Ceviche 101: Recipes, Varyasyon ak Istwa

Ceviche ("BEE-chay" oswa " uh -VEE-chey") se yon plat ki gen lajman popilè nan Amerik di Sid. Engredyan debaz la se koupe pwason anvan tout koreksyon an moso mòde-gwosè ak marin nan ji a nan yon fwi asid (anjeneral lacho), sèl ak kondiman (anjeneral tchili piman).

Asid la citric nan ji a chanje teksti an nan pwason an san yo pa chanje gou li yo "anvan tout koreksyon". Ceviche gen rasin gwo twou san fon nan Amerik di Sid, date tounen nan moun ki pi bonè.

Enka yo te konsève pwason yo ak ji fwi, sèl ak tchili piman, e pita konkeran yo Panyòl prezante limo yo kounye a-esansyèl.

Èske li vrèman kwit?

Komen bon konprann di ji an lacho "kwit" pwason an - pasyèlman oswa konplètman, depann sou konbyen tan li se marinated. Asid la asid nan ji an lacho transforms estrikti nan pwoteyin yo nan pwason an, fè pwason an plis opak ak fèm, menm jan si li te kwit ak chalè. Men, asid la pa touye bakteri ak parazit kòm byen ke chalè fè, kidonk li enpòtan yo kòmanse ak frèch la, pwason ki pi pwòp posib.

Lè yo sèvi Ceviche

Ceviche se tipikman sèvi nan manje midi oswa kolasyon, epi paske li se konsa limyè ak entérésan, li nan popilè nan plaj la. Restoran Ceviche ("cevicherias") souvan fèmen alantou 4 pm paske pwason an pran nan maten an pa fre nan apremidi.

Varyasyon Ceviche

Ceviche se anjeneral te fè ak bas bas oswa flounder, men jis sou nenpòt ki pwason oswa kristal pral travay.

Engredyan yo lòt varye anpil.

Ecuadorean ceviche se souvan te fè ak kribich ak sòs tomat anplis ji an lacho ak sèvi ak nwa mayi.

Nan peyi Chili, ceviche fèt ak basen Chilyen lanmè , ji chadèk ak silantro.

Nan Perou, ceviche se garniert ak zonyon tranche tranche ak Aji Limo, aji amarillo oswa rocoto tchili piman.

Li te sèvi ak sere pòmdetè ak gwo-Kernel mayi Andean sou Cob a (choclo).

Se sèlman yon lover ceviche vre ta bay gabèl eseye lèt tig la ("leche de tigre"), ki se marinad la Ceviche rès sèvi nan yon ti vè. Brightly ki gen koulè pal soti nan piman yo Chili pikant epi pafwa melanje ak vodka, lèt tig a konsidere kòm yon geri efikas pou hangovers difisil.

Ceviche te vin tandans deyò nan Amerik di Sid, ak chef renmen eksperyans ak engredyan ekzotik tankou fwi pasyon , lèt kokoye , poul, reken, zaboka, seleri ak mango.

Recipes

Pwochèn fwa ou wè kèk bas lanmè fre-kap, kribich oswa flounder nan makèt la oswa mache pwason, poukisa pa pote kèk kay ak envante pwòp ceviche de kasa ou? Men kèk resèt pou ede ou kòmanse:

• Ecuadorean-Style kribich Ceviche
• Cancha --- Andean mayi ble
• Classic Ceviche Perivyen
• Coconut Citrus-Marinated kribich