Vyann Glace te fè pa Redui Stock Brown
Sa a resèt glase, ki rele glace de viande , se yon rediksyon konsantre nan stock òdinè mawon. Glace de viande ka itilize fòtifye sòs, ak yon kwiyèr nan glace de viande se yon bon fason nan yon gou dd nan lòt asyèt . Li estoke byen nan frizè a, se konsa nan yon zongle ou ka ajoute dlo epi vire glase a tounen nan stock ankò.
Glacies yo senp fè - ou jis redwi stock la jiskaske li vire epè ak sirup.
Yon mo nan prekosyon, sepandan: Si ou fè yon glas nan magazen-te achte stock, asire w li se sale. Sinon, glase fini ou yo pral ensanèi sale. Pou evite pwoblèm sa a, ou ka fè pwòp stock mawon ou .
Glace de viande diferan de demiglas nan ke li se pi plis redwi. Pandan ke demiglace se aksyon ki redwi a mwatye a twa ka, glace de viande se redwi pa yon faktè de uit a 10, jiskaske li se sirup. Lè w ap itilize glas de viande nan yon resèt ki mande pou demiglace, ou ka vle itilize apeprè mwatye kòm anpil.
- Difikilte pou: Fasil
- Tan obligatwa: apeprè 1 èdtan
- Ekipman ki nesesè : Ou pral bezwen yon brûler, yon gwo maron lou-fon, ak yon chodyè ki pi piti pou bouyi stock la. Fè yon skèyte sou la men yo retire nenpòt ki sòti nan sifas la. Ou pral bezwen yon rezen min ak fwomaj, ak yon resipyan depo oswa sak frizè.
- Engredyan Bezwen : Stock Stock
Men ki jan yo fè Glace de Viande soti nan Stock Brown
- Nan yon gwo, lou-fon marmite, pote stock la nan yon bouyi ak Lè sa a, bese chalè a mwayen. Kòm gradye yo stock, ou ka wè kras oswa lòt enpurte monte nan sifas la. Skim sa yo enpurte koupe ak yon chou.
- Yon fwa stock la te redwi pa yon ti kras plis pase mwatye, vide l 'nan yon mayinerè mayo aliyen ak fwomaj nan yon po ki pi piti. Pi ba chalè a yon ti jan epi kontinye diminye, ekremaj jan sa nesesè.
- Glase nan fini lè likid la te redwi pa plis pase twa-katriyèm ak glase a se epè ak sirup. Lè ou brase li, glaze a ta dwe rad tounen nan kiyè ou.
- Se pou frèt la frèt.
- Transfere glase a nan yon veso ki gen yon kouvèti ak frijidè oswa friz.
- Si w konjele, ou ka vle friz li nan yon plato kib glas nan ti pòsyon yo itilize nan resèt ou yo. Li ta dwe solidifye nan jelatin nan frijidè a epi ou ka koupe l 'nan kib yo dwe nan frizè. Si ou gen yon silikon mini-mèfin fòm, ou ka friz yon gwo kiyè nan chak seksyon. Kòm resèt souvan rele pou yon gwo kiyè, lè w konjele nan ti pòsyon se yon fason pratik reyalize sa a. Peze kòm anpil lè soti nan sak la depo ke posib anvan lè w konjele.
- Mete etikèt sou veso a ak non atik la - glas de viande (oswa glas vyann) ak dat ou prepare li. Glase nan vyann lan ta dwe gen yon lavi etajè nan yon ane lè nan frizè.