Yon Sherry desè dous ak yon istwa kolore
Pedro Ximénez se non an nan yon rezen blan, osi byen ke diven an diven Panyòl Sherry ki te fè soti nan li. Pedro Ximénez diven se yon diven desè dous, te fè soti nan rezen chèch. Tankou lòt sherries , li se te fè fòtifye ak alkòl apre fèrmant, ak avan ke yo te fin vye granmoun lè l sèvi avèk pwosesis la Solo tradisyonèl yo. Pafwa, li se afeksyon rele pa pi kout non Pedro ximén, pa mwa, ximèn, oswa jis plenn ximénez.
Li te di ke rezen an te pote nan Espay soti nan Fon an Rhine pa Pedro Ximén oswa Siemens, yon sòlda nan ane 1500 yo ki te sèvi nan lame a Panyòl nan Netherlands Panyòl la (tercio de Flanders). Malgre ke li se yon istwa amoure, li sanble fasil ke yon rezen ki soti nan Rhine a ta kapab adapte yo ak klima a cho, sèk nan Sid peyi Espay. Yon eksplikasyon ki pi pwobab se ke rezen an soti nan Zile Canary, oswa ke li se nan orijin mor.
Fè Pedro Ximénez Diven
Pedro Ximénez rezen an se sitou grandi nan rejyon Panyòl nan Jerez, Montilla-Moriles, ak Malaga Virgen. Viticultură la pwosesis la pou Pedro Ximénez se enteresan epi kòmanse nan jaden rezen yo, Lè sa a, deplase nan distilri diven an:
- Rezen yo rekòlte ak mete deyò nan solèy la cho sèk pou senk a sèt jou epi yo vire chak de jou, pou ke rezen yo sèk deyò respire, vire rezen.
- Yon fwa rezen yo te cheche nan rezen, grap rezen yo mete yo nan bwat ak transpòte nan viticole a yo dwe kraze.
- Rezen yo ap kraze, Lè sa a, kole an ki kapab lakòz oswa yo dwe kite yo drenaj yo. Kontni an sik nan ji a se trè wo depi rezen yo pèdi yon gwo pati nan dlo yo lè seche.
- Premye a nan de presyon ekstrè ji fè lè l sèvi avèk yon laprès orizontal ak dire 3 a 4 èdtan, epi yo dwe trè dous ak gonmen. Paske rezen yo gen dwa sèk nan rezen anvan pwosesis la, sede a nan dwe se anpil mwens. Dapre liv ki rele "Los Vinos de Montilla Moriles" pa Manuel María López Alejandre, se sèlman 29 lit (7.6 galon) nan dous yo dwe ekstrè soti nan 100 kilos (220 liv) nan rezen fre.
- Se dezyèm peze a fè lè l sèvi avèk yon laprès vètikal, mete la dwe ant disk nan esparto oswa zèb. Sa yo près yo sanble ak sa yo ki itilize nan pwosesis lwil oliv, e yo dwe ki prese soti se plizyè fwa dous pase sa yo ki nan presan anvan an.
- Se pou yo ranmase epi akòz 'kontni sik segondè li yo, kòmanse franje rapidman. Alkòl melanje ak dous sa a dwe ralanti epi kontwole fèmantasyon an. Lè tan an refwadi nan otòn ak ivè, diven an kòmanse klarifye. Li se fòtifye a 15 a 17 pousan alkòl kontni.
- Diven an se Lè sa a, ki gen laj nan pwosesis la Solo tradisyonèl yo.