Italyen polpèt ak polètèt, boulèt ak vyolèt, respektivman, yo nan anpil fason peyizan manje, yon holdover soti nan yon tan pi bonè lè refrijerasyon pa t 'kòm sérieux jan li se jodi a ak garnitur ak vyann rès te dwe itilize moute byen vit, yo anvan yo gate.
Sa yo chans ak fini yo te koupe moute nan yon filange byen, melanje ak pen, kondiman, ak mare ak ze, ak swa fri, kwit, oswa kwit nan yon bouyon.
Ajoute pen oswa pen ti kal pen pa sèlman ede yo kenbe ansanm, men tou se yon fason frugal detire vyann lan nan lòd yo manje kòm bouch anpil ke posib ak yon kantite limite.
Meatloaf ak boulèt, an reyalite, yo gen rasin byen ansyen nan peyi Itali ak pi lwen; voye boul yo ak pen ki fèt nan vyann sezonman mens parèt nan Apicius, yon koleksyon resèt Women soti nan AD syèk la 4yèm oswa 5yèm ak globalman, gen kèk vèsyon an boulèt ak / oswa meatloaf parèt nan pi kuizin atravè mond lan, ki soti nan Ewopeyen an Azyatik (plizyè diferan kalite parèt nan cuisine Chinwa ak nan tradisyonèl soup Vyetnamyen pho soup) nan Mwayen Oryan an ( kofta , souvan te fè ak ti mouton tè).
MEATBALLS
Boulèt, an patikilye, yo se verite, enkwayab lakay kwit manje nan sòt nan ou se fasil rankontre nan nenpòt men trato a ki pi manman-ak-pòp kalite nan peyi Itali ki founi nan yon kliyantèl lokal yo. Ni ou menm tou ou ka sèvi yo si yo envite ou nan kay yon moun si ou pa konsidere kòm fanmi.
Sa a se siman etone anpil moun ki konsidere "espageti ak boulèt," yon diskontinu sou restoran Italyen-Ameriken restoran, youn nan asyèt yo nan tout.
Men, sa ki ta ka sipriz jan sa yo menm plis se lefèt ke espageti ak boulèt, an reyalite, se pa menm yon plat Italyen, men pito Italyen-Ameriken.
"Espageti ak boulèt" pa reyèlman egziste nan peyi Itali, omwen pa nan fason ke li fè sa nan peyi Etazini an Nan Puglia, talon pye bòt Itali an nan Sidès la byen lwen, anpil ti boulèt ( polètin ) sou gwosè a nan rezen yo pafwa te sèvi ak sòs pasta ak tomat. Ak Pino Correnti, otè a tout bagay Sicilian , di ke boulèt yo se yon pati enpòtan nan yon espesyal-okazyon ragù sòs te fè nan Sicily, men resèt la se pa yon sèl komen.
An jeneral, nan tout rès peyi Itali, olye ke yo te sèvi sou tèt espageti, boulèt yo jeneralman te sèvi nan bouyon oswa soup kòm yon primo (premye kou) oswa kòm yon secondo , oswa dezyèm kou, ak yon plat sòs salad oswa legim ( contorno ); Epina ak vèt bètrav yo espesyalman popilè nan tuscany.
MEATLOAF
Menm jan ak boulèt, meatloaf se souvan pri tikè lakay senp nan sòt nan modès ke yon sèl pa ta sèvi envite. Sepandan, vèsyon plis elegant ak rafine egziste, epi ou pral detanzantan rankontre li nan yon restoran Italyen, espesyalman yon sèl ki espesyalize nan asyèt tradisyonèl yo.
Tou de yo anjeneral te fè ak yon melanj de vyann tè - jeneralman apeprè 50% vyann bèf tè, Lè sa a, 25% chak nan vyann kochon tè ak bèf tè.
Epitou, Italyen souvan itilize pen - pa pen ti kal pen - tankou lyan / filler a: Pran jou-fin vye granmoun Italyen pen, taye lwen kwout la, tranpe pen an pou plizyè minit nan lèt, ak peze pi fò nan li soti.
Ou pa vle li koule mouye, jis byen krème. Melanje pen an tranpe nan vyann lan tè. Konbyen? Mwen anjeneral ale nan je, men kantite lajan an nan pen se pwobableman 1 tas an kantite pen pou chak 1 liv nan vyann bèf tè. Pen yo ta dwe jou-fin vye granmoun paske kroutr a se rèd epi yo pa tou senpleman fonn nan bouyi lè krème ak lèt.
Italyen-style meatloaves yo souvan boure ak tout ze difisil-bouyi, oswa vlope nan tranch nan janbon oswa pancetta.
Italyen boulèt ak Recipes Meatloaf:
- Classic boulèt Italyen
Yon engredyan sekrè kenbe sa yo boulèt klasik sansib ak juicy. - Italyen-style bokal boulèt ( Crocchette di vitelle all'italiana )
Yon resèt délisyeu ak trè adaptab pou itilize resèt boukannen boukannen, kodenn, oswa menm vyann kochon. - Italyen Soup maryaj ak boulèt ( Minestra maritata con polètin )
Sa a soup popilè (ki pa gen anyen fè ak maryaj, omwen pa sa yo ant moun) se te fè ak boulèt ti ak fèy vèt friyan.
- Nano Rina a Turkey Meatloaf ( Polpettone di tacchino di Nonna Rina )
Yon resèt jwif-Italyen ki fè yon gwo poto pou fèt Pak, ak yon tòde patikilyèman Italyen nan Pistache oswa nwa Pine.
[Edited by Danette St. Onge]