Eksteryè a, oswa krout, defini yon fwomaj. Pifò fwomaj gen yon rad nan kèk kalite, ak cheesemakers raman kite aspè chans. Pa manipile imidite sifas, kontni sèl ak p, cheesemakers ka enfliyanse, si se pa totalman kontwòl, krout la.
Rèd la lajman detèmine lavi a ak potansyèl gou nan yon wou nan fwomaj. Ann gade nan sa yo ki pa gen yon krout ak kalite yo 3 nan fwomaj ak yon krout.
Cheesy kouple
Fwomaj koupi yo enkli pwodui fre tankou chewres radyab, wou ki anvlope tankou Roquefort ak Point Reyes Blue, ak fwomaj chaje tankou cheddars blòk. Yo pa gen okenn krin swa paske yo se fre ak unripened oswa paske yo pa ekspoze a lè pandan matrité.
Sifas-Re-fwomaj
Sa yo fwomaj konte sou mikwo-òganis sou deyò a nan volan an pou kontribiye pou matrité. Òganis aktif yo ka mwazi, bakteri, ledven oswa kèk konbinezon. Misyon yo: yo pwodwi anzim ki kraze pwoteyin fwomaj la ak grès, kidonk adousi paste a ak bon sant génération.
- Fwomaj mwazi-matyè gen ladan moun ki gen kale fleri, tankou Camembert. Ideyal fleri nan fleri se respire mens-tankou mens ke posib-ak manjab. Mwazi an plis ou genyen, potansyèl la pi plis gen ogmante yon rekòt ki an sante nan ti kòb kwiv mete fwomaj. Vaksen wou yo kenbe ti kòb kwiv yo nan chèk la, men nan pri travay segondè yo.
- Sann legim poud ede netralize sifas nan fwomaj, se konsa mwazi ka proliferasyon. Fwomaj kabrit franse tankou Sainte-Maure ak Valençay esplwate kapasite a nan sann yo kreye yon mare ki estab mare.
- Bakteri-matyè fwomaj, souvan yo rele lave-krout oswa fwomaj-matrize fwomaj, gen ladan varyete tankou Munster, Taleggio ak Grayson. Alpine ak alpine-style fwomaj tou fè pati nan gwoup sa a. Lave volan an souvan ak Eau kreye yon imid, sòlè sifas ki mwazi pa ka tolere, men bakteri dezirab tankou. Kriye a sou yon fwomaj bakteri-ripened se manjab, epi, kèk ta diskite, yon pati nan apèl fwomaj la.
Sèch Rinds
Parmigiano-Reggiano ak Gouda fwomaj gen sèk rinds. Pwosesis sa a te ede cheèsemakers nan tan pi bonè reponn a yon klima sèk. Si yo te kapab sele wou an ak lwil oliv oswa sir, yo te kapab ralanti pèt imidite. Jodi a, cheesemakers sèvi ak vinèg oswa yon bwòs kenbe mwazi soti nan etabli sou sa yo kale. Koupyè ak penti mwazi ki rezistan yo pa manjab epi yo ta dwe koupe lwen anvan konsomasyon.
Sovaj Rinds
Pou sa yo fwomaj, bwa a oswa natirèl pens rive san enfliyans deyò - menm jan nati gen entansyon. Kèlkeswa sa ki nan anviwònman an ap grandi sou fwomaj la.
Vermont Shepherd ak Cheddars tradisyonèl anfòm nan kategori sa a. Malgre ke yon bwa oswa natirèl kawo tè ka son tankou wout la fasil soti, li se anyen men. Wou yo bezwen fwote peryodikman pou kenbe kwasans mwazi anba kontwòl epi yo vire souvan pou pise a devlope respire.
Yon an sante kabrit bwa ta dwe sèk ak entak, ki pa gen okenn fant ki pèmèt mwazi ble antre. Mwazi an ble se pa danjere, men li kreye dechè pou détaillants ki gen nan koupe l 'ale. An jeneral, sa a kalite krout se difisil yo manje ak pa ajoute nan plezi nan fwomaj la.