Veal Velouté sos

Velouté se youn nan senk sòs manman yo nan cuisine klasik. Li ka fèt ak nenpòt ki stock blan, men vèsyon sa a, velou vale a, se te fè ak valè bèf. Genyen tou yon velouté poul ak yon velouté pwason .

Velours velours se baz pou sòs tradisyonèl Allemande a , osi byen ke sòs la Aurora klasik, sòs la koulèv ak anpil lòt moun.

Remake byen ke velouté a se pa tèt li yon sòs fini - ki vle di, li pa tipikman sèvi kòm se. Ou te kapab, sepandan, tou senpleman sezon li ak sèl ak pwav epi sèvi ak li anpil jan ou ta yon sòs debaz .

Ki sa ou pral bezwen

• 6 tas bèf stock
• 2 ons klarifye bè
• 2 ons tout farin frans

Ki jan fè li

1. Chalè stock la bèf nan yon mitone nan yon marmite medyòm, Lè sa a, pi ba chalè a pou ke stock la jis rete cho.
2. Pandan se tan, nan yon marmite separe lou-fon, fonn bè a klarifye sou yon chalè medyòm jiskaske li vin fri. Pa kite l 'vire mawon, menm si - ki pral afekte gou a.
3. Avèk yon kiyè an bwa, brase farin lan nan bè a fonn yon ti kras nan yon tan, jiskaske li konplètman enkòpore nan bè a, ban nou yon paste-jòn ki gen koulè pal keratin. Chalè sa a keratin (ki rele yon roux ) pou yon lòt minit oswa pou kwit manje nan gou farin frans.

1. Sèvi ak yon fwe fil, tou dousman ajoute stock la bèf cho roux a, vlope kouray asire ke li gratis nan boul.
2. Mitone pou apeprè 30 minit oswa jiskaske volim total la diminye pa apeprè yon tyè, brase souvan asire ke sòs la pa boule nan pati anba a nan chodyè a. Sèvi ak yon chodyè pou wete tout enpurte ki monte nan sifas la.
3. Sòs la ki kapab lakòz yo ta dwe lis ak velours. Si li twò epè, fwe nan yon ti jan plis cho stock jiskaske li jis epè ase rad tounen nan yon kiyè.
4. Retire sòs la nan chalè a. Pou yon konsistans siplemantè lis, ak anpil atansyon vide sòs la atravè yon filin may fil aliyen ak yon moso nan fwomaj.
5. Kenbe velouté a kouvri jiskaske ou pare yo sèvi ak li.

Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon)
Kalori	54
Total Grès	4 g
Grès satire	2 g
Enstans grès	1 g
Kolestewòl	13 mg
Sodyòm	54 mg
Idrat kabrit	2 g
Fibè dyetetik	0 g
Pwoteyin	2 g

(Enfòmasyon sou nitrisyon sou resèt nou yo kalkile lè l sèvi avèk yon baz done engredyan epi yo ta dwe konsidere kòm yon estimasyon. Rezilta endividyèl yo ka varye.)