Sherry se Panyòl Fòtifye Diven
Sherry, oswa jerez, se diven an Panyòl nan rejyon Sid Eta la Cádiz e li te jwi tout lòt peyi sou Andalucia. Sherry te alantou pou anpil syèk, an reyalite, li te mansyone nan tèks grèk kòm byen lwen tounen tankou 4yèm BC syèk la
Sherry se patikilyèman popilè ak angle a e li te pou syèk. An reyalite, nan jwe Shakespeare la, wa Henry IV, Pati II, Falstaff pale an detay sou bèl kalite cheri oswa "sak", jan li te rele.
Li fini diskou li a sou sijè a pa fè sèman, "Si mwen te gen yon mil pitit gason, premye prensip imen an mwen ta anseye yo ta dwe, yo defèt potman mens ak adikte tèt yo nan sak."
Gen aktyèlman yon nimewo nan kalite ofisyèl ki varye soti nan anpil sèk ak jòn pal pay-tankou, dous ak yon koulè akajou fè nwa.
Sherries sèch
Seri sa yo sèk. Sa a se akòz lefèt ke tete yo oswa ji rezen yo te nan yon pwosesis fèmantasyon konplè.
Fino: Sa a se yon klere, chodyè ki gen koulè pal ki sèk, limyè ak santi bon. Li se ki gen laj ak tout savann pou bèt yo rele flor . Li gen 15 to 18% alkòl.
Amontado: Li te gen yon koulè amber ak li yon Sherry limyè ak lis ak yon Bouquet navèt sèten. Li gen 16 a 22% alkòl.
Oloroso: Koulè nan Oloroso Sherry ka varye soti nan Amber fè nwa koulè akajou. Kòm non an endike, Cherry sa a se "santi bon." Li gen 17 to 22% alkòl.
Raya: Sa a se yon pati nan gwoup la Oloroso, men li se mwens delika epi yo pa gen bon sant anpil.
Palo Cortado: Sherry ki gen koulè pal sa a tonbe ant Amontillado ak Oloroso . Li se sèk e li gen yon Bouquet navèt. Li gen 17 to 22% alkòl.
Sweet Sherries natirèl
Sa yo kalite cheri yo prensipalman te fè soti nan de varyete de rezen - Pedro Ximenez ak Moscatel.
Apre rekòt yo, yo mete nan yon pwosesis rele soleo oswa "sou-lèt" ki rezilta nan yon konsantrasyon segondè nan sik nan rezen an. Sa fè yon trè dous, dans dwe. Yon fwa li se te fè nan diven, li se ki gen laj nan oksidasyon epi li mete nan solè yo . Solera se non an pou tou de pwosesis espesyal ke sa a Sherry ale nan kòm byen ke barik yo. Nan pwosesis sòl la, Sherry mete nan yon seri de barik pou aje. Yon pòsyon nan Sherry soti nan barik ki sot pase a vide deyò epi li se barik la Lè sa a, plen ak Sherry soti nan barik nan pwochen-a dènye jiskaske se barik nan premye plen ak nouvo Sherry.
Pedro Ximenez: Sa a se Sherry dous te fè soti nan rezen an menm non yo. Li trè nwa ak aromat, li te gen yon Bouquet nan rezen chèch. Li te gen yon kontni alkòl segondè .
Moscatel: Muscat se non an angle pou sa a diven rezen diven soti nan varyete nan Moscatel nan rezen . Li pwodui nan pwovens Malaga ak se cho ak dous, e li gen yon koulè nwa.
Sherries mélanger
Varyete sèch nan Cherry yo reskonsab pare ak moun ki dous fè yon ti jan dous Sherry.
Pale krèm ak krèm: Tou de se ven dous . Varyete krèm nan Pale se limyè ki gen koulè pal ak sèlman yon ti kras dous, kote Sherry a krèm se dous, fè nwa epi li gen yon bon sant trè entans.
Cherry krèm se aktyèlman te fè soti nan varyete nan Oloroso nan Sherry. Sa yo bon ven desè ak genyen ant 15.5 ak 22% alkòl.
Manzanilla: Sa a ki kalite Sherry ki pwodui sèlman nan vil la kotyè nan Sanlúcar de Barrameda kote Bodegas yo aktyèlman gen yon klima espesyal mikwo. Diven sa a gen pwòp Denominasyon li yo nan Orijin epi li ka fèt sèlman pwodwi nan vil la. Li trè pal epi sèk epi li gen 15 a 17% alkòl.