Lè m 'te ap grandi, papa m' dirije ekskavasyon an nan yon Tanp Etruscan sou yon ti mòn neglijans vil la Murlo, apeprè 15 km nan sid Siena. Nou te envite souvan nan kay travayè yo pou dine dimanch. Manje yo te bèl, ak prèske toujours fèmen ak yon crostata konfiti, te fè pa gaye yon kouch mens nan pasta frolla (yon patisri shortcrust sou anba a nan yon chodyè, topping li ak konfiti endijèn, ak boulanjri li.
Senp peyi pri tikè, men bon gou. Depi ane 1960 yo, te Italyen cuisine ogmante anpil nan bagay konplike ak varyete nan patisri ak Desè kwit se konsiderableman pi gran. Men, li la toujou difisil jwenn yon bagay ki byen kòm satisfè kòm yon krostata ki byen fèt.
Gen de kalite: Crostata yo konfiti ( crostata di marmellata ) se senplisite nan tèt li, ak trè byen adapte nan manje fanmi yo ak jwenn-rankontr. Yon lòt varyasyon se yo sèvi ak Nutella ( isit la nan yon resèt pou Nutella endijèn ) kòm ranpli a.
Crostata yo fre-fwi ( crostata di frutta) , nan lòt men an, se te fè pa kwit kwout la, Lè sa a, gaye yon kouch mens nan pasta krèm (patisri krèm) sou li, ak dekorasyon li ak mal tranche fwi fre. Li byen entérésan, epi si ou itilize plizyè kalite diferan fwi ki gen koulè pal epi yo gen yon Flair pou konsepsyon, rezilta yo ka trè enpresyonan - fasil merite pou yo yon okazyon enpòtan, e menm yon maryaj.
Pou fè yon crostata, ou pral bezwen kòmanse ak pasta frolla la . Resèt sa a, sòti nan Artusi, se bèl anpil estanda:
Pou fè Shell Pastry a Shortcrust ( pasta frolla ) pou yon Crostata:
- 1 2/3 tas (200 g) farin frans
- 1/2 tas sik
- 2/3 tas bè sale, nan tanperati chanm
- 1 ze plis pase 1 jòn
- Zest nan grat nan 1/2 sitwon oswa 1/4 zoranj
Melanje farin lan ak sik ansanm. Konbine engredyan yo, manyen yo tankou ti kòm posib kenbe bè a soti nan k ap fonn (yon blenndè patisri oswa yon processeur manje fè sa a pi fasil). Si li pi fasil pou ou fè farin lan yon jou pi devan, fè sa paske li amelyore ak laj; li ta dwe nan nenpòt ka rès pou omwen 1 èdtan.
Yon fwa ke far a te repoze 1 èdtan, bè yon chodyè plat-fon sou 12 pous atravè (si ou gen yon sèl elegant ase yo double kòm yon plat sèvi, sèvi ak li), ak prechofe fou ou a 350 F (175 C). Woule farin lan soti yon kote ant yon 1 / 4- ak 1/2-pous epè; travay byen vit, san yo pa travay farin lan twòp. Mete sou kote koupe yo fè bann dekoratif (si w ap fè yon crostata konfiti) oswa fòme yo nan fòm fri bonbon.
Koulye a, depann sou sa w ap fè, chemen ou divize.
Pou fè yon konfiti oswa Nutella Crostata:
Ou pral bezwen 2 tas bon kalite fwi konfiti, tankou frèz, Franbwaz, abiko, fig frans, oswa prin, oswa Nutella (magazen ki te achte oswa endijèn). Boulanj konfiti a evidamman konsantre li; Se poutèt sa, si li nan byen epè, chalè li nan yon chodyè ak yon ti dlo delye li. Epitou, si konfiti a trè dous yo kòmanse ak, crostata yo pral cloyingly konsa; nan ka sa a chalè li sou recho a ak brase nan ji sitwon gou a tanperan dous la.
Gaye konfiti oswa Nutella sou farin lan nan chodyè a. Reroll koupe yo, koupe fèy la nan bann demi-pous ak yon wou patisri krè, ak kouche bann yo nan yon modèl lasi ki lach sou tèt konfiti la. Lè ou te fini tap mete deyò bann ou nan farin lan, kouche yon bag mens nan farin alantou fwontyè a nan crostata yo ak tamp li desann ak yon fouchèt modèl Rim Crostata a.
Kwit crostata a pou apeprè 20 minit, oswa jouk farin lan kòmanse mawon. Pa kite li ovèrbak, oswa pasta frola a ap vin difisil tankou wòch, ak konfiti a ap vin tankou kolan kòm lakòl. Yon zanmi nan manman m 'yon fwa te dekouvri ke li te overbaked yon crostata epi li te di tout moun pa manje li. Men, granpapa l lan pa t koute. Konvèsasyon te vini nan yon kanpe lè li te tounen tranch li, ak doulè l 'yo byen anbake nan li, nan plak l' yo.
