Ki jan diven fèt

01 nan 10

Diven Rezen Diven

Nan jaden rezen yo se yon detèminan kritik nan ven pwodwi yo fen pou chak ak tout ansyen. Vineyards yo tankou basin diven yo, kote lavi rezen byen bonè kòmanse ak fleri, pou tout diven se vrèman fèt sou pye rezen an. Kote jaden rezen an, klima, tèren, tè, pye rezen ak rootstocks, sistèm irigasyon ak jesyon ensèk nuizib kontwole tout faktè nan pwodwi final la nan yon fason oswa yon lòt. Solèy ekspoze ak tan sou pye rezen an tou de jwe yon wòl kle nan devlopman rezen an ak nivo sik espesifik.

Viticultură kòmanse ak sezon rekòt la rezen chak ane epi li ka akonpli pa swa mekanik rekòlte ekipman (anjeneral pi fasil pou jaden rezen ki kouche sou tè relativman plat) oswa rekòlte men. Men-rekòlte pèmèt seleksyon plis presi e souvan fè yon pi bon travay pou pwoteje kontni ji rezen an nan oksidasyon akòz po ki domaje. Harvesters mekanik ofri yon pi efikas, souvan pri-efikas, pwosesis ak yo byen-adapte pou jaden rezen gwo ki kouche sou yon patch plat sou latè. Kalite rekòt - men-davwa, rekouvreman mekanik oswa yon konbinezon de la, se lajman enfliyanse pa viyè final diven style style diven an kòm byen ke bidjè.

02 nan 10

Kraze ak Destemming

Apre rezen yo te rekolt li se souvan yon priz fache jwenn yo kraze ak destemme. Objektif la nan kraze se pa nesesèman peze tout nan ji a soti nan rezen an, men yo fann po a ekstèn ak pèmèt ji a kòmanse kouri li yo, bay sik la soti nan ji a chans premye li yo melanje ak ledven natirèl la yo te jwenn sou po rezen an. Li nan konbinezon an nan ledven ak sik ki pwodui alkòl diven an, atravè ledven an konvèti sik la nan alkòl ak diyoksid kabòn. "Kraze a" k ap pase nan youn nan de fason - ankò pa vle di mekanik ak yon roulo asye lou espiral oswa apwòch la plis tradisyonèl ke ou wè nan tout plezi Italyen yo diven-tematik sinema - rezen an pi popilè "stomp."

Nan pwen sa a, tij yo rezen yo separe de ji a, oswa "dwe" jan li refere yo nan faz sa a nan jwèt la. Sa a tou se moman an kote rezen diven wouj ak rezen diven blan pran chemen diferan. Si se yon diven ki fèt pou vin yon diven wouj Lè sa a, po yo rezen (pa ji a, ki se nòmalman klè) ki bay karakteristik sa yo koulè ak tanen kontribisyon yo pou yon diven wouj. Sepandan, si objektif la se yon diven blan, Lè sa a, po yo rezen yo retire ansanm ak tij yo nan faz sa a nan pwosesis la ak rezen yo ap bourade anvan fèmantasyon.

03 nan 10

Diven Fèmantasyon

Ahhh, fèmantasyon - sa a se faz la nan pwosesis la viticultură ki reyèlman vin diven pral sou chemen li nan destinasyon ultim li yo ... boutèy la! Li se pandan fèmantasyon ke sik rezen an yo konvèti nan alkòl (espesyalman etil alkòl) ak diyoksid kabòn, ansanm ak yon ti jan bon nan chalè rezidyèl ki bezwen yo dwe kontwole yo anpeche deformation nan gou. Pwosesis la nan fèmantasyon diven wouj tipikman pran plas nan tank asye pur, gwo vas oswa barik pye bwadchenn. Macerasyon se fondamantalman faz kontak la - kote yo dwe ak po a rezen gen maksimòm kontak yo pwodwi bon koulè diven wouj, tanen estriktirèl ak eleman vaste vaste ak nuans. Plis rezen yo diven wouj yo an kontak ak po rezen yo, "pi gwo" diven an ap gen chans pou.

Fermentasyon diven blan souvan pran plas nan tank asye pur ak nivo pi ba chalè ki byen kontwole ak nivo oksijèn yo estrikteman veye (yo anpeche rapid oksidasyon). Chardonnay se yon eksepsyon, gen kèk Viticulteur pito yo kenbe ji a Chardonnay nan barik pye bwadchenn pou fèmantasyon enfliyanse devlopman gou.

Si pandan pwosesis la fèmantasyon rezen yo pa te byen mi ase, sik ka ajoute nan dwe a ogmante nivo alkòl nan pwodwi final la, sa a adisyon yo refere yo kòm "anrichisman". Menm jan tou, asid kapab tou ajoute nan dwe a si asidite a se ba, sa a se konprann refere yo kòm "asidifikasyon." Epitou ak fèmantasyon diven blan, yon lòt etap refere kòm "vibran le yo" te ajoute. Etap sa a enplike nan melanje moute ledven la rezidyèl ki kite fèmantasyon post yo bay plis gou.

