Definisyon: Nan boza gastronomik, glase nan mo (pwononse GLOSS) refere a yon epè, siwo-tankou rediksyon nan stock ki se nan vire itilize gou sòs lòt.
Glase nan mo vle di "glase" oswa "glas" an franse.
Yon resèt glase tipik kòmanse ak stock sale nan kèk kalite. Vyann glase, oswa glas de viande (gloss de vee-OND), se te fè soti nan stock mawon . Poul glase, oswa Glace de volaille (Gloss de vo-LYE), se te fè soti nan stock poul .
Pwason glase, oswa glas de poisson (gloss de pwah-son), se te fè soti nan stock pwason .
Glacé yo bon nan atis gastronomik yo paske jis yon ti kwiyere ka ajoute yon anpil gou nan yon sòs oswa soup. Glises friz fasil, epi li se yon kesyon senp yo vire yon tounen frèt tounen nan stock ankò tou senpleman pa ajoute dlo.
Yon mo nan prekosyon: Lè w fè glas pwòp ou a, asire w ke ou itilize aksyon ensile, menm jan pwosesis la rediksyon se tankou ke nenpòt ki kantite sèl nan stock la pral entans konsantre nan glase final la, fè li fason twò sale.
Isit la yo se twa resèt glase:
- Vyann Glace Recette (Glace de Viande)
- Poul Glace Recette (Glace de Volaille)
- Resèt Pwason Glace (Glace de Poisson)
Demi-glas: Demi-glas se yon rich, sòs fè nwa ki fèt pa konbine mwatye stock mawon ak sòs mawon mawon (ki rele Espagnòl sòs ) ak Lè sa a, diminye ke pa mwatye (Demi vle di mwatye). Isit la nan yon resèt debri demi-glas .
Pwononsyasyon: GLOSS