6 Esansyèl Esansyèl pou kwit manje natif natal Sidès Azyatik

Gou ki rich yo nan asyèt sidès Azyatik konte sou twa bagay: epis santi bon yo, remèd fèy yo, ak kondiman yo. Kribich kribich, sòs pwason, ak sòs soya bay yon dimansyon diferan nan saltiness. Ji lacho ajoute yon tanginess klere Citrusy pandan y ap tamarind ji oswa keratin ajoute yon tanginess byen kontrèman ak gou yo nan fwi Citrus. Vinèg pa sèlman ajoute asidite nan asyèt, li gen anpil lòt itilizasyon nan kwizin nan.

• 01 nan 06

  Kribich kole

  Yo te rele terasi nan Endonezi, belacan nan Malezi, bagoong nan Filipin yo, mamo (oswa mam tom oswa mam tep , tou depann de kribich la itilize) nan Vyetnam ak kapi nan Kanbòdj ak Laos, kribich kribich se fèt pa fèrmantine kribich ak sèl. Li se itilize pou fè manje oswa kòm yon kondiman. Sant la se pike; gou a se sale ak obstiné.

  Kribich kribich ka mouye oswa sèk. Koulè a ​​varye soti nan woz nan gwo twou san fon nwa wouj nan prèske mawon. Teksti a chenn nan lis nan grosye. Nivo solitid ka grav pou ekstrèm.

  Pweparasyon an nan keratin kribich dat tounen nan wityèm syèk la epi li gen rasin li yo nan sid Thailand ki, nan moman sa a, te dirije pa Wayòm nan Malay nan Srivijaya. Ki fèk rekòlte krevèt yo te melanje ak sèl, gaye sou tapi banbou ak seche anba solèy la. Nan fòm cheche, kribich la te dire pou mwa. Se konsa, pratik la gaye nan rejyon vwazen ak pèsiste nan jou sa a. Kribich kribich fè rete yon endistri enpòtan nan Azi Sidès.

  Se keratin kribich te fè ak varyete diferan nan kribich, ki pi popilè nan ki se kril, ti krevèt ak kokiy transparan. Lè pi gwo krevèt yo te itilize, melanj la fèrmante se tè (pafwa plizyè fwa) jouk teksti ideyal la reyalize.

  Gen kèk kav kribich mouye yo pare yo manje. Yon gwo kiyè akonpayé mango vèt pou yon ti goute rapid, pou egzanp. Ka kribich kribich dwe ajoute kòm yon arom pou yon sòs salad fre oswa kòm abiye an tèt li.

  Sèvi kale kribich yo tankou Belacan Malaysyen yo, sepandan, apèl pou preparasyon. Kantite lajan yo egzije nan yon plat se bwote oswa koupe Lè sa a, melanje ak aromat pandan sauteeing. Si keratin nan kribich seche yo dwe itilize nan yon sòs oswa kòm yon gani, li se premye griye yo rafrechir li epi yo ogmante gou a ak bon sant (wè twa fason pou belazan torréfaction ).

  Recipes ak kribich keratin:

  1. Sambal Kangkung Avèk kribich kole
  2. Char Kway Teow: Anperè a nan noyid Malaysyen
  3. Nasi Lemak: Coconut-Pandan Rice sèvi ak Sambal ak garnit

• 02 nan 06

  Sòs pwason

  Nan sidès Azyatik pou kwit manje, sòs pwason se toude yon séchage ak yon kondiman. Li se ajoute nan po a pandan kwit manje oswa li se te sèvi nan yon bokal kondanasyon oswa sokoup sou tab la manje.

  Yon lòt pwodwi nan fèmantasyon, sòs pwason ki pwodui pa pwason lou sèl, estoke melanj lan nan krich fayans ak kite li pou nèf mwa nan yon ane . Sèl la masquer pwason an ak likid la ki kapab lakòz se yon sòs pwason pi.

  Sòs pwason komèsyal varye nan koulè, bon gou, gou, ak pri. Pi bon kalite, pwodui jan sa dekri anwo a, se klè ak pal lò nan koulè. Fwa yo pi fonse ak plis pike se sòs pwason dezyèm ak twazyèm-klas ki fèt pa ajoute sèl nan rete pwason ak Lè sa a, bouyi melanj lan nan plis dlo sale.

  Nan Filipin yo, bon jan kalite a nan sòs pwason, tou de "regilye" ak "espesyal", se reglemante pa lalwa.

• 03 nan 06

  Vinèg

  Vinèg nan Azi Sidès se tradisyonèlman te fè ak ji kann, sik pal (tou, flè sèv oswa Nectar) oswa diri. Varyasyon Palm yo itilize pou pwodiksyon vinèg gen ladan kokoye, palèt nipa, ak palmis sik. Sous ki pa tradisyonèl nan vinèg gen ladan cashew.

  Jis tankou sòs pwason, gou, koulè, ak pri nan vinèg varye depann sou engredyan prensipal la ak fason pou pwodiksyon an. Kalite ki pi bon nan vinèg yo pwodwi ak yon pwosesis ki vin pi lajman ki pran mwa oswa ane. Moun yo mwens chè ki ka pwodwi nan mwens pase 24 èdtan yo te fè ak yon kilti bakteri.

