Yon Gid Esansyèl pou Sherry

Sherry ven yo rekipere nouvo tè nan mond lan diven, e li byen merite. Sherry gen yon istwa long nan sèvi renmen Christopher Columbus Shakespeare e li te resamman te Preview nouvo pwen enpòtan pou valè gwan distribisyon li yo ak konpòtman manje-zanmitay nan mond modèn nou an nan diven.

Lè w desann nan klou kwiv, Sherry se yon diven ki gen gwo ranpa, ki pwodui nan "Sherry Triangle" nan sidwès Espay la. Triyang sa a konsiste de twa ti bouk solèy yo nan Puerto de Santa María, Jerez, ak Sanlúcar de Barrameda.

Palomino ak Pedro Ximénez rezen yo se rezen prensipal yo itilize pou fè Sherry. Tè a nan rejyon sa a se kalkil, kalkè ki baze sou, epi li bay kondisyon yo pafè pou ap grandi Palomino la ak Pedro Ximenez (PX pou kout) rezen ke yo itilize nan fè Sherries pi rafine nan mond lan. Yon fwa rekòlte ak fèrmante, sò a ven Lè sa a, deside - li pral vin yon Fino oswa yon Oloroso?

De Styles nan Sherry

De kalite yo dominant nan Sherry se Fino (trè sèk ak yon kò pi lejè) ak Oloroso (toujou sèk, men anpil pi rich nan tou de gou ak kò). Si viyron la ap ale pou Fino, li ajoute alkòl (solidifikasyon) jiskaske li rive jis pase 15%; sepandan, si Oloroso se objektif la Lè sa a, alkòl te ajoute pou rive nan yon kontni alkòl 18%.

Koulye a, plezi a kòmanse, pandan y ap ven yo rete nan ka yo yo pèmèt yo kontakte ak lè nan pòsyon nan tèt nan kas la. Yon kouch ledven, ki rele "flor" fòme yon kouch sou sifas la nan Sherry a, kenbe diven an soti nan plis pase oksidasyon - ven sa yo ap vin Finos kòm kontni alkòl pi ba yo se sa ki pèmèt ledven la yo grandi an plas an premye.

Olorosos, sou lòt men an, pa sipòte kwasans lan nan flor akòz kontni ki pi wo yo alkòl. Olorosos yo pèmèt yo oksidan entansyonèlman, pwodwi yon pi fonse, ak diven pi rich, ki gen plis kò pase yon Fino.

Sistèm Sherry Solera a

Sherry ven dwe ale nan yon sistèm sòlè pou adapte adekwa.

Sistèm sa a se esansyèlman yon sistèm melanje nan barik ki kenbe ven nan diferan laj. Baton ki pi ansyen yo nan Sherry yo se sa yo ki nan boutèy nan yon ane yo bay yo epi akki yo pwochen yo ranje nan yon fason ke Sherries yo pi piti yo se reskonsab pare nan yon seri de kawotchou kenbe Sherif pwogresivman pi gran. Mele nan pi piti Sherry nan pi gran Sherry rezilta nan trè konsistan,-wo kalite ven ke tout pataje yon pòsyon (kwake ti) nan pi ansyen an, orijinal ansyen nan Sherry te fè nan bodega la . Sherries pa gen yon dat vintaj, chak se, menm jan yo vrèman yon melanj de anpil ane.

8 Kalite Sherry

1. Fino - Trè sèk, limyè-karosri Sherry ki se pay-renmen nan koulè. Arom yo karakteristik ki asosye ak Finos yo se nwa. Tipikman, Finos vini nan apeprè 15-17% alkòl pa volim. Etonan ak nwa, oliv, janbon, ak bato ak pant.
2. Manzanilla - Epitou sèk, ak pal nan koulè. Yon style "Sherry" nan Sherry te fè nan Sanlucar ak pi bon ak fwidmè ak tapas.
3. Amontillado - Nan ant Fino ak Oloroso an tèm de koulè ak kò. Sa a Sherry koupe-sèk pèdi flor li yo pandan pwosesis la aje ak pwodiksyon pi fon koulè ak yon bèl gou nutty. Arom yo karakteristik ki asosye avèk Amontillados yo se nwazèt. Sa a Sherry se gwo ak pwason lwil ak asyèt poul.

1. Oloroso - Nwa nan koulè, rich nan gou. Olorosos anjeneral gen yon bon sant zanmann remakab ak yon swirled karam gou ki fè yo yon chwazi tèt pou vyann rich ak fwomaj savoureuse (konsidere Manchego, yon bon gou fwomaj Panyòl te fè soti nan lèt mouton an).
2. Palo Cortado - Se yon Sherry trè ra ki kòmanse lavi kòm yon Fino (kote ledven an devlope) ak pwogrese nan yon Amontillado (kote flor a mouri koupe) men fini ak style la pi rich nan yon Oloroso. Sa a Sherry gen yon palè sèk ak yon konbinezon koulè wouj-mawon konbinezon ak arom dramatik ak gou plen.
3. Sweet Sherry - Èske yon Sherry ki te sikre ak Pedro Ximénez (PX) rezen ji. Pedro Ximénez rezen gen yon gwo kontni sik rezidyèl jan yo se solèy-cheche (panse rezen yo) konsantre sik yo anvan yo te bourade. Gou ke yon moun ka atann de PX se epè, gou a dous nan fig frans ak melas.

1. Krèm Sherry - Rich akajou nan koulè ak velours lis nan teksti, yon Sherry dous te fè soti nan Amontillado oswa Oloroso ak sikre ak PX. Pafè ak fwomaj.
2. Pedro Ximénez - Se yon sèk Sherry supèrb sirèt ki gen anpil sè ki gen tandans, te fè soti nan diven, rezen solèy-cheche an menm non yo. Kontni alkòl li se sou fen a pi ba nan spectre an ak pwofil gou li yo mèg nan direksyon pou karamèl la, fig frans, dat ak melas bò nan pye rezen an. Mwen te gen Osborne Pedro Ximénez Viejo sou vaniy glas krèm epi li te enkwayab, pi bon pase nenpòt ki chokola nwa oswa sòs karamèl ou ka jwenn!

Sherry estoke ak sèvi konsèy

Tout Sherry ta dwe estoke mache dwat devan Bondye nan yon fre, kote fènwa. Finos ak Manzanillas yo pa lifers long e yo ta dwe boule san patipri byen vit apre yo fin bottling. Yon fwa yo te louvri, kenbe yo estoke nan frijidè a prolonje lavi yo jiska alantou de semèn. Sèvi yo frèt.

Amontillados ka kenbe pou 2 a 3 ane nan yon boutèy sele epi ankò yon fwa louvri yo ta dwe konsome nan yon koup la semèn (kenbe nan frijidè prolonje lavi). Sèvi frèt oswa nan yon tanperati chanm sèk.

Olorosos, dous ak krèm Sherries yo ak Pedro Ximénez Sherries yo tout ka estoke pou anpil ane jan yo gen plis laj ak pwa sou yo. Ou pa bezwen magazen mesye sa yo nan frijidè a apre ouvèti (men ou ka), jis kenbe yo nan yon fre, kote depo nwa (yon sousòl se ideyal). Sèvi nan tanperati chanm nan.

Pwodiktè Sherry eseye

Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne .