Ki jan li te fè, gou a ak pèrman
Grana Padano
Orijin: Itali, Po River Valley nan Emilia romay
Grana Padano te kreye pa relijyez yo Sistercian nan Chiaravalle nan 12yèm syèk la epi yo resèt la menm itilize jodi a. Li se te fè soti nan lèt unpasteurized, semi-ekreme bèf la. Nan fen pwosesis la fwomaj, Grana Padano devlope yon kabinè avoka, epè ak pwofondman pay kole ki pwoteje santi bon an, sèk, ekaye enteryè. Non "grana a" soti nan grenn nan mo ak refere a teksti nan grenn nan fwomaj la.
Fwomaj la jeneralman ki gen laj pou 2 zan. Menm si ak Parmigiano Reggiano, Grana Padano se chè paske zòn pwodwi fwomaj la pi gwo. Anplis de sa, Grana gen mwens crumbly, pi modere ak mwens konplèks pase sibling ki gen laj li yo.
Resèt la ak pwosesis pou fè Grana Padano yo pwoteje pa estati PDO li yo. PDO kanpe pou Deziyasyon Pwoteje nan Orijin epi li se yon seri direktiv ki asire bon jan kalite a ak otantisite nan fwomaj vann anba non Grana Padano la. Gid yo montre ki jan fwomaj la te fè ak konbyen tan li ki gen laj. Chak wou yo teste pou bon sant ak gou anvan li kapab marche ak sele a PDO.
Mare
Grana Padano gen yon krout Natirèl ki teknikman manjab, men twò difisil yo manje. Gen kèk moun ki renmen jete yon krout nan Grana Padano oswa Parmigiano-Reggiano nan yon bòl an soup. Kriye la fonn nan soup la, pandan l ajoute gou ak teksti.
Yon krout natirèl se yon krout ki devlope sou deyò nan fwomaj la kòm laj yo wou.
Anpil semi-fèm oswa difisil fwomaj gen kale natirèl. Kè yo ka mens, tankou sou kèk fwomaj Cheddar, oswa epè, tankou sou yon wou nan Parmigiano-Reggiano oswa Grana Padano.
Gou
Grana Padano vann nan twa laj diferan: 12 mwa, 16 mwa ak 20 mwa. Chak pataje yon nutty, bon jan kalite buttery ak yon byen file fruktifikasyon ak yon fini etranj plezye.
Gou yo vin pi entans ak laj ak teksti a vin pi granulèr.
Itilizasyon ak pè
Grana Padano yo ka mens raze pou li fonn sou lang lan, grat nan asyèt, oswa si w ap reyèlman grangou tou senpleman koupe tèt ou yon gwo moso epi pran yon mòde. Grana Padano pè byen ak fig frans ak fwi sèk, pòm tranche, oswa yon farin nan siwo myèl. Pou yon pik goute bon plat ak nwaye, oliv oswa vyann geri.
Frwiti, gou a nutty ak rich teksti nan Grana Padano pè byen ak yon plen-karosri, aromat diven blan oswa yon gwo wouj Italyen tankou Barolo. Sòs la nan Grana Padano ka pè byen ak ven desè.
Pou kwit manje, Grana Padano ka itilize nan nenpòt ki resèt ki mande pou yon fwomaj difisil.
Ki jan nouriti se Grana Padano
Dapre Consorzio Tutela Grana Padano a:
- Grana Padano fwomaj se yon fwomaj espesyalman fasil dijere paske anzim kraze lèt pwoteyin yo nan fwomaj la pandan pwosesis la aje lontan.
- Trant gram (sou yon sèl ons) nan Grana Padano gen menm valè nitrisyonèl la kòm mwatye yon lit lèt.
- Senkant gram (apeprè 1.75 ons) pwovizyon swasant pousan nan egzijans kalsyòm chak jou a.