Aprann sou tanperati ki pi ba tanperati
Malgre ke teknikman pou kwit manje nan etap nan fil pa kreye yon sirèt (men olye yon siwo), se etap sa a pou kwit manje toujou konsidere kòm yon pati nan pwosesis la sirèt-fè. Fondamantalman, fè sirèt se sik bouyi nan dlo, ki, jan nou konnen, se sa ki kreye yon siwo. Ki sa ki dikte ki kalite sirèt ou ap fè se pwen an lè dlo a sispann bouyi.
Gen sèt etap nan sirèt fè: fil, mou-boul, fèm-boul, difisil-boul, mou-krak, difisil-krak, ak karamèl.
Diferan kalite sirèt-soti nan fudge lolipop-bezwen yo dwe kwit nan diferan etap. Kòm klou dlo yo, pi wo a tanperati a ak konsantrasyon pi gwo sik, kreye anpil diferan kalite konfeksyon. Depi etap la fil se nan ranje a tanperati ki pi ba, dlo a bouyi pou kantite lajan ki pi kout la nan tan, pa pèmèt sik la vini ansanm ak kenbe l 'nan yon fòm likid.
Zouti pou detèmine chak Etap
Yon tèmomèt sirèt se yon zouti ki nesesè pou fè sirèt nan kay la . Chak etap rive nan yon seri diferan nan tanperati, kidonk kenbe yon je sou tèmomèt la pral ede w konnen lè sik la rive nan etap ki kòrèk la. Si ou pa gen yon tèmomèt sirèt, oswa ou ta renmen sèvi ak yon teknik adisyonèl, ou ka eseye metòd la dlo frèt. Chak etap kapab detèmine pa sa konsistans siwo a se lè yo tonbe nan dlo frèt.
Si w ap itilize yon tèmomèt sirèt epi w ap viv nan yon altitid ki pi wo, w ap bezwen fè yon ti jan nan kalkil: pou chak 500 pye anwo nivo lanmè, fè soustraksyon yon degre Fahrenheit soti nan tanperati ki nesesè nan sèn nan.
Etap la Thread
Etap nan fil rive ant 223 ak 235 F, ranje a tanperati ki pi ba nan sirèt fè. Anplis de sa nan sèvi ak yon tèmomèt sirèt, ou ka detèmine etap nan fil pa jete yon kwiyere nan siwo a cho nan yon bòl nan dlo trè frèt. Si siwo a gout soti nan yon kiyè ak fòm fil mens nan dlo frèt (kalite sanble fè yon sit Spider a), te etap la fil te rive.
Si li toujou yon likid Lè sa a, li bezwen yo dwe kwit nan yon tanperati ki pi wo; si siwo a ka ranmase nan yon boul lè w ap itilize dwèt ou, Lè sa a, li te overcooked nan etap mou-boul la.
Sèt etap Sijè
Ou pral bezwen reyalize etap nan fil si ou gen plan fè siwo , kèk glas, ak likè fwi.