Vaci a (pwononse vah-SEE-oh) steak se yon koupe trè popilè nan vyann bèf nan Ajantin - pi souvan kwit kòm asado , tèm nan jeneral pou yon gri Ajantin - ak an Frans, kote li rele bavette , souvan te sèvi kòm frit steak .
Tranch nan vacio se tou youn nan koupe yo pi renmen pou bouchi , akòz gwosè li yo, ki se pafè pou manje yon gwo gwoup, ak sansibilite eksepsyonèl li yo ak gou moun rich.
Koupe a se youn nan fas a koupe prinsipal , byenke li pa vrèman yon tranche fas. Li pandye anba ren la ak se kousen pa vant bèf la, ki pwoteje vyann bèf la ak kouch nan grès. Vaki a anjeneral peze ant kat ak senk liv epi yo ka koupe an tranch endividyèl. Sepandan, nan Ajantin, li se pi souvan griye antye sou ba, endirèk chalè.
Sezon se souvan minimòm - anjeneral sèlman sèl - men se stèk la sèvi ak swa yon chimichurri sòs , ki se te fè soti nan pèsi, lay, sitwon, ak lwil oliv oswa salsa criolla , yon sòs ki senp nan zonyon, tomat, ak vinèg.
Ki jan yo kwit Vacio Steak
Rekòmande pou kwit manje nan stèk la vakyòm ap kòmanse ak yon syèj inisyal sou tout kote sou yon gri trè cho, Lè sa a, swa deplase chabon yo nan yon sèl bò oswa fèmen tout eleman yon sèl chofaj sou yon gri elektrik oswa pwopàn. Kouvri gri a, epi kite stèk la kwit trè dousman, jiskaske tanperati entèn li yo sou yon tèmomèt enstantane-lekti rive nan 128 132 F pou medyòm ki ra.
Kite rès la tranch 10 minit, Lè sa a, tranch li mal atravè grenn jaden an.
Bavte Steak
Kòm te note pi wo a, menm vyann bèf la vant-koupe an Frans se popilè nan bistro kòm stak bavèt. Gen varyasyon plizyè nan tranch bavèt, men bavette d'loyau se stèk la ki se ki idantik ak vakyòm. Pou kwit manje yon steak bouchèt varye; li ka griye oswa chodyè-sote nan bè.
Tranch la ta dwe koupe nan tranch endividyèl ak marinated tou senpleman nan 1 lwil oliv tas, 1/4 tas diven wouj, ak 1 ti kiyè chèch tim, epi pafwa, lay (1 oswa 2 galik mens), pou omwen 8 èdtan.
Bay Pan-Sauté Bavette Steak
- Tise byen koupe 1 twou epi mete sou kote.
- Chofe yon soteuz gwo sou chalè segondè, epi fonn 3 gwo kiyè sale bè plis 1 ti kiyè lwil oliv.
- Add tranch yo nan chodyè a ak sote 1 minit sou chak bò. Pi ba chalè a mwayen, sezon tranch vyann yo ak sèl kosher ak frèch tè pwav, e yo kontinye kwit tranch yo 6 a 8 minit.
- Retire steaks yo soti nan sote a epi kite yo rete sou yon tablo koupe. Fonn 2 plis gwo kiyè nan bè nan soteur la, lè sa a ajoute echèl tise byen koupe yo. Sote yo 2 minit jiskaske adousi ak jis kòmanse karamele.
- Tise tranch tranch yo atravè grenn lan ak kiyè echal yo ak bè sou tèt.