Konprann siyifikasyon nan sòs pwason nan cuisine Vyetnamyen
Ou te alimante nan restoran Vyetnamyen anpil fwa epi ou te toujou remake bòl la ti nan sòs ki akonpaye woulo prentan fri ou ak sòs salad tèt ke yo rekonèt kòm buno xào. Ou te mystified pa gou konplèks li yo ak ou te sezi sa ki nan nan li ki fè li tèlman bon. Wonder pa plis.
Pou reyèlman konprann sòs la, li ede yo aprann yon tèm kèk. Nước mắm se yon sòs pwason ki fèrmante. Sòs la pwason omniprésente se li te ye nan non diferan nan tout Azi Sidès.
Li te rele nam pla nan Thailand, non pa nan Laos, ngan bya yay nan Myanma ak patisri nan Filipin yo. Li se itilize manje sezon pandan kwit manje epi li se tou yon kondiman te sèvi kòm yon sòs tranpe akonpaye asyèt kwit.
Menm jan Italyen klas la lwil oliv klas an akò avèk pite, se konsa fè Vyetnamyen an ak mouvman yo. Yon atik nan yon sit entènèt Vyetnamyen dekri fermentation a ak pwosesis nòt nan detay.
"Le pli vit ke lapèch lapèch retounen ak trape yo, pwason an ap rense epi vide, lè sa a melanje ak sèl lanmè - de a twa pati pwason nan yon sèl sèl pati pa pwa .. Yo Lè sa a, bourade nan krich fayans gwo, aliyen sou anba a ak yon kouch sèl, ak antèt ak yon kouch sèl ... Yon mato banbou tram yo mete sou pwason an ak peze desann ak wòch lou yo anpeche pwason an k ap flote lè dlo a andedan yo extrait pa pwosesis la sèl ak fèmantasyon. yo kouvri epi yo kite nan solèy la pou nèf mwa nan yon ane .. de tan zan tan yo, yo dekouvri ekspoze melanj la dirèk, solèy cho, ki ede yo 'dijere' pwason an epi y'a vire yo nan likid. pwodui yon sòs pwason siperyè santi bon ak yon klè koulè wouj mawon Evantyèlman, se likid la retire nan krich yo, de preferans nan yon spigot sou anba a konsa ke li pase nan kouch yo nan pwason rete.Sen nenpòt sediman retire ak pwason yo filtre Sòs se transfere nan clea n krich yo ak pèmèt yo lè nan solèy la pou yon koup la semèn disparèt odè a fò fishy. Li se lè sa a pare pou BOTTLING. Pwodwi a fini se 100-pousan, tèt-klas, sòs pwason otantik.
"Twazyèm ak twazyèm klas sòs pwason yo fèt pa ajoute dlo sèl pou kouvri pwason an rete, kite yo pou 2-3 mwa chak fwa, lè sa a, filtraj anvan bottling. Finalman, pwason an rete yo bouyi ak dlo sale, Lè sa a, egzajere soti ak abandone , yo pwodwi sòs pwason ki pi ba a, oswa yo ka ajoute nan lòt pwason rete soti nan fèm nan premye nan pwosesis la pou fè sòs dezyèm klas .. Paske se gou a anpil redwi ak chak fèmantasyon, sòs pwason tèt-klas se souvan ajoute nan klas ki pi ba yo amelyore gou yo.Nan pratik, kèk manifaktirè mache tèt-klas sòs pwason, melanje li avèk lòt kalite sòs dezyèm ak twazyèm ane olye yo nan lòd yo pwodwi pi gwo kantite ki ka toujou kalifye kòm sòs pwason otantik. "
Li enteresan sonje ke li sanble enposib pou jwenn aksè nan klas prim primè.
Si nước mắm se sòs pwason an boutèy, ki sa ki sote tranche ki ale ak woulo prentan fri?
Nước chấm se yon sòs tranpe, an jeneral. Nước mắm pha se yon sòs pwason melanje. Nan ki pi debaz li yo, nước mắm pha gen ji sitwon ak / oswa vinèg, sòs pwason, sik, ak dlo. Engredyan opsyonèl yo enkli chili je zwazo a ak lay.
Nước mắm pha ap prepare yon fason diferan nan tout Vyetnam. Nan nò a, se melanj debaz la dilye ak bouyon. Nan rejyon santral la nan peyi a, sòs la sèvi ak mwens dlo epi li se, Se poutèt sa, odasyeu.
Nan sid la, dlo kokoye se ajoute nan nước mắm pha. Gen kèk resèt rekòmande bouyi sik la nan dlo konplètman fonn li; lòt moun enstwi ke tout engredyan yo dwe tou senpleman souke nan yon bokal.
Koulè ak gou nan nước mắm pha yo afekte pa koulè a ak klas la nan nước la. Nahrớc mắm pha nan sid Vyetnam tou gen tandans fè pi fonse paske palmis sik yo te itilize.