laktoserom) ap vide lwen e ki rete se tounen nan fwomaj.
Pou fè fwomaj fre tankou rikota oswa kabrit fwomaj nan kay, engredyan tankou ji sitwon, vinèg oswa buttermilk ka itilize olye pou yo kilti starter ak / oswa renn kòm yon metòd kout-koupe pou matrité lèt. Pou kèk kalite pwodwi letye fre, tankou krèm fri, lèt la oswa krèm ka epè tou senpleman pa kite li soti sou yon kontwa cho (si li nan unpasteurized) oswa pa ajoute buttermilk oswa yogout ak kilti ap viv la.
Sepandan, cheesemakers grav sèvi ak kilti starter paske li bay rezilta ki pi konsistan ak pi bon gou.
Kalite fre fwomaj
- Feta - Feta se brine, ki bay li yon sale, gou nan gou. Tipikman fè ak mouton oswa kabrit lèt, men li ka tou fèt ak lèt bèf.
- Queso Fresko - Tonben, sèkteman teksti ak twò grav, gou yon ti kras sale.
- Cotija - Sèch ak crumbly ak yon ti jan sale. Menm jan ak feta, men souvan vin pi modere.
- Mozzarella - Epitou li te ye kòm yon "fako pasta" fwomaj, Kadmil yo pou mozzarella yo chofe ak lonje. Fre mozzarella ki estoke nan dlo e li gen yon teksti trè krèm. Yon fòm sèk se vann vlope nan plastik. Tou de gen yon lejè, gou lakte.
- Oaxaca - Ti twò grav ak yon teksti yon ti kras kawotchou ki se menm jan ak mozzarella
- Panela - Ti twò ak yon teksti ki senp men pa fonn lè chofe. Panela ka pan-fri oswa griye.
- Halloumi - Ti twò grav ak yon teksti kawotchou ki senp men pa fonn lè chofe. Halloumi ka pan-fri oswa griye.
- Paneer - Kiltire (soured) lèt bourade nan yon fwomaj glise ak yon teksti crumbly, krèm ki pa antyèman fonn.
- Fwomaj kiltivatè a - Kiltive (soured) lèt ki te vide nan yon teksti sèk ak crumbly
- Queso blanco - Kiltive (soured) lèt bourade nan yon fwomaj fwomaj ak yon gou twò grav ak teksti ki pa antyèman fonn.
- Fwans krèm - Lèt oswa krèm ki te kiltive (soured) pou ke tekstiy la seche. Menm jan ak krèm tounen.
- Kiyè blan - Lèt ki te kiltive (soured) ki pi epè pase krèm fraiche, men se pa tankou epè tankou Ricotta. Li te gen yon modere, gou tangye ak lis teksti.
- Riko - krèm, fwomaj gaye ak yon ti kras dous, gou lakte. Pi bon ricotta la gen yon an gonfle, lis teksti epi li pa gen anpil. Tradisyonèlman, li se te fè lè l sèvi avèk laktoserom la vide soti nan lèt.
- Mascarpone - krèm ki te epè ak vide epi li gen yon gou yon ti kras dous.
- Cottage fwomaj - Fwomaj ak lèt oswa krèm te ajoute ba yo yon konsistans spoonable. Gou a gen tandans yo dwe yon ti jan tangy.
- Kark - Yon fwomaj ki pa grès oswa ba grès ak yon teksti ki douser ak krèm pase fwomaj kotaj, men se pa byen kòm lis kòm krèm tounen.
- Fwomaj Fwomaj - Fwomaj fwomaj ki gen anpil grès, ki rele tou fwomaj kotyè sèk-kale
- Fre fwomaj bouk kabrit (chevre) - Tangy gou ak yon konsistans gaye