Yon gid pou Southeast Azyatik tranpe sòs

01 nan 05

Manje sòs yo se Kondiman ak amelyorateur gou

Sote sòs nan kontèks la nan kondiman sèvi sou bò a yo jwenn tout lòt peyi sou pwovens Lazi. Yo ap sèvi sou bò a nan yon plat kwit ak vyann lan kwit, fwidmè oswa legim se swa tranpe l 'oswa ti kwiyere ti melanj lan vide sou manje a kwit oswa diri, oswa tou de. Pawòl ki pi pre angle a ta dwe yon "sòs dipping" eksepte ke yo reyèlman yo pa lòt kalite sòs men, esansyèlman, kondiman. Enèji gou (ki fè yo analogue nan yon séchage) ki dezirab, men se pa egzakteman ki nesesè yo.

Yon sòs plonje ka vini tou dwat soti nan yon boutèy kòm nan ka a nan ramèt la nuocese Vyetnam ak sòs la omniprésente nan Japon, oswa li kapab yon melanj nan fèy santi bon ak kondiman. Nan Thailand, yo gen prik la nam (oswa nahm phrik ) ki ka prepare nan anpil fason. Sambal , yon sòs chili ki baze sou, yo jwenn nan peyi Zend, Endonezi, Malezi, Singapore ak Sri Lanka. Chutney, mouye oswa sèk, koryas oswa amann, ak dè santèn li yo si se pa dè milye de varyasyon yo jwenn nan divès kizin Sid Sid Azyatik. Tentsuyu ak ponzu yo se pwobableman pi byen li te ye nan mitan lòt kalite sòs Japonè yo. Lè sa a, gen nan ssamjang Koreyen an. Nan kwit manje Chinwa, gen anpil sòs tranpe soti nan sòs soya ki baze sou jenjanm ki baze sou fwi ki baze sou. Sawsawan , se sa yo ap rele nan Filipin yo, ak tèm nan refere a yon etalaj lajè nan melanj ki ka oswa ka pa gen ladan ji Citrus ak chili.

Sou pwochen paj yo se enstriksyon pou fè kat nan pi byen koni sòs la tranpe nan sidès Azyatik pou kwit manje.

Enstriksyon yo pou fè nuoc mam pha , Vyetnamyen dous, tounen, selle, pikant sòs pike , te deja te pibliye kòm yon resèt separe.

02 nan 05

Sambal Belacan

Sambal se sòs tchili; belacan se keratin kribich. Mete yo ansanm ak ou te gen yon sòs ki se tou de konplèks ak moun rich. Natirèlman, sambal ak belacan yo pa sèlman de engredyan yo. Ou bezwen tou kalamansi oswa ji sitwon, sòs pwason oswa sèl ak sik palmis.

Pou belacan sambal ki pi Basil, mezire yon tas sezon an nan chili je zwazo a. Si ou vle redwi chalè a, ou ka déchirure yo louvri ak grate soti grenn yo.

Si w ap itilize sèk belacan (kalite ki vann nan blòk), mezire yon gwo kiyè ak pen griye nan yon chodyè lwil oliv gratis san yo pa tonbe. Si w ap itilize varyete nan mouye, pa gen okenn bezwen pen grye.

Moulen chili yo (avèk yon mòtye ak pist, blenndè oswa manje prosesè) epi vide nan yon bòl. Brase nan belacan la.

Vide nan de a twa tablespoonfuls nan kalamansi oswa ji sitwon, yon gwo kiyè sòs pwason ak youn a de gwo kiyè nan palmis sik .

Gou, ajiste prestasyon yo jiskaske ou jwenn balans ki vle ou.

Sèvi belazan sambal sou diri oswa kòm yon akonpayman nan fri oswa griye vyann oswa fwidmè. Li la tou gwo ak legim sote.

03 nan 05

Satay Peanut sos

Sati pistach sòs konsiste de de pati: melanj la pistach ak melanj la tchili. Si ou te mande kèk sòs pistach satan gen yon koulè pi lejè pase lòt moun, li te fè ak rapò ant de de melanj yo. Limyè sòs pistach satan ki gen koulè pal gen mwens chili.

Kòmanse ak yon tas pistach peche griye. Moulen nan yon kole (koryas oswa super lis, ki nan jiska ou). Si ou vle dispanse ak fanm k'ap pile, ranplase grosye bè maniskri san sik.

Fè keratin nan epis pa fanm k'ap pile ansanm chili je kat zwazo a, kat galik nan lay, de echantiyon ak yon bouton nan jenjanm kale. Sèvi ak yon mòtye ak pikèt, yon blenndè oswa yon processeur manje, se sa rele ou.

Chalè de gwo kiyè lwil oliv nan yon wok oswa fri chodyè. Sote keratin nan epis jouk solid separe soti nan lwil oliv la. Add keratin nan pistach (oswa manba). Vide nan mwatye yon tas dlo. Brase melanj. Sezon ak kecap manis (sòs soya dous), sòs pwason, palmis sik ak keratin tamarind (ki disponib nan magazen Azyatik). Sèvi ak plis oswa mwens nan kondiman yo jwenn balans lan ke ou renmen. Brase ak mitone pou yon minit.

04 nan 05

Kanbodyen Sweet ak Sour Chili sos (Tuk Trey)

Tuk trèt se yon pa gen okenn-kwit sòs ak tounen sòs. Tise byen koupe de gwo kiyè chili je zwazo a ak kat galik nan lay. Nan yon bòl, brase nan kat gwo kiyè nan kalamansi oswa ji sitwon, twa gwo kiyè sik ak yon gwo kiyè sòs pwason ak chili yo koupe ak lay. Opsyonèlman, ajoute sou yon gwo kiyè nan pist tè griye. Add yon gwo kiyè oswa de nan dlo fè sòs la vin pi modere.

05 nan 05

Hainanese poul jenjanm-griye sòs

Kondiman an ki fè Hainanese poul konsa bèl se konsa senp yo prepare. Mezire kantite egal nan griye jenjanm (ak ji a!) Ak tise byen koupe scallions. Vide nan ase pistach lwil fè yon paste mens. Sezon ak sèl.