Asid asid se pwobableman fason anba rada ou, men ou sètènman manje manje anpil ke li te itilize nan, tankou prezève, sirèt, ak ti goute kroustiyan. Se konsa, sa a bagay sa a omniprésente? Asid asid se yon natirèl, fèb asid òganik ki te jwenn nan anpil fwi ak legim, sitou fwi Citrus, kon sa non yo. Paske asid asid tou se yon byproduct nan sik asid la asid, li se tou ki pwodui pa òganis vivan anpil, ki gen ladan mwazi.
Se asid asid presye pou gou pwòp li yo, bon jan kalite konsèvatè, ak kapasite yo aji kòm yon tanpon pH. Pou rezon sa yo, se asid asid yo jwenn nan lis la engredyan nan anpil nan manje yo nan gadmanje kwizin ou.
Pwodiksyon nan asid asid
Malgre ke asid asid yo jwenn nan konsantrasyon segondè nan anpil fwi Citrus, li pa ékonomi ekstrè asid la soti nan fwi pou endistriyèl itilize. Plus, demann lan pou asid asid byen lwen depase rezèv la nan fwi Citrus ki disponib.
Kapasite nan Aspergillus Niger mwazi yo pwodwi asid asid kòm yon byproduct nan metabolis te dekouvwi pa Ameriken manje chimik James Currie nan 1917. Pwosesis la nan kiltive Aspergillus Niger ak pèmèt li metabolize sikwoz oswa glikoz bay siderik asid asid pwouve efikas ak chè. Yon fwa li te posib yo pwodwi yon rezèv pou w pèdi kontinuèl nan asid asid, konpayi tankou Pfizer ak Citrique Belge te kòmanse pwodwi li sou yon echèl endistriyèl.
Se teknik sa a menm itilize yo pwodwi asid asid jodi a.
Itilizasyon nan Manje
Apeprè 50 pousan nan pwodiksyon asid nan mond lan se itilize kòm yon améliorer gou nan bwason. Asid asid kreye yon gou yon ti kras brak, entérésan ak balans dous nan bwason mou, ti, ji, ak lòt bwason.
PH la asid nan asid asid tou fè li itil kòm yon konsèvasyon.
Depi anpil bakteri ki pa kapab grandi nan yon anviwonman asid, asid asid yo souvan ajoute nan jams, jele, sirèt, manje nan bwat, e menm pwodwi vyann kòm yon konsèvasyon.
Paske asid asid ka fè nan yon fòm poud, li kapab tou itilize nan manje sèk lè yon gou se yon sèl vle. Asid asid se yon altènativ sèk nan ji sitwon oswa vinèg nan manje sèk tankou sèl sezonaj, gou poud, ak ti goute kroustiyan.
Se asid asid pafwa itilize yo kreye yon anviwònman asid ak fasilite pwosesis la matrité lè yo fè fwomaj , patikilyèman mozzarella. Asid asid la tou itilize pou ajiste pH solisyon yo lè enjeksyon tou de byè ak diven.
PH a asid asid asid tou fè li itil kòm yon sipleman dyetetik. Anpil mineral bezwen yon pH asid pou absòpsyon. Se asid asid ajoute nan vitamin sipleman fè kèk vitamin byolojik ki disponib pou absòpsyon.
Disponibilite
Asid asid ka achte nan fòm poud epi anjeneral disponib nan magazen ak lòt founiti pou canning lakay ou. Asid asid kapab tou jwenn nan magazen manje natirèl oswa magazen manje sante ak lòt vitamin ak sipleman dyetetik. Nan kèk magazen makèt, se asid asid vann nan choute ti ak etikèt kòm "sèl tounen."