Pou fè bouyon vyann bèf sa a, ou pral bezwen yon gwo fou Olandè, ki se yon lou jete-fè pot ak sere-Fitting kouvèti. Fè jete kenbe chalè trè byen, fè li pafè pou ralanti kwit manje. Kalite Olandè dife pou chofe fou ak yon kouch emay se pi bon, paske yo ap pi fasil pou netwaye (epi yo gade joli).
Ou ka itilize yon fou Olandè sou stovetop a, men kote yo reyèlman briye se nan dife pou chofe fou a. Fou kwit manje pèmèt kwit manje respire paske chalè a soti nan tout otou, pa soti nan dirèkteman anba. Se konsa, ou pa pral fini ak yon anba boule nèt, sa ki ka rive sou stovetop la menm nan tanperati ki ba si ou kwit yon bagay lontan ase.
Paske li la konsa savoureuse, kalite a pi bon nan vyann bèf pou bouyon se vyann bèf chuck. Pa anmède ak sa yo rele "vyann bouyon" ki ou wè nan magazen an pafwa. Jwenn tèt ou yon dal 2-liv nan chuck vyann bèf ak koupe l 'nan kib tèt ou. Li pral pi bon mache, ak fresher (koupe-up vyann pi vit pase yon moso yon sèl gwo), epi ou pral konnen li se chuck (kòm opoze a tèm nan jenerik "vyann bouyon" ki ta ka anyen).
Gade tou: Poukisa ou bezwen gen yon Butcher Great
Ki sa ou pral bezwen
- 2 livr chokola vyann bèf, depase grès retire epi koupe an 1-pous kib
- 1 lb siril (ba lanmidon) pòmdetè tankou Yukon lò, wouj-skinned pòmdetè oswa blan pòmdetè wonn, kale e li koupe nan fragman 1 pous
- 2 kawòt gwo, kale epi koupe nan 1-pous moso
- 2 zo kòt seleri, koupe nan 1-pous moso
- 1 medyòm zonyon, kale apeprè koupe
- 3 dan lay, kale e kraze
- 2 keratin tomat tomat
- 1 ti kuiyè Worcestershire sòs
- ¼ tas kanola lwil oliv (oswa lòt lwil oliv legim)
- 3 tas stock mawon oswa stock vyann bèf
- ½ tas frizè pwa, deglase
- 3 farin ti kuiyè
- 1 Bay fèy
- ½ ti kiyè chèch
- ½ ti kiyè cheche origan
- ½ ti kiyè fann nwa pwav
- 1 ti kuiyè koupe fre pèsi
- Kosher sèl nan gou
Ki jan fè li
- Pre-chalè fou pou 300 ° F (150 ° C).
- Pat nenpòt imidite depase vyann bèf la ak sèvyèt papye pwòp. Sa a ap ede ou jwenn yon bèl nwa mawon mare sou vyann lan. Sezon vyann lan san gad dèyè ak Kosher sèl .
- Nan yon lou, jete-fè dife pou chofe fou oswa brasyeur, chalè lwil la sou chalè segondè. Lè lwil la se reyèlman cho, ajoute vyann bèf la ak mawon li byen sou tout kote nan kib yo. Pa chaje chodyè a. Travay nan lo si sa nesesè.
- Lè yon kwout rich mawon devlope sou tout kote vyann bèf la, retire li nan chodyè a epi mete li sou kote.
- Pi ba chalè a nan mwayen, ajoute zonyon yo nan po a ak sote pou 5 minit oswa konsa, oswa jiskaske yo vire yon ti kras mou ak translusid. Add lay la ak kwit pou yon lòt minit.
- Diminye chalè a mwayen ki ba ak brase nan farin frans lan pou fòme yon keratin mens. Kwit pou yon koup la minit, brase nan tout.
- Koulye a, tou dousman vide nan stock la, dousman grate anba a nan chodyè a deglaze.
- Add fèy la bay , remèd fèy yo fin chèch nèt ak vyann bèf la mawon nan po a ansanm ak keratin nan tomat, Worcestershire sòs ak fann pwav lan. Chofe sou stovetop la jouk likid la vini nan yon bouyi, Lè sa a, kouvri ak yon kouvèti sere-Fitting ak transfere tout bagay la fou an.
- Kite brase vyann lan nan fou a pou yon ti moman.
- Retire pot ki soti nan fou a, ajoute pòmdetè yo, kawòt ak seleri, kouvri po a ankò epi retounen li nan fou a pandan 30 minit oswa jouk pòmdetè yo sansib.
- Transfere po a soti nan dife pou chofe fou a nan stovetop la. Retire kouvèti a ak fèy pou yon lòt 15 minit oswa jiskaske bouyon an epè.
- Brase nan pwa yo, ajiste séchage ak sèl Kosher ak sèvi touswit, garnished ak pèsi a koupe.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 622 |
| Total Grès | 27 g |
| Grès satire | 7 g |
| Enstans grès | 14 g |
| Kolestewòl | 135 mg |
| Sodyòm | 691 mg |
| Idrat kabrit | 41 g |
| Fibè dyetetik | 6 g |
| Pwoteyin | 52 g |