La Rioja Alavesa ak twa Txakoli fè
Peyi Basque la, yon kominote Otonòm nan nò Espay, divize an twa pwovens Álava, Guipuzcoa, ak Vizcaya. Li chita sou fen ekstrèm lwès nan fwontyè Espay la ak Lafrans, kote mòn yo pirene kouche epi li gen dè santèn de kilomèt nan litoral sou Bay la nan Biscay. Moun yo Basque yo fyète endepandan, li te gen kilti pwòp yo ak lang inik. Malgre ke nan dènye deseni ki sot pase yo, Pais Vasco a , jan sa yo rele nan Panyòl te vin pi popilè pou cuisine li yo, diven li yo se toujou relativman enkoni.
Diven-fè se pa gen anyen nouvo nan Basques yo. Menm jan ak anpil pati nan peyi Espay, rezen nan Peyi Basque la te gen tandans depi Iberian Peninsula te fè pati Anpi Women an. Li sanble sèlman ki apwopriye ke pi fò nan ven yo pwodwi nan rejyon an se limyè, fre, ven blan, depi Basques yo te pechè pou dè milye ane, e gen anpil pwason tradisyonèl ak asyèt fwidmè nan cuisine nan Basque. Gen kounye a kat Denominaciones de Origen oswa DO.
Rioja Alavesa
Zòn sa a se yon sub-zòn nan rejyon an diven pi popilè Rioja ak kont pou apeprè 21% nan zòn nan nan Rioja kalifye DO. Li sitiye sou pwent Sid Eta la Basque Peyi a, sou wout la franse nan Camino de Santiago la. Dapre "Guide to Basque Cuisine," pibliye pa gouvènman Gouvènman an Basque, Rioja Alavesa enfliyanse e menm ankouraje pwodiksyon diven nan tout laj yo, paske lòd relijye ki gen la ankouraje atizay la nan fè-ap fè.
Pifò nan jaden rezen yo nan Rioja Alavesa yo sitiye nan pye a nan mòn yo Sierra de Toloño. Tè a se pòv epi li gen yon kontni segondè nan ajil ak kalkè, se konsa pye rezen yo te plante pi lwen apa. Ven pwodwi isit la gen yon kò plus ak pi gwo asidite pase lòt Rioja sub-rejyon yo. Varyete yo prensipal yo itilize nan ven wouj nan zòn nan se Tempranillo ak Graciano, pandan y ap rezen Viura yo te itilize nan ven blan yo.
Pifò Rioja Alavesa diven itilize Tempranillo, konbine avèk ti kantite rezen Viura (mwens pase 15% pèmèt), ki diminye koulè a ak ogmante asidite nan diven an.
Yon karakteristik etranj ki itilize souvan nan pwosesis diven nan fè nan zòn nan se sa yo ki nan masaker kabonik, oswa maseración carbonica , kote rezen yo pa destemmed oswa kraze anvan fèrmant. Nan Rioja Alavesa, rezen yo yo mete yo nan gwo vas louvri entak epi ak tij sou. Gen kèk bè Lè sa a, pete ak ji yo lavabo nan pati anba a. Leven an ki se natirèlman prezan sou sifas la nan rezen an kòmanse fèmantasyon an. Pwosesis masaker kabonik sa a di pou pwodwi diven ki se "mou ak frwiti."
Gen 125 bodegas oswa pwodiktè diven nan Rioja Alavesa DO ki fè pati ABRA (Asosyasyon nan diven nan Rioja Alavesa la), te fonde an 1990. Moun sa yo ki kav pwodwi plis pase 30 milyon lit nan diven chak ane. Pou yon lis diven ak plis enfòmasyon sou zòn nan, ale nan Asosyasyon an nan kav nan sit entènèt la Rioja Alavesa.
Txakoli a fè
Txakoli , oswa nan chacolí Panyòl se yon diven ki pwodui bò kòt Basque la. Jaden nan zòn sa a yo sitiye anlè lanmè a nan yon klima twò grav. Chacolí se yon jèn, diven ane fin vye granmoun ki te fè nan Peyi Basque la pou plizyè syèk.
Li se jeneralman limyè, frwiti ak yon ti kras briyan, ak yon Tint vèt, segondè asidite, ak kontni alkòl ki ba. Li se anjeneral te fè soti nan rezen an Hondarribi Zuri. Paske li se yon diven limyè blan, li se souvan pè ak pwason fre ak fwidmè nan rejyon an. Kounye a, anviwon 3.5 milyon boutèy yo pwodui chak ane. Gen twa diferan Txakoli fè - Getaria Txakoli, Bizkaia (Vizcaya) Txakoli ak Alava Txakoli.
- Tkakoli de Getaria DO - Diven ki pwodui isit la se yon jenn ti diven ki gen koulè pal, fruity. Li se yon ti kras asid ak yon kontni alkòl mwayèn nan 10.5%. Soudarribi Zuri rezen an se itilize pou majorite pwodiksyon diven blan (80 - 90%) pandan ke rezen Ondarribi Beltza yo itilize pou rès pwodiksyon diven rejyon an, ki se roz ak ven wouj. Getaria Txakoli se tradisyonèlman sèvi pa vide li anwo nan glas la, tankou sidi Asturian. Yon karakteristik dwòl nan pwodiksyon diven Txakoli isit la se ke se diven an rete rès sou lees li yo (ledven an rezidyèl) epi li pa deplase, yo nan lòd yo asire yon diven yon ti kras gazeuz. Mwayèn anyèl pwodiksyon nan denominasyon orijin se sou 2 milyon boutèy.
- Dlo nan Alava DO - jewografik limite nan rejyon an Ayala Valley, nan nò Alava. Kiltivasyon nan diven isit la dat AD nan premye syèk. Rezen prensipal yo itilize yo Ondarribi Zuri ak Beltza Ondarribi la. Sa a te wè pwodiksyon ogmantasyon senkfold nan 20 dènye ane yo. Kounye a, pwodiksyon mwayèn nan sa a Denominasyon nan diven orijin se 300,000 boutèy.
- Txakoli de Bizkaia DO - Grandi nan ti pye rezen yo gaye toupatou nan teritwa a nan Bizkaia (Vizcaya nan lang panyòl), anjeneral sitiye sou ki ba, sid-fè fas a mòn tou pre kòt la. Li se yon diven jenn, te fè ak blan Ondarrabi Zuri a ak Ondarrabi Zuri Zerratia ak Mune Mahatsa la. Pwodiksyon anyèl mwayèn se 1,200,000 boutèy. Yon etranj ak difisil jwenn wouj Txakoli se pwodui isit la, li te ton woz ak li te ye tankou "Ojo Gallo."
Pou plis enfòmasyon sou ven nan Peyi Basque la, vizite sit entènèt konsèy sou regilye ki nan lis anba a. Chak nan yo se enfòmatif, gen foto nan paysages bèl, ak kapasite nan chanje lang nan Panyòl, angle, ak Euskara (Basque):
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Arabi Txakolina - Txakoli de Álava
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Bizkaiko Txakolina - Tchekoslovaki Bizkaia
- Consejo Regulador Denominación de Origen: Getariako Txakolina - Txakoli de Getaria