Sa a se resèt adapte nan kwit manje Mira Sacerdoti a Italyen jwif Kuizin ; li sijere li dwe sèvi nan fèt Delivrans lan, ak entwodui li ak, "yo bay tan ki nesesè yo prepare sa a ak aparans sipè li yo, sa a se yon plat jou ferye klasik."
"Pou fre vyann lan anba presyon, mete l nan yon plat san patipri, plat plat, kouvri l 'ak yon lòt plak (tèt anba), li mete yon pwa sou li.Menm mwen-an-lwa itilize yon fè gwo, men mwen prefere yo sèvi ak de 1 1/2-liv bwat. "
Sa a se yon elabore, enpresyonan espesyal-okazyon plat ki pral sèvi yon foul moun. Ou fè bouyon an 2 jou anvan ou sèvi, ak fredi li lannwit lan 1 jou anvan ou sèvi, se konsa ke nan jou a nan gwo dine ou a, tout sa ou bezwen fè se kite li vini nan tanperati chanm ak sèvi - ou ka tou chofe li, si vle. Pou prepare sa a resèt, ou pral bezwen yon zegwi ak fil.
Ki sa ou pral bezwen
- 5 liv / 2 kg kodenn kodenn (po-sou, zo-nan)
- 1 1/4 liv / 500 gram bèf bon
- 1 zo vyann bèf pakèt (pou bouyon an)
- 6 ons / 150 gram poul oswa grès kodenn
- 1 tas Pine nwa (oswa Pistache)
- 3 branch nan pèsi fre (plis plis pou gani)
- 1/2 pye de seleri (grosyerman koupe)
- 1 ti zonyon (kale ak mwatye)
- 1 ti kawòt (kale ak grincho koupe)
- 1 lay lay (mens)
- 1 zongle griye noutmèg
- Fine lanmè sèl nan gou
- Frèch tè pwav gou
Ki jan fè li
Kòmanse yon jou devan yo nan tan pa fè bouyon an: Po tete a kodenn, pran swen pa chire po a, Lè sa a, zo li, ankò ke yo te pran prekosyon kenbe vyann lan nan yon sèl pyès.
Nan yon gwo po, kouvri kodenn lan ak zo vyann bèf, ansanm ak kawòt la, pèsi, zonyon, ak seleri ak dlo ase yo kouvri (apeprè 1 1 / 2-2 kare). Pote yon mitone ak mitone pou apeprè 2 èdtan, oswa jiskaske rich ak saveur.
Yon fwa bouyon an ap fè, fòse li, se pou li fre nan tanperati chanm, ak frijidè lannwit lan. Pandan ke bouyon an ap kwit manje, prepare pen an kodenn:
Pran tete a kodenn epi koupe li longitid nan tranch dwèt-epè. Fè menm bagay la ak bèf la, epi koupe poul la oswa grès kodenn nan tranch finer.
Fil zegwi ou.
Pran po a kodenn ak gaye li soti sou sifas travay ou ak andedan an fè fas a, yo te pran prekosyon pa chire li - diminye risk pou yo chire apre yo, mete l 'sou tèt yon fèy nan twal fin blan oswa muslin. Tou dousman gaye sou po a. Mete tranch altène nan vyann atravè yon sèl mwatye po kodenn lan (kite yon fwontyè nan 3/4 pous (2 cm), antrav yo ak grès la ak soupoud kouch yo ak nwa yo, ak séchage alalejè ak sèl ak pwav.
Okazyonèlman eseye plisman sou lòt mwatye nan po a epi yo sispann lè po a se plen - ou pa vle surcharge li paske li te kapab pete nan kwit manje la. Si ou gen vyann rès, mete l 'sou kote pou yon lòt plat (kodenn piccata vini nan tèt ou, menm jan poul franse). Yon fwa ou te ajoute tout vyann lan ki pral anfòm, koud moute po a ak zegwi ou ak fil, pase pwen yo byen epi yo te atansyon pa rale fil la twò difisil e konsa chire po la.
Lè w ap fè, twoub po a nan pen an repete ak yon zegwi yon ti kras pi gwo pou li pa pral pete kòm li kwit. Si ou te mete yon fèy nan mislin anba kodenn lan, rale li nan pen an epi mare li sere. Mete pen an nan frijidè a, epi kite l chita lannwit lan ansanm ak bouyon an.
Jou kap vini an, ekipe lwen grès la ki te leve soti vivan nan sifas la nan bouyon an, epi si li te soup la griye, chofe li dousman nan yon mitone. Glise pen an kodenn nan bouyon an epi kite l mitone pou 2 èdtan.
Lè li kwit, retire li nan po a (sove bouyon an pou soup), kite l fre, elimine li si ou te vlope li, epi transfere li nan plat plat fon fon an.
Pale li desann jan sa dekri pi wo a, ak frèt li byen - lannwit lan ta dwe ideyal. Pwochen jou a ak anpil atansyon vire l 'sou yon tablo koupe - po a pral trè delika - retire nenpòt tras nan bouyon oswa grès, ak tranch li nan tranch 1/2-pous (1 cm) epè. Fè aranjman pou tranch yo sou yon plato, ak gani ak branch nan pèsi. Si ou ta pito pa sèvi l 'nan tanperati chanm, ou ka dousman chofe li nan yon mikwo ond oswa yon fou ki ba.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 487 |
| Total Grès | 23 g |
| Grès satire | 5 g |
| Enstans grès | 7 g |
| Kolestewòl | 186 mg |
| Sodyòm | 1,495 mg |
| Idrat kabrit | 14 g |
| Fibè dyetetik | 2 g |
| Pwoteyin | 54 g |