Velouté se youn nan senk sòs manman yo nan cuisine klasik. Li ka fèt ak nenpòt aksyon blan, men vèsyon sa a, velouf a pwason, se te fè ak stock pwason . Genyen tou yon velouf bèf ak yon velouf poul .
Pwason velouté se baz pou tradisyonèl Blan diven sòs la , osi byen ke sòs la Bercy klasik, sòs la Normandy , ak anpil lòt moun.
Remake byen ke velouté a se pa tèt li yon sòs fini - ki vle di, li pa tipikman sèvi kòm se. Ou te kapab, sepandan, tou senpleman sezon li ak sèl ak pwav epi sèvi ak li anpil jan ou ta yon sòs debaz .
Ki sa ou pral bezwen
- 6 tas stock pwason
- 2 ons klarifye bè
- 2 ons tout farin frans
Ki jan fè li
- Chalè stock la pwason nan yon mitone nan yon marmite medyòm, Lè sa a, pi ba chalè a pou ke stock la jis rete cho.
- Pandan se tan, nan yon marmite separe lou-fon, fonn bè a klarifye sou yon chalè medyòm jiskaske li vin fri. Pa kite l 'vire mawon, menm si - ki pral afekte gou a.
- Avèk yon kiyè an bwa, brase farin lan nan bè a fonn yon ti kras nan yon tan, jiskaske li konplètman enkòpore nan bè a, ban nou yon paste-jòn ki gen koulè pal keratin. Sa a se keratin yo rele yon roux . Chalè roux la pou yon lòt minit oswa pou kwit manje gou a nan farin frans anvan tout koreksyon.
- Sèvi ak yon fwe fil, tou dousman ajoute stock la pwason cho roux a, vèni kouray asire ke li nan gratis nan boul.
- Mitone pou apeprè 30 minit oswa jiskaske volim total la diminye pa apeprè yon tyè, brase souvan asire ke sòs la pa boule nan pati anba a nan chodyè a. Sèvi ak yon chodyè pou wete tout enpurte ki monte nan sifas la.
- Sòs la ki kapab lakòz yo ta dwe lis ak velours. Si li twò epè, fwe nan yon ti jan plis cho stock jiskaske li jis epè ase rad tounen nan yon kiyè.
- Retire sòs la nan chalè a. Pou yon konsistans siplemantè lis, ak anpil atansyon vide sòs la atravè yon filin may fil aliyen ak yon moso nan fwomaj.
- Kenbe velouté a kouvri jiskaske ou pare yo sèvi ak li.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 54 |
| Total Grès | 4 g |
| Grès satire | 2 g |
| Enstans grès | 1 g |
| Kolestewòl | 8 mg |
| Sodyòm | 187 mg |
| Idrat kabrit | 2 g |
| Fibè dyetetik | 0 g |
| Pwoteyin | 2 g |