  Nan yon kwizin Sidès Azyatik, li pa estraòdinè jwenn varyete plizyè nan vinèg. Moun sa yo pricier tankou vinèg diri yo itilize pou marinad ak kwit manje pandan y ap mwens chè (ak, souvan, plis pike) kalite yo itilize pou preparasyon pou manje tankou rense pwason anvan yo kwit manje. Vinegar enfuze ak epis santi bon ak aromat yo anjeneral rezève pou tranpe manje kwit.

  Nan foto a, vinèg la sou bò gòch la te fè soti nan palmis sik ak enfuze ak timerik pandan y ap yon sèl la sou bò dwat la se kanna vinèg infused ak chili.

• 04 nan 06

  Sòs soya

  Sòs soy ka plis sere asosye ak kuizin Chinwa ak Japonè kòm sòs la omniprésente plonje pou boulèt, sashimi, ak woulo diri, men sòs soya tou figi enpòtan nan sidès Azyatik pou kwit manje kote li itilize kòm yon séchage, marinad oswa kondiman.

  Sòs soy te premye pwodwi nan peyi Lachin ant 3yèm ak 5yèm syèk la. Te fè soti nan plant soya, pwodiksyon an tradisyonèl nan sòs soya konsiste de plizyè pwosesis ki gen ladan tranpe ak kwit manje plant yo, kilti (adisyon nan mwazi), enplikasyonJwi, peze ak pasterizasyon.

  Metòd tradisyonèl pou fè sòs soya rele pou peryòd tan nan fèmantasyon nan krich fayans gwo anba solèy la. Longè tan pwodiksyon an ka koupe kout pa kite soya yo ak fermentasyon mwazi nan yon anviwònman tanperati ak imidite kontwole.

  Nan Endonezi, sòs soya yo rele kecap , non an jenerik pou fèrmante sòs, epi li se klase nan twa varyete:

  1. Kecap asin oswa sòs salad sòs salad;
  2. Kecap manis oswa epè sòs sòs soya sòs; ak
  3. Kecap manis sedang oswa sòs salad ki lejè dous.

  Nan Filipin, sòs soya yo rele toyo .

  Malaysian yo Chinwa ki pale nan Malezi ak Singapore refere a sòs la kòm dòuyóu pandan y ap Malay yo ki pale dyalèk ki gen rapò ak Endonezyen rele li kicap.

• 05 nan 06

  Tamarind kole

  Tamarind se pye bwa endikatè Tamarindus oswa fwi li yo. Fwi nan tamarend kòm byen ke fèy yo sansib nan pye bwa a yo tou de manjab epi yo itilize ajoute yon gou tounen nan asyèt.

  Fwi a tamarend se gous-tankou ak de oswa plis seksyon. Chak seksyon gen kaka fwi a ak yon grenn anndan anndan. Fwi nan jèn se souvan twò tounen manje, men yo menm ki matirite yo itilize fè konfiti, ji, krèm ak sirèt.

  Nan kwit manje chak jou, ji tamarind yo itilize soup gou, bouyon, ak lòt kalite sòs. Ekstrè ji a, fre tamarind se bouyi nan yon ti kras dlo jiskaske pist yo pete ak kaka fwi a vin mushy. Tamarand la Lè sa a, mashed ak bourade nan yon tretman separe kaka a likid ak ji soti nan grenn yo inedible ak po.

  Nan kèk rejyon yo nan sidès Lazi, sepandan, seche tamarind se pi souvan itilize pou fè manje. Fasilman disponib nan blòk varye pwa, pòsyon ki nesesè yo gou yon plat se kase nan blòk la ak tranpe nan dlo cho adousi kaka la. Se melanj lan egzajere ak kaka a bourade kont pèlen an pouse li soti ak melanje nan ji a yo fòme yon keratin.

  Prepare-a-itilize Tamarind keratin se vann nan krich. Pandan ke sa a ta ka fòm ki pi bon pou depo ak itilizasyon, keratin tamarind se olye afab. Yon lekti rapid nan engredyan yo sou etikèt la souvan revele ke keratin la tamarind te sezonman ak gou a natirèl ak pi bon gou se poutèt sa dilye.

  Gen kèk asyèt ak ji tamarind / keratin:

  1. Sayur Asem (Endonezi Tamarind ki baze sou soup legim)
  2. Vyetnamyen Lemongrass Tamarind poul
  3. Sijere pou Sugpo (Prawns nan bouyon sour)
  4. Pepes Ikan (Endonezyen griye pwason nan fèy bannann)
  5. Ayam Goreng (Male poul fri)

• 06 nan 06

  Citrus (lacho oswa kalamondin) ji

  Fwi Citrus ak ji yo te engredyan enpòtan nan jis sou chak tradisyon gastronomik pou syèk. Kizin oksidantal gen sitwon; Azi Sidès gen lacho ak kalamondin .

  Ki sa ji Citrus ajoute nan yon plat? Si li se bri, pa vinèg ranpli wòl la ase? Kontrèman ak vinèg ki se pike, ji Citrus se aromat. Nan Azi Sidès, lacho ak kalamondin ji se pa sèlman ajoute nan sezon yon plat; li se tou yon sòs tranpe ak yon engredyan nan anpil bwason cho ak frèt .

  Yon fwi Citrus twazyèm ki jwe yon wòl grav nan Sidès kizin Azyatik se lacho kafire. Avèk po li a aksidante ak epè krout, ji la nan lacho kaffir se pa anpil diferan de ji sitwon. Fèy yo nan lacho kaffir yo, sepandan, pi lajman itilize pou fè manje.