Normandy sòs la se yon sòs klasik pou pwason ak fwidmè. Li te rele tou Normande sòs ak sòs Normande. Li fèt pa gou yon velouté pwason ak dyondyon koupe ak Lè sa a, epesman li ak yon melanj de eu ze ak krèm lou rele yon lyezon .
Normandy sòs la ka sèvi ak pwason, fwidmè, ak asyèt fettuccine. Li tou se bon sèvi ak legim yo. Escoffier gen yon resèt pou sòs la sèvi ak Sole Normande ak nòt li se yon sòs pafè pou whitefish.
Normandy sos depann sou premye fè yon sòs velouté, ki se youn nan sòs manman yo nan cuisine franse idantifye pa Auguste Escoffier. Velouté vle di vlou ak pwodui nan zo unroasted, nan ka sa a, zo pwason. Li nan epè ak yon Roux blond nan bè ak farin frans. Stock estòk itilize kòm yon engredyan separe nan resèt sa a tou.
Pa gen okenn fason alantou li, sa a sòs trè lou nan krèm, ze, ak bè. Jwi richès swa li yo men nan modération. Li tou pran anpil tan pou prepare sof si ou gen yon sous pare nan stock pwason.
Ki sa ou pral bezwen
- 2 tas velours pwason
- 1/4 tas
- pwason stock
- 1/2 tas dyondyon (koupe)
- 1/2 tas lou krèm
- 2 ze eu
- 1 1/2 gwo kiyè bè
Ki jan fè li
- Nan yon maron lou-fon, fonn 1 Tbsp nan bè ak sote dyondyon yo jiskaske mou, apeprè 5 minit.
- Add velous la ak stock la pwason nan dyondyon yo. Pote nan yon bouyi, Lè sa a, pi ba chalè nan yon mitone ak diminye pa sou yon tyè.
- Nan yon asye pur oswa vè bòl, bat ansanm krèm nan ak jòn ze jiskaske lis la. Sa a se melanj ze-krèm rele yon lyezon.
- Dousman ajoute sou yon tas velous la cho nan lyezon an, vlope toujou pou ke eu yo ze pa sote soti nan chalè an.
- Koulye a, piti piti fwe lyezon an cho tounen nan velous la.
- Pote sòs la tounen nan yon mitone dou pou jis yon ti moman, men se pa kite l bouyi.
- Strain, toubiyon nan bè ki rete a epi sèvi touswit.
Sèvi ak sòs la sou pwason oswa fwidmè oswa melanje ak fettuccine oswa legim.
Si ou pa gen yon sous prepare nan stock pwason, ou pral bezwen pou aprann fè pwòp pwason stock ou . Bon nouvèl la se ke li pran anpil tan mwens pase fè stock poul ak vyann bèf. Ou ka fè l 'nan 30 minit ak tèt pwason ak zo. Si ou gen aksè a yon mache pwason, ou ka fasilman jwenn sa yo swa pou trè bon mache oswa gratis. Men, evite somon, trout, ak lòt pwason fri ak gra tankou gou yo twò fò sof si ou se espesyalman fè yon sòs nan pwason sa yo.