Pou fè yon Crostata fwi fre:
Ou pral bezwen kòmanse nan prepare farin lan epi chwazi fwi a, ki ta dwe varye, pafè nan aparans, ak parfe mi (pou egzanp, frèz, Franbwaz, mur, Korint, blueberries, pèch, pòm, pwa, kiwi, bannann, zoranj, rezen, ak sou sa - bagay la enpòtan se varyete). Figi ou pral bezwen omwen 1 kare (4 tas) nan fwi tranche, e petèt pi plis (ki sa ou pa itilize pral fè yon bwason fwi ekselan).
Chofe fou ou a 350 F (175 C). Woule soti farin lan kòm pi wo a epi mete l 'nan chodyè ou. Kouvri l 'ak yon kouch papye fouven ak gaye 2 tas pwa sèk sou li, ki pral kenbe li plat menm jan li kwit. Kwit baz la pou 20-25 minit, retire li nan dife pou chofe fou a, retire pwa yo, epi kite l fre.
Ou pral pwochen bezwen fè siwo a ak pasticcera nan krema .
Crema pasticcera , krèm patisri , se youn nan engredyan debaz yo itilize nan patisri Italyen ak gato. Li pa difisil fè, menm si li mande pou swen ak atansyon pou li trèt. Fernanda Gosetti, otè de Il Dolcissimo, sijere ou itilize yon po kòb kwiv mete paske li fè chalè pi byen, epi ajoute ke si ou fè krèm pasticcera souvan ou ta dwe envesti nan yon po wonn-anba paske tout sa li yo pral aksesib a fwe oswa kiyè . Li te tou te note ke krema a yo ta dwe transfere nan yon bòl le pli vit ke li nan pare, paske li pral kontinye kwit nan po a.
Isit la nan resèt debaz la, ki ka fasil pou elaji oswa redwi:
Pou fè krèm Pastry ( krèm pasticcera ) :
- 6 gwo kiyè farin frans
- 3/4 tas sik
- 1 vaniy pwa, oswa 1/2 ti kiyè vaniy ekstrè
- Youn nan 6 ze trè fre
- 1 pent (2 tas / 500 ml) antye lèt
- Yon zongle nan sèl lanmè sèl
Mete tout men 1/2 tas lèt la chofe sou yon brûler dousman ak pwa vaniy la. Nan entre-temps la, alalejè fwe eu yo nan yon bòl kraze yo. Wete farin frans lan nan bòl la, dousman dousman, ak fè si ke pa gen okenn boul fòm. Fwe nan sik la tou, ak Lè sa a, ki rete 1/2 tas lèt la, kenbe yon je boulvèse pou boul.
Nan tan sa a lèt la sou recho a pral sou pare yo bouyi. Retire epi retire twou vaniy la, epi rmou dousman lèt la nan melanj ze ak lèt. Retounen krèm nan po a ak po a nan dife a, epi kontinye kwit manje sou yon flanm dife ki ba, vibran dousman, jiskaske li apèn rive nan yon bouyi dousman. Konte a 120 pandan y ap vibran toujou epi li fè. (Remak: depann sou ze ou yo ak lèt, li ka epesir nan konsistans apwopriye a anvan li kloure. Si li rive apeprè konsistans nan komèsyal prepare yogout plenn nan sòt nan ki pral vide soti nan gode a, li fè).
Transfere li nan yon bòl epi kite l fre, tap mete yon fèy vlope plastik dirèkteman sou sifas li pou kenbe yon po soti nan fòme atravè li.
Kòm yon nòt final, si ou kouvri lèt la apre chofaj li epi kite l chita pou 10 minit, kouvri, li pral absòbe plis Bouquet soti nan pwa vaniy la. Epitou, ou ka, depann sou sa ou pral sèvi ak krèm a pou, gou li ak lòt bagay, pou egzanp, 2 kafe pwa oswa zès la nan 1/2 sitwon.
Pandan ke krèm nan patisri se refwadisman, prepare siwo a:
Pou fè senp Senp (pou lustraj brak la fini):
- 1 1/4 tas sik
- 1 tas dlo
- Zès la nan 1 sitwon oswa 1/2 zoranj, koupe an bann.
Pote tout bagay sa yo nan yon bouche dou ak kwit siwo a desann jouk kèk dribbled soti nan yon kiyè file filan. Retire e retire jès la.
Lave fwi a, pat li sèk, ak tranch li (frèz yo longueu nan mwatye, ak rès la jan ou prefere). Gaye krèm nan patisri sou kwout la, ak Lè sa a, mete fwi nan tranche sou li nan tou sa modèl ou jwenn ki pi plezi. Lè w ap fè dousman bwose fwi a ak siwo a epi w ap fè.
Swa nan sa yo tart yo ta dwe sèvi 6-8.
[Edited by Danette St. Onge]