Panse sa a kòm yon sòt de molen Italyen - li sanble ak ki pi popilè Meksiken espesyalite nan ke li nan yon plat vyann plat bon te sèvi nan yon rich, sòs konplèks ki fèt ak yon engredyan yon ti jan etone: chokola nwa.
Sa a tradisyonèl Tuscan resèt dat tounen nan Renesans la ak - depi kochon sovaj ka trè difisil jwenn nan Etazini yo - ou ka ranplase nenpòt ki kalite vyann jwèt remoute kouraj (tankou avyon oswa lapen) oswa, manke sa, bouyon vyann bèf oswa zepèt vyann kochon. Si w ap sèvi ak kochon sovaj oswa lòt vyann jwèt, li bezwen marinad pou 48 èdtan - ak lòt vyann, tankou yon tan maren tan se si ou vle.
Li se yon gwo Dimanch manje manje pou frèt, oswa yon pati dine enpresyonan bèl dine, epi li ka sèvi ak krèm polènta , pòmdetè kraze, lajè nouy boure ze oswa yon pasta lajè tankou pappardelle.
Ki sa ou pral bezwen
- Marinad :
- 2 tas wouj diven
- 1/2 tas vinèg diven wouj
- 1 mwayen jòn zonyon, kale ak mwatye
- 1 kawòt, grosyerman koupe
- 1 seleri pye ble, grosyerman koupe
- 1 gwo kiyè balsamik vinèg
- 1 Bay fèy
- 1 sprig fre tim (oswa 1 ti kiyè cheche)
- 2 ti kiyè luil kannèl tè
- 2 ti kiyè luil noutmèg
- 2 ti kiyè luil atè allspice
- Stew :
- 4 gwo kiyè lwil oliv
- 1 lay lay, tise byen mens
- 1 mwayen jòn zonyon, kale ak tise byen koupe
- 1 kawòt, tise byen koupe
- 1 seleri pye ble, tise byen koupe
- 2 ti kiyè luil sèk wouj pwav chili (oswa nan gou)
- 3 1/2 ons (100 g) prosciutto, tise byen koupe
- 2 1/2 liv kochon sovaj, vyann bèf, vyann vyann kochon oswa vyann lòt (gade nòt ki anwo a), koupe an fragman 2 pous
- 1 Bay fèy
- 1/2 tas prin cheche, grosyerman koupe (plumped nan yon ti kantite dlo tyèd, Lè sa a, vide byen)
- 1 gwo kiyè sik mawon
- Griye zès nan 1 zoranj
- 1 rezen gwo kiyè (plumped nan yon ti kantite dlo cho, Lè sa a, vide byen)
- 1 gwo kiyè Pine nwa
- 2 ons chokola amèr (70% kakawo), grat
- Fine lanmè sèl, nan gou
- Frèch tè nwa pwav, nan gou
- Gani: frèch pèsi fèy, tise byen koupe
Ki jan fè li
Pou marinad la:
Nan yon gwo, lou-fon chodyè, pote tout nan engredyan yo marinad nan yon bouyi, Lè sa a, retire nan chalè epi kite fre konplètman. Submerge vyann lan koupe anvan tout koreksyon nan marinad la ak frijidè, kouvri, pou 48 èdtan.
Trase vyann lan ak legim soti nan likid la (repwan likid la marinad). Separe vyann nan legim ak jete legim ak fèy bay.
Pou bouyon an:
Nan yon gwo, maron lou-fon oswa fou Olandè, chalè lay la nan lwil la oliv jis jiskaske li vire alalejè an lò.
Add zonyon, kawòt, ak seleri ak sote jiskaske legim yo adousi ak zonyon se transparan, apeprè 6 a 8 minit. Add flak yo pwav chili ak sote pou yon lòt 30 segonn. Brase nan prosciutto a ak sote pou apeprè 1 minit.
Pat moso yo nan vyann ak yon sèvyèt papye jouk fin chèch nèt, Lè sa a, ajoute nan po a ak brase jis jouk mawon. Vide nan likid nan marinad egzajere epi pote nan yon mitone, grate anba a nan po a ak yon kiyè an bwa dekole nenpòt Bits mawon. Add fèy la bay. prun ak sik epi retounen nan yon mitone. Kouvri epi kite mitone sou chalè ba jiskaske vyann se trè sansib, apeprè 2 èdtan.
Lè vyann se sansib, brase nan zès zoranj la, rezen yo, nwa pen, ak chokola griye. Brase jouk chokola fonn epi tout engredyan yo byen konbine. Gou ak ajiste séchage ak sèl ak pwav, jan sa nesesè.
Sèvi sou bòl krèm nan polènta , vide ak tise byen koupe fre pèsi.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 890 |
| Total Grès | 35 g |
| Grès satire | 12 g |
| Enstans grès | 17 g |
| Kolestewòl | 170 mg |
| Sodyòm | 257 mg |
| Idrat kabrit | 65 g |
| Fibè dyetetik | 7 g |
| Pwoteyin | 64 g |