Soup sa a te grandi trè popilè deyò nan peyi Itali, men ou ta ka etone yo aprann ke, pandan ke li souvan parèt kòm yon pati nan yon tradisyonèl Italyen Pak, Nwèl oswa San Silvestro (Desanm 26) fèt. Li pa gen anyen fè ak maryaj Italyen e pa janm gen.
Konfizyon an tij soti nan lefèt ke non an komen yo itilize nan lang angle se yon ti jan nan yon mistranslation nan non Italyen an pou sa a soup, yon plat tradisyonèl ki soti nan Naples te fè ak yon varyete nan legim nwa-vèt, yon ti jan anmè (ki ta ka gen ladan nenpòt ki konbinezon de: chicory, escarole, yon ansyen Neapolitan koule chou rele torzella , Savoy chou, puntarelle, borage, elatriye), vyann (tradisyonèlman nenpòt konbinezon de vyann kochon bouyi ak / oswa vyann bèf, guanciale, kòt kochon, Ham Hocks, là kochon, ak / oswa sosis) ak yon bouyon vyann rich.
Fondamantalman, tankou anpil resèt Italyen, li te yon plat peyizan, te fè ak tou sa Bits elit nan vyann yon sèl ka gen ak anpil vèt lokal yo ak nan bwa.
Ki sa ou pral bezwen
- https://www.thespruce.com/what-is-an-escarole-9956613 gwo kiyè lwil oliv
- 2 dan lay , kale ak tise byen mens
- 1/4 yon ti kiyè cheche, kraze wouj pwav flè (oswa 1 ti cheche wouj peperoncino pwav chili, kraze)
- 6 tas bouyon vyann (poul, vyann bèf, oswa yon melanj de bouyon an de endijèn se, nan kou, byen lwen siperyè, men ou ka itilize nan bwat pou konsève pou tan)
- 1 zonyon, kale ak koupe nan mwatye
- 1
- kawòt , kale epi koupe nan 3 moso gwo
- 1 Sèl pye ble, koupe an 3 gwo moso
- 4 fre, dous (ki pa pikant) sosis Italyen, bwat retire ak abandone ak sosis kase an ti, 1-pous moso
- 1 pakèt
- Bwokoli Rabe (rapini), lave ak apeprè koupe
- 1 escarole tèt oswa chicory, lave ak apeprè koupe
- 1/2 tèt Savoy chou, lave ak apeprè koupe
- 1 tas frèch griye Parmigiano-Reggiano oswa Pecorino Romano fwomaj (oswa yon mwatye-ak-mwatye melanj de tou de)
Ki jan fè li
- Nan yon gwo, stockpot gwo twou san fon, chalè lwil la oliv ak lay sou chalè medyòm jiskaske lay la se jis santi bon ak anpil alalejè ki gen koulè pal, apeprè 1 minit. Add pwav wouj la wouj ak mitone pou apeprè 30 segonn.
- Add bouyon an, zonyon, kawòt, seleri ak moso sosis, kouvri, pi ba chalè a ba ak mitone pou apeprè 20-30 minit. (Remak: Si ou rive gen nenpòt ki rete Parmigiano-Reggiano rinds, sa yo ta dwe yon adisyon gwo anrichi bouyon ou! Voye yo ansanm ak zonyon, kawòt, ak seleri.)
- Pandan se tan, blanch vèt yo koupe nan abondan sale bouyi dlo, 1-2 minit, Lè sa a, drenaj byen. Sa a elimine anmè a depase.
- Retire zonyon, kawòt, ak seleri nan bouyon an epi jete (retire nenpòt rèd chevi nan pwen sa a tou, si w ap itilize yo). Transfere vèt yo blanchi nan bouyon an epi kite mitone pou yon lòt 20-30 minit, oswa jiskaske vèt yo se sansib ak bouyon an se moun rich ak bon plat.
- Sèvi ak fwomaj frèch griye vide sou tèt ak tranch nan griye oswa griye krusty pen. Yon diven blan, tankou yon Fiano oswa Greco di Tufo, ta dwe yon bon koup.
Lòt Enfòmasyon:
Maritata a minè non aktyèlman vle di "marye soup", olye ke "soup maryaj," e li refere a "maryaj" nan gou nan sa a remoute kouraj, soup bon, ki te orijinèlman gen entansyon pou yon repa yon sèl kou.
Vèsyon Ameriken yo (oswa Kanadyen) anjeneral se avèk ti boulèt olye pou yo kwit vyann ki long yo, epi souvan ak mwens vèt pase vèsyon tradisyonèl Italyen an, ki pi lou sou legim yo, pa gen ladan boulèt, e ka gen sèlman yon moso kèk nan vyann pou yon gwo po oswa soup, oswa menm pa gen okenn moso nan vyann nan tout. Vèsyon te fè deyò nan peyi Itali tou souvan ajoute diri oswa ti pasta, menm si moun pa parèt nan resèt ki pi tradisyonèl Italyen. Olye pou yo sèvi ak 5-6 kalite legim ak remèd fèy bwa, nou pral sèvi ak jis 3, ak olye pou yo fè yon bouyon vyann ki seimè pou èdtan, nou pral kòmanse soti nan bouyon nan bwat, amping moute gou li pa Fremisman li ak yon kèk aromati ak kèk moso nan sosis Italyen, ki kanpe nan pou tou de tradisyonèl plizyè kalite vyann, charcuterie, sosis ak là kochon kòm byen ke boulèt yo ti nan vèsyon Italyen-Ameriken an.
Gen, nan kou, varyasyon kontinuèl sou resèt la, men isit la mwen te bay yon sèl ki se pi pre yon vèsyon natif natal Italyen, omitting, sepandan, engredyan ki ta ka difisil jwenn deyò nan peyi Itali ak senplifye ak senplifye li pou ke li ka fè trè byen vit, olye ke sou kou a nan de jou, jan tradisyonèlman fè.
Ou ka sèvi ak tou sa remoute kouraj, vèt fènwa yo nan sezon e ki disponib fasilman (pisanli pisanli, kolye, dinozò / lacinato / Tuscan kale, Curly endive [aka frisée ], Bouda Swis, Curly kale, oswa vèt bètrav vin nan tèt ou kòm ki pa tradisyonèl engredyan ki ta sepandan travay bèl isit la!), men eseye sèvi ak yon melanj de omwen 2 kalite.
| Gid nitrisyonèl (pou chak pòsyon) | |
|---|---|
| Kalori | 284 |
| Total Grès | 14 g |
| Grès satire | 5 g |
| Enstans grès | 7 g |
| Kolestewòl | 19 mg |
| Sodyòm | 1,171 mg |
| Idrat kabrit | 28 g |
| Fibè dyetetik | 11 g |
| Pwoteyin | 15 g |