04 nan 10

Peze

Prensip, anjeneral fè dwa apre kraze a pou rezen blan ak apre fèmantasyon pou rezen diven wouj, se fondamantalman pran solid yo rezen kolan kite swa kraze a oswa fèmantasyon ak peze yo jwenn yon likid trè epè ki ka itilize amelyore tou de koulè ak gou nan diven an presumptive yo dwe.

05 nan 10

Malolactic Fermentation

Malolaktik fèmantasyon se yon pwosesis nan ki bakteri asid laktik konvèti asid yo pi di malik (panse vèt pòm pòm) nan ji a nan asid laktik (panse lèt krèm) yo pwodwi yon santi bouch douser ak an jeneral yon prezans plis envite palè. Pifò wouj ven ale nan fèmantasyon malolaktik diminye asidite yo epi yo gen kèk veneryeuz-karosri blan yo voye nan fèmantasyon malolaktik (anjeneral nan barik la) nan dou yo soti yon ti jan pi plis.

06 nan 10

Maturation nan diven an

Faz nan matirite nan Viticultură esansyèlman reprezante detire nan kay nan vwayaj yon diven soti nan pye rezen nan boutèy. Lè ou panse sou pwosesis la spirasyon diven, inevitableman barik pye bwadchenn tradisyonèl vini nan lespri ak pou bon rezon, tou de franse ak Ameriken pye bwadchenn, se resipyan ki pi komen pou pwosesis la spirasyon pran plas. Oak ofri pwoteksyon, bay gou epi li pèmèt ti kantite oksijèn yo pou yo pase sou kòd yo tou de fasilite tanen yo pi sere nan yon diven wouj epi kreye konpleksite gou nan tou de ven wouj ak blan.

Opsyon nan lòt pou spirasyon se yon tank asye pur. Opsyon sa a ap vin de pli zan pli popilè jan yo inaktif, ékonomi paske yo pa bezwen yo dwe ranplase apre anpil ane nan wotasyon an epi yo trè fasil yo kenbe. Pou konpanse pou mank nan pye bwadchenn nan tank yo asye pur, gen kèk pwodiktè konplete pwosesis la lè yo ajoute bato oak nan tire nan ji pou "efè a pye bwadchenn."

Racking se pwosesis pou deplase ji a soti nan yon barik nan yon lòt, ki bay de benefis kle:

1. Se ji a separe de kouch anba a nan sediman, sa ki ka negatif enpak gou final la.
2. Diven an subi yon ti jan nan ayerasyon louvri gou epi pèmèt pou plis devlopman.

07 nan 10

Fini: Finman ak filtraj

Pwosesis la fini enplike nan plizyè konpozan kritik. Premyèman, fini ak filtraj nan diven an (kolektivman refere yo kòm "klarifikasyon") retire a vas majorite de patikil yo vle toujou ap viv nan diven an. Souvan blan ze yo te itilize nan faz an amann pou mare ti flotan nan diven an epi peze yo desann pou yo fini sou anba barik la epi yo ka separe de diven an.

Filtraj se pwosesis pou retire pi gwo solid tankou selil leven mouri ak patikil lòt pou diven an pa twoub, men byen klere ak klè, kòm yon konsomatè ta atann.

08 nan 10

Melanje ven

Melanje diven yo ka senp tankou pran de ven separe ak melanje yo ansanm nan konplike bagay sa yo yon ti jan pa pran varyete anpil nan rejyon miltip ak melanje yo fè yon diven nouvo ak yon eksperyans gou inik. Li chans ale san yo pa di, ke li pran yon anpil nan eksperyans ak yon palè trè rafine avèk siksè melanj ven pou atravè lemond mache. Yon viyron ka melanje ven pou yon varyete de rezon: ajiste pH, asidite , nivo alkòl, kontni tanen oswa amelyore koulè, bon sant oswa gou.

09 nan 10

Bottling Diven

Finalman, faz nan bottling nan Viticultură - fen a se nan je! Bottling ven jodi a se fè nan liy bottling mekanik. Ki pi piti kav ta ka lwe bottling soulye ki ka transpòte nan WINERY a pou sezon an, pandan y ap Estates yo pi gwo gen liy boutèy yo plas. Osi lwen ke pwosesis la vrè, boutèy la diven se tou dousman plen ak antèt ak nitwojèn oswa gaz kabonik deplase nenpòt oksijèn ki ta ka pèsistan sou tèt ranpli liy lan.

Se boutèy la lè sa a capped ak swa yon cork tradisyonèl oswa yon bouchon vis modèn , tou depann de tradisyon vitery a ak filozofi. Aprè boutèy yo gen etikèt mak inik yo jete sou yo epi yo ale yo ale pou swa plis boutèy aje oswa tou dwat nan ka a pou distribisyon.

10 nan 10

Epi se tankou diven ki fèt!

Gen ou genyen li, nou te bèl anpil adisyone moute eleman kle nan Viticultură. Si ou gen plis detay kesyon oswa ou ta renmen plis enfòmasyon sou faz yo divès kalite ak eleman nan pwosesis la viticultură, santi yo lib lage nan fowòm nan